Quanto cucinare i funghi del latte?

I funghi del latte sono bolliti 15 minuti immergendoli in acqua salata per 1 ora. Se i funghi vengono bolliti per la raccolta, vengono pre-immersi in acqua salata per 1 ora a 2 giorni. Il tempo di ammollo dipende dal metodo di ulteriore lavorazione dei funghi e dallo scopo del prodotto (decapaggio, decapaggio, ecc.).

Prima di friggere i funghi del latte, cuocere 10 minuti.

Come cucinare i funghi del latte

Avrai bisogno di: mungi i funghi, acqua salata

1. Pulisci accuratamente i funghi sotto l'acqua corrente dall'erba, dalle foglie e dallo sporco aderenti.
2. Immergere i funghi del latte in acqua salata per 1 ora (per ogni litro di acqua - 2 cucchiai di sale).
3. Metti una casseruola con acqua fresca sul fuoco, metti i funghi e cuoci per 15 minuti a fuoco moderato.

Come salare i funghi del latte è semplice

Prodotti
Per ogni chilogrammo di funghi di latte
Sale - 1,5 cucchiai
Foglia di alloro - 2 foglie
Pepe nero - 5 pezzi

Funghi da latte salati a cottura fredda
1. Conserva i funghi del latte in acqua ghiacciata per 8-10 ore, mettili in una padella smaltata, versando 1-1,5 cucchiaini per strato. sale, alloro e pepe.
2. Quindi mettere sotto oppressione. Per una salatura completa, lasciare in frigorifero per una settimana - e le banche possono preparare funghi di latte già pronti.

Come salare i funghi del latte (modo difficile)

Prodotti per decapare i funghi
Per ogni chilogrammo di funghi di latte
Sale - 50 grammi (2 cucchiai)
Foglie di ribes - 12 foglie
Foglie di ciliegio - 6 foglie
Aneto - 2 fasci
Foglia di alloro - 5 pezzi
Foglie di quercia - 2 pezzi
Chiodi di garofano e cannella - pizzicare ciascuno
Grani di pepe neri - 5 pezzi
Aglio - 5 petali (a proposito, l'aglio riduce la shelf life dei funghi salati, è meglio metterli direttamente quando si servono funghi salati pronti sul tavolo).

Preparazione calda di funghi di latte salato
1. Immergere i funghi del latte in acqua ghiacciata per 24 ore, cambiando l'acqua ogni 12 ore.
2. Bollire i funghi del latte in una ciotola di smalto per 15 minuti a fuoco basso, aggiungere un cucchiaio di sale, cuocere per un'altra ora. Calmati.
3. Sul fondo del piatto (una pentola di smalto; idealmente - una botte di quercia, ma in nessun caso da pioppo tremulo o altro legno resinoso) versare uno strato di sale, foglie di condimento, un mucchio di aneto.
4. Disporre i funghi in strati uguali, cospargere di sale, pepe, aglio e fogli di condimento.
5. Versare con salamoia (mezzo bicchiere per 1 kg di funghi). Metti un panno pulito sopra e piegalo.
6. Conservare in frigorifero per 10-15 giorni - e i funghi pronti al latte salato possono essere disposti in barattoli. I funghi del latte possono essere conservati per tutto l'inverno.

Come cucinare sottaceti con funghi di latte

Prodotti
Funghi da latte (freschi o in scatola) - 400 grammi
Arco - 2 teste
Pomodoro - 2 pezzi
Cetriolo sottaceto - 2 pezzi
Olive (denocciolate) - 15-20 pezzi
Radice di prezzemolo - 15 grammi
Burro - 2 cucchiai
Acqua o brodo - 1,5 litri
Foglia di alloro - 2 pezzi
Sale, peperoncino e piselli - a piacere
Verdi e limone - per la decorazione

Come cucinare sottaceti con funghi di latte
1. Pulire con cura 400 grammi di funghi da latte sotto l'acqua corrente dall'erba, dalle foglie e dallo sporco aderenti e tagliarli a pezzi. Se i funghi in scatola vengono utilizzati per la preparazione del sottaceto, devono anche essere lavati dalla salamoia.
2. Sbucciare 2 cipolle, 15 grammi di radice di prezzemolo e tritarle finemente.
3. Preriscaldare una padella, sciogliere un cucchiaio di burro; friggere le cipolle, i funghi e il prezzemolo. In un'altra padella, sciogli 1 cucchiaio di burro e fai sobbollire 2 sottaceti a dadini.
4.Versa 1,5 litri di acqua o brodo in una casseruola, fai bollire, aggiungi le verdure e i funghi fritti e cuoci a fuoco moderato per 15 minuti.
5. Sciacquare 2 pomodori, tagliarli a fettine e aggiungere alla zuppa insieme a 2 cucchiai di olive tritate.
6. Condisci il sottaceto con alcuni grani di pepe nero, aggiungi 2 foglie di alloro, sale e peperoncino a piacere, e mescola.
7. Cuocere la zuppa fino a quando sarà tenera. Si consiglia di aggiungere erbe e una fetta di limone nei piatti prima di servire.

Fusofacts

- Sulla superficie dei funghi del latte ci sono molti rifiuti diversi, che non è così facile da pulire. Puoi semplificare questo processo con uno spazzolino normale. I villi sono in grado di rimuovere le più piccole particelle di fogliame e sporco. Puoi anche usare una spugna abrasiva dura. Risciacquare i funghi durante la pulizia solo sotto l'acqua corrente.

- I 2 tipi più comuni di funghi da latte sono in bianco e nero. Entrambi sono ottimi per preparazioni fatte in casa. Inoltre, è consentito fare sottaceti da entrambi i tipi di funghi contemporaneamente.

- Prima di inscatolare i funghi del latte devono essere immersi per rimuovere l'amaro da loro il più possibile. I funghi del latte nero vengono lasciati in ammollo per 12-24 ore e i funghi del latte bianco vengono lasciati in acqua per un massimo di 2 giorni. Se i funghi bianchi e neri del latte entrano nel pezzo in una volta, devono essere immersi per 2 giorni. Durante questo periodo, è consigliabile cambiare più volte l'acqua. Puoi assicurarti che non ci sia amarezza assaggiando i funghi. Per fare questo, è sufficiente tenere la punta della lingua lungo la superficie del peso.

- Per zuppa di cottura e funghi di latte fritto non è necessario immergere i funghi, perché l'amarezza acquisisce un gusto brillante solo con il metodo di preparazione a freddo.

- Durante la salatura e il decapaggio, i funghi del latte devono essere posati con i tappi verso il basso. Quindi il fungo manterrà meglio la sua forma quando viene schiacciato, non si spezzerà e manterrà anche il suo sapore.

- Il contenuto calorico dei funghi è di 18 kcal / 100 grammi.

- A volte durante la cottura, i funghi del latte nero acquisiscono una tonalità viola o verdastra. Non allarmarti, questa è una reazione normale per questo tipo di fungo.

- Puoi andare a caccia silenziosa di funghi da agosto a settembre. Crescono principalmente in luoghi illuminati dal sole in betulla, nonché in boschi decidui misti - in questi puoi spesso trovare funghi bianchi da latte. Spesso si trovano in boschetti di giovani betulle. I funghi del latte nero preferiscono crescere nelle aree soleggiate vicino ai muschi.

- I funghi del latte sono apprezzati per il loro gusto eccellente, l'aroma speciale e le proprietà utili. Questo fungo è ricco di acido ascorbico, vitamine B1 e B2, che hanno un effetto benefico nel trattamento di varie malattie gravi.

- Prima di friggere, i funghi del latte pre-imbevuti devono essere bolliti. Basta 10 minuti, quindi friggere i funghi per 5-7 minuti a fuoco medio - Quando si raccolgono funghi, un nodulo può essere confuso con un lattaio. Tuttavia, il consumo di un doppio può portare a problemi di stomaco e causare nausea e vomito. Con la somiglianza esterna dei funghi, il lattaio ha un odore speziato specifico. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al cappuccio del fungo: in un seno davvero giovane è a forma di imbuto e i suoi bordi sono avvolti verso l'interno.

- Con un ammollo prolungato, i funghi possono scurirsi: ciò è dovuto principalmente ad un ammollo improprio. È necessario risciacquare i funghi e immergerli in acqua dolce. Affinché i funghi del latte non si scuriscano, è necessario conservare i funghi del latte quando si è immersi in un carico - in modo che tutti i funghi siano immersi in acqua.

Come marinare i funghi del latte

Cosa è necessario per decapare i funghi del latte
Funghi da latte - funghi freschi forti
Per la marinata - per ogni litro d'acqua: 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 9% aceto.
Per ogni chilogrammo di funghi del latte - 3 foglie di lavrushka, 5 foglie di ribes, 2 spicchi d'aglio, 3 piselli.

Preparare i funghi del latte per il decapaggio
1. Sbucciare i funghi del latte, sciacquare, mettere in una casseruola, riempire con acqua.
2. Bollire i funghi del latte per 10 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua, rimuovendo la schiuma.

Cucinare la marinata
1. Preparare la marinata: mettere l'acqua sul fuoco, salare, addolcire e aggiungere le spezie.
2.Metti i funghi nella marinata, cuoci per altri 15 minuti.

Come marinare i funghi del latte
1. Disporre i funghi del latte in barattoli, versare 2 cucchiaini di aceto in ogni barattolo da 1 litro.
2. Versare la marinata rimanente sui vasetti.
3. Conservare i funghi in latte in salamoia in un luogo fresco.
Tra un mese, i funghi del latte saranno completamente marinati.

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Autore / Redattore - Lydia Ivanova