Quanto porcini da cucinare?

Boletus boletus 20 minuti dal momento dell'ebollizione, rimuovendo la schiuma. Se i funghi si sono depositati sul fondo, sono completamente cotti.

Cuoci i porcini in una pentola a cottura lenta 30 minuti dall'inizio della cottura in modalità "Brasatura".

Come cucinare i porcini

Avrai bisogno di: funghi aspen, acqua, una casseruola, un coltello per pulire i funghi

1. Il boletus deve essere bollito entro 2 giorni dalla raccolta.
2. Prima della cottura, rimuovere accuratamente le erbe, gli aghi, le foglie e lo sporco aderenti e sciacquare in una ciotola o casseruola con acqua fredda. Per comodità, puoi pre-immergere i funghi per 1 ora in acqua fredda.
3. Dopo la pulizia, rimuovere la pellicola dai tappi (opzionale, a piacere).
4. Versare acqua fredda in una casseruola, aggiungere sale, mettere i funghi nell'acqua e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti (dopo l'ebollizione). Durante il processo di cottura, è necessario rimuovere periodicamente la schiuma risultante.
5. Metti i porcini bolliti in uno scolapasta, fai defluire l'acqua. I tuoi porcini sono cotti.
Filtra il brodo di porcini attraverso la garza e poi usalo come brodo per zuppe e salse.

Come marinare i funghi aspen

Prodotti
Funghi porcini - 1 chilogrammo
Sale - 1 cucchiaio
Zucchero - 2 cucchiai
Succo di limone - da 1 limone
Granelli di pepe - mezzo cucchiaino
Foglia di alloro - 3-4 foglie
Aceto 9% - 100 millilitri
Garofano - 2-3 gemme
Aneto - ramoscello
Noce moscata - 1 cucchiaino

Ricetta come marinare i funghi aspen per l'inverno
Risciacquare bene i porcini, pulirli dallo sporco, tagliare le radici dei porcini, risciacquare di nuovo. Metti i porcini in una pentola di smalto con 4 bicchieri d'acqua, cuoci i porcini per 20 minuti, rimuovendo la schiuma. Attendere che i porcini si depositino sul fondo, l'acqua dovrebbe diventare limpida durante la cottura.

Aggiungi sale, mescola e infondi i funghi bolliti per 2-3 minuti. Aggiungi condimenti, spezie, succo di limone e aceto ai porcini bolliti. Mescolare. Disporre la marinata insieme ai porcini bolliti in barattoli - in modo che lo strato di liquido copra completamente i porcini. Raffreddare, chiudere con i coperchi. Conservare i funghi aspen in salamoia a 8 ° C. Marinare i porcini per 25-30 giorni.

Fusofacts

- Boletus utile il contenuto di vitamine A (sintesi proteica, metabolismo), C (immunità), PP (processi redox nel corpo) e gruppo B (energia e salute emotiva), potassio (bilancio idrico), fosforo (salute del sistema nervoso e muscolo cardiaco) e ferro (salute e immunità tiroidea). Il boletus è ricco di carboidrati, fibre, minerali. In termini di contenuto di vitamina B, non è in alcun modo inferiore ai cereali e contiene anche più proteine ​​della carne. Il boletus contiene anche aminoacidi che aiutano a rafforzare il corpo. È particolarmente raccomandato per le persone dopo aver subito un intervento chirurgico, malattie infiammatorie e infettive.

- I primi funghi Aspen compaiono nella foresta in agosto - di solito in gruppi. Il picco della stagione della raccolta dei funghi è a settembre e dura solo un mese. Con l'inizio del primo freddo, il loro aspetto si interrompe e già ad ottobre è abbastanza raro incontrare i porcini.

- Esistono diversi tipi di porcini: giallo-marrone, bianco e rosso.Le prime specie si trovano spesso in boschi decidui misti, spesso sotto le foglie di una felce adulta. Il boletus bianco cresce esclusivamente nelle foreste di conifere - pino o abete rosso. Solo un giovane fungo ha un colore bianco e poi, con l'età, lo cambia in grigio e grigio sporco con una tinta marrone. Allo stesso tempo, la gamba alla base può avere un colore blu-verde. Il boletus rosso (popolarmente "rosso") si trova sia negli alberi decidui che nelle foreste di pioppi tremuli. Cresce sia singolarmente che in interi gruppi. Questo fungo ha un cappuccio molto grande, a volte raggiunge fino a 30 centimetri di diametro.

- Il boletus deve essere consumato con cautela dalle persone con malattie ai reni e al fegato, poiché questo fungo è piuttosto difficile da assorbire per il corpo.

- Durante l'elaborazione, il porcino diventa rapidamente blu e poi diventa una tonalità viola scuro. Per rallentare il processo di oscuramento, si consiglia di immergere il fungo in una soluzione di acido citrico allo 0,5%.

- Contenuto calorico di porcini - 22 kcal / 100 grammi.

Come salare i porcini

Prodotti
Funghi porcini - 1 chilogrammo
Sale - 3 cucchiai
Aglio, aneto, pepe - a piacere
Foglia di alloro - 2-3 foglie

Come salare i porcini
1. I funghi porcini si sbucciano, tagliano, risciacquano.
2. Far bollire i porcini per 20 minuti in acqua salata, rimuovendo la schiuma.
3. Aggiungi condimenti, mescola. Raffreddare i funghi aspen bolliti, quindi trasferirli in barattoli, chiudere. La salamoia non deve superare 1/5 dei funghi, mentre la salamoia deve coprire completamente i porcini salati.
4. I porcini salati sono pronti in 45-50 giorni. Lo stoccaggio di porcini porcini salati è il seguente: un luogo ventilato con una temperatura di 5-6 ° C, è necessario controllare periodicamente la quantità di salamoia, poiché i funghi si guastano senza salamoia.
Se la quantità di soluzione di porcini salati diventa inferiore al livello dei funghi, aggiungere acqua bollita raffreddata.

Zuppa di funghi porcini

Prodotti per la zuppa
Funghi Aspen - 300 grammi
Semola - 2 cucchiai
Acqua - 2 litri
Aneto - 1 mazzo grande
Olio vegetale - 3 cucchiai
Uova di gallina - 2 pezzi
Panna acida - 4 cucchiai

Come preparare la zuppa di porcini
1. Sbucciare, lavare e tritare i funghi.
2. Metti una padella sul fuoco, scaldala, aggiungi olio, aggiungi funghi e friggi sotto il coperchio per 20 minuti.
3. Versare la semola in una padella con un getto sottile e friggere per altri 10 minuti, mescolando continuamente.
4. Lavare l'aneto e tritare finemente.
5. Bollire le uova di gallina separatamente e tritarle finemente.
6. Metti l'acqua sul fuoco e porta ad ebollizione, metti i funghi aspen fritti.
7. Cuocere la zuppa per altri 10 minuti.
Servi la zuppa cosparsa di uova di gallina, panna acida e buon appetito!

Zuppa Di Boletus

Prodotti
in una pentola da 3 litri di zuppa
Formaggio fuso ("Amicizia") - 300 grammi
Boletus (fresco o congelato) - 200 grammi
Patate - 4 pezzi
Carote - 1 pezzo
Porri - 100 grammi
Aneto - 1 mazzo
Pepe nero - 5 piselli
Sale qb
Acqua - 2 litri

Come cucinare la zuppa di porcini
1. Pulire con cura 200 grammi di porcini da detriti e sporco aderenti, sciacquare in acqua fredda e tagliarli a pezzi. Se per preparare la zuppa vengono utilizzati funghi congelati, è necessario scongelarli prima di cuocerli a temperatura ambiente.
2. Versare 2 litri di acqua fredda in una casseruola, portare ad ebollizione e aggiungere i funghi. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante.
3. Sciacquare e sbucciare accuratamente 4 patate e 1 carota. Tagliare le patate a cubetti e grattugiare le carote su una grattugia grossa.
4. Sciacquare 100 grammi di porri, tagliarli ad anelli sottili e impastarli un po 'con le mani per estrarre il succo.
5. Aggiungi le patate al brodo di funghi e continua a cuocere per 10 minuti. Quindi mettere le carote, le cipolle nella zuppa e cuocere per altri 10 minuti.
6. Alla fine della cottura, aggiungere 5 grani di pepe nero, sale qb e 300 grammi di formaggio fuso (è meglio spalmarlo con un cucchiaio).Mescolare il formaggio fino a quando non si è sciolto e cuocere per altri 5 minuti.
7. Sciacquare un po 'di aneto, tritare finemente e cospargere con la zuppa di porcini.
Si consiglia di servire il piatto con crostini o fette di pane bianco fresco.

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Autore / Redattore - Lydia Ivanova