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Qual è il miglior manzo da cucinare?

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Puoi vedere una vasta selezione di carni bovine nel negozio. Ma comprare qualcosa di orribile specificamente per la zuppa o, ancora di più, per nutrire un bambino non ne vale la pena. Scegli la tua carne con saggezza.

Il principio generale è semplice: prendine un pezzo in modo che ci sia abbastanza carne e grasso. La presenza di ossa è essenziale solo per piatti liquidi con carne di manzo. Per le diete, comprese quelle medicinali, cuoci carne disossata con la minima quantità di grasso.

Se hai bisogno di bollire il manzo per la zuppa o semplicemente per brodo, scegli la carne con l'osso o con strati di grasso. L'osso rende il brodo saporito e il grasso rende la carne più morbida e succosa. Petto, scapola sull'osso, costole perfette.

Il filetto di manzo è ottimo per friggere e cuocere al forno, ma i piatti cucinati non sono abbastanza ricchi. Tuttavia, se vuoi cucinare un piatto dietetico con carne - il filetto va bene, è importante solo scegliere i pezzi senza grasso.

Il petto di manzo - il nome parla da sé - è diviso in tre parti. Anteriore (niente ossa, ma molto grasso), nucleo (lì strati grassi e ossa), parte centrale (carne magra). Ideale per la zuppa nucleo o parte anteriore, a causa del contenuto di grassi. Da un tale sterno, delizioso brodo ricco e ricco.

Spalla (spalla): la parte del prosciutto, vicino alla spalla della carcassa. In questa parte, un piccolo quantità di grasso e pochi tendini. La spatola è ideale per la cottura di brodi trasparenti. Sono carichi di collagene. Nota: il collagene ha un effetto positivo su capelli, unghie e articolazioni.

Le costole di manzo sono ricche di grasso, ossa e fibre grossolane nella carne. Usarli per la zuppa o il brodo è una delle migliori opzioni, poiché questa parte della carcassa di manzo richiede un lungo trattamento termico (ebollizione).

Il fianco, o pancia, è buono anche per i brodi.

Se vuoi cucinare carne in gelatina - sentiti libero di prendere il gambo (parte superiore della gamba anteriore) o persino gli zoccoli, anche se non contengono carne, a causa del contenuto del tessuto connettivo, faranno congelare la carne in gelatina senza aggiungere gelatina. Ma in questo caso, la carne nella carne in gelatina può essere presa dalle parti superiori delle zampe posteriori - moderatamente grassa, ma la groppa e la groppa sono molto succose.

Lo stinco di manzo (stinco) è caratterizzato da un alto contenuto di tendini, tessuti connettivi e osso midollare. Grazie a questa funzione, tale carne viene utilizzata al meglio nella preparazione di gelatine di carne e gelatine.

C'è molto tessuto cartilagineo nel gambo e nel gambo; si forma la gelatina naturale; la carne in gelatina si indurisce molto bene.

Se hai bisogno di carne per insalata, scegli il petto fresco. Puoi pre-marinare la carne per rendere la carne più succosa e gustosa. Scegli una marinata a tuo gusto: dalle cipolle universali con aceto al succo di melograno esotico.

Se hai un bambino piccolo e hai bisogno di far bollire la carne per lui, si consiglia il filetto di manzo. La carne viene prelevata dalla parte lombare della carcassa, quindi è piuttosto morbida e succosa (mancanza di tessuto connettivo). Ha un valore nutrizionale significativo e non richiede molto tempo per cucinare.
I semilavorati sono spesso venduti nei negozi - di norma, sono già tagliati e sono adatti solo per determinati piatti. Dovrebbero essere usati, a partire dal nome: azu e gulasch richiedono un lungo stufato, lo stroganoff di manzo è adatto solo per friggere, il set di zuppe contiene solo ossa, grasso e un minimo di carne. I semilavorati a base di carne sono spesso realizzati in violazione degli standard dei piatti con cui prendono il nome, usando coloranti, quindi le persone che amano la cucina di alta qualità preferiscono interi tagli di carne ai prodotti semilavorati per tagliarli e tagliarli da soli.