Cosa fare con il brodo di lingua?

C'è un'opinione secondo cui la lingua (Maiale o Manzo) - frattaglie, "carne di bassa qualità", e quindi i brodi dovrebbero essere versati da esso. Questo non è vero perché:
- In primo luogo, la lingua è la frattaglia più pura e l'unica frattaglia considerata una prelibatezza.
- In secondo luogo, i brodi vengono cotti anche da sottoprodotti "sporchi" (cuore, fegato, stomaci), anche per le zuppe. Pertanto, le affermazioni sulla lingua in questo senso non sono comprovate.
- In terzo luogo, per una maggiore purezza, il brodo può essere filtrato attraverso un setaccio e persino bollito la lingua nel secondo brodo.
- In quarto luogo, come la lingua stessa, il brodo ha un sapore molto delicato (quasi impercettibile) e nella sua forma pura, sebbene non adatto al cibo, serve come base eccellente per altri piatti liquidi.

Come usare il brodo dalla lingua?
Il decotto di lingua è un'ottima opzione se sei a dieta. Non grasso, ma molto profumato e, quando viene applicata l'immaginazione, un delizioso brodo è utile sia per le zuppe che come base liquida per i cereali. Anche se il brodo è torbido, basta versare l'albume sbattuto nel brodo e scolarlo. Questo è sufficiente per una gelatina profumata o una bella zuppa di verdure.

Se ti piacciono i piatti più salati, il brodo dell'ebollizione della lingua è adatto come base per la zuppa: puoi cucinare carne e brodo di ossa proprio in esso, diventerà ancora più utile.

Non convinto? Quindi prova a cucinare il porridge per un cane nel brodo di lingua - ecco chi apprezzerà sicuramente tutto il fascino e le qualità dietetiche del piatto. :)

---

Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
Quanto cucinare / Suggerimenti / Cosa fare con il brodo di lingua?