Quante file per cucinare?

Pulire le file, sciacquare con acqua fredda e cuocere 15-20 minuti.

Come cucinare le file

Avrai bisogno di: file, acqua per cucinare, sale, un coltello per pulire le file

1. Metti le file della foresta appena assemblate dal cestino su un giornale, rimuovi sabbia e sporco.
2. Rimuovere dalle file di wormhole e aree scure della polpa sulle gambe e sui tappi con un coltello.
3. Se i funghi sono particolarmente contaminati da detriti di bosco, rimuovere la pelle dalle teste delle file, che possono essere facilmente rimosse con un coltello.
4. Sciacquare accuratamente i funghi preparati sotto acqua corrente fredda.
5. Versare acqua fredda in una casseruola, aggiungere sale (per 1 chilogrammo di funghi, 1 cucchiaio di sale e 1 litro di acqua), un quarto di cucchiaino di acido citrico e portare ad ebollizione l'acqua.
6. Mettere le file in acqua bollente e cuocere per 20 minuti a fuoco medio, coperto.
7. 10 minuti dopo l'inizio della cottura, aggiungere 6 grani di pepe nero, 1 foglia di alloro e, se lo si desidera, 2 gemme di chiodi di garofano secchi.
8. Drenare l'acqua, mettere le file in uno scolapasta, raffreddare e usare come indicato.

Fusofacts

- La famiglia ordinaria comprende circa 2500 specie funghi. I funghi sono chiamati "Ryadovki" perché crescono molto affollati, molto spesso in file. Le più diffuse sono le file grigie (in alcune aree sono chiamate "topi" o "seriks") e le file viola.

- Righe - non troppo famoso funghi lamellari commestibili, anche se tra loro ci sono sia immangiabili che leggermente velenosi. Distingue tra grigio (fumoso), giallo-rosso, viola, pioppo, argenteo, cremisi, dorato e molti altri. Tutti questi funghi differiscono l'uno dall'altro nel colore dei loro tappi e questa è la loro principale differenza. Fondamentalmente, il cappuccio del fungo ha un diametro di 4-10 cm, la superficie è asciutta, al centro del cappuccio c'è un piccolo tubercolo, i bordi sottili dei tappi sono piegati verso il basso. La zampa del fungo è alta fino a 8 cm, con una superficie fibrosa vellutata. La polpa del fungo si tinge di viola.

- Fila mercoledì - la zona temperata dell'emisfero settentrionale. Questi funghi crescono in foreste di conifere e miste, preferiscono il terreno sabbioso sotto lo strato di muschio o latifoglie, a volte una famiglia di rematori sceglie tronchi di pino marcio. In condizioni urbane, i rematori crescono in giardini e parchi.

- La fila viola può essere confuso con "ragnatela" di funghi velenosi non commestibili dello stesso colore viola. Questi funghi possono essere distinti da un sottile "velo di ragnatela" che avvolge i piatti sotto il cappuccio della ragnatela velenosa.

- Stagione la raccolta delle file inizia a metà settembre e continua fino alla fine di ottobre, fino al primo gelo.

- Prima di qualsiasi metodo di cottura, questi funghi assicurati di far bollire entro 20 minuti.

- Sapore crudo i funghi non sono raccomandati in quanto possono causare disturbi allo stomaco.

- Può essere bollito e file congelate, allontanati dal gelo, mentre devono anche essere accuratamente puliti in anticipo.

- Le righe bollite possono essere uso per cucinare vari piatti: insalate, zuppe, salse e casseruole. Le file pre-bollite possono essere fritte, stufate, marinate, salate o congelate per un uso futuro.

- Righe bollite o fritte - perfette contorno per omelette o piatti di carne.

- Salare il canottaggio è migliore in autunno, poiché i funghi autunnali hanno una polpa più densa e più croccante dopo il decapaggio. Per la salatura, dovrebbero essere scelte piccole file: sono più gustose salate, mentre i funghi grandi diventano più duri.

Come decapare le file

Prodotti
Righe - 1 chilogrammo
Aceto 6% - 3 cucchiai
Zucchero - un cucchiaio e mezzo
Piselli al pepe - 5 pezzi
Sale - un cucchiaio
Foglia di alloro - 2 foglie
Garofano - 4 infiorescenze

Come decapare le file
1. Seleziona righe forti.
2. Tagliare le file grandi, lasciare quelle piccole così come sono.
3. Metti le file in una casseruola, cuoci, rimuovendo la schiuma.
4. Aggiungi l'aceto, mescola.
5. Righe, senza raffreddamento, trasferimento in barattoli sterilizzati, chiusura.
6. Chiudere le lattine, conservare in frigorifero e conservare in luogo fresco.

Come salare le file (modo semplice)

Prodotti
Righe - 1 chilogrammo
Aglio - 3 punte
Foglie di rafano - 3 foglie
Aneto - alcuni ramoscelli
Grani di pepe - 10 pezzi
Sale grosso - 50 grammi

Come salare le file
1. Bollire le file, sciacquare e raffreddare, gettandole in uno scolapasta.
2. Metti le foglie di rafano in barattoli.
3. Disporre i funghi a strati, cospargere ogni strato con sale e aglio.
4. Chiudere le banche.
I funghi saranno salati dopo 6 settimane. Conservare le file salate in un luogo fresco per un massimo di 1 anno.

Come salare le file (metodo difficile)

Prodotti
Righe - 1 chilogrammo
Acqua - 1,5 litri
Sale - 75 grammi
Foglia di alloro - 3 pezzi
Grani di pepe neri - 10 pezzi
Garofano - 5 pezzi
Pimento - facoltativo

Cucinare in una casseruola 1. Versare 2,5 litri di acqua fredda in una pentola di smalto.
2. Aggiungere tutte le spezie e portare ad ebollizione l'acqua a fuoco vivo.
3. Pulire le file, sciacquare abbondantemente e mettere in acqua bollente.
4. Portare nuovamente l'acqua a ebollizione e ridurre il calore a medio.
5. Copri la padella con un coperchio e fai sobbollire i funghi per 45 minuti.
6. Metti le file bollite in barattoli puliti e versa la salamoia calda.
7. Lasciare raffreddare i vasetti e sigillarli con coperchi di plastica.
8. Metti i vasetti con le file salate in un luogo fresco per 40 giorni.

Autore / Redattore - Lydia Ivanova

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