Quanto cucinare i porcini?
Boletus bollito mezz'ora in acqua salata dopo un accurato risciacquo in acqua fredda.
Come cucinare i porcini
Avrai bisogno di: porcini, un coltello per la pulizia, sale
1. Separare i funghi, lavarli bene, rimuovere le foglie e lo sporco, tagliare i resti di rizomi e luoghi bui.
2. Immergere i porcini per 20 minuti in acqua fredda, quindi scolarli. Ciò contribuirà non solo a rimuovere i resti del terreno aderente ai funghi, ma anche a eliminare i vermi.
3. Riempi la pentola con acqua dolce, aggiungi sale e posizionala sul fornello.
4. Non appena l'acqua bolle, posizionare i funghi tagliati a pezzi. I giovani porcini possono essere messi nel vaso nel suo insieme.
5. Cuocere per 10 minuti dal momento dell'ebollizione, mescolando e rimuovendo la schiuma risultante. Quindi scaricare l'acqua, aggiungere pulito e riaccendere.
6. Lasciare bollire i porcini e cuocere per altri 20 minuti. I funghi finiti dovrebbero affondare sul fondo.
Come sottaceto porcini
Cosa ti serve per marinare i porciniBoletus - 1 chilogrammo
Grani di pepe neri - 5 pezzi
Pimento - 5 pezzi
Chiodi di garofano - 3 pezzi
Aglio - 1 polo
Foglia di alloro - 2 foglie
Zucchero - 2 cucchiai
Sale grosso - 1,5 cucchiai
Essenza di aceto - 1 cucchiaio
Banche
Come sottaceto porcini
1. Sbucciare e tagliare i porcini.
2. Metti i funghi in una ciotola o in una grande casseruola.
3. Versare i porcini con acqua, in modo che i funghi siano completamente coperti con esso.
4. Metti la padella con i funghi porcini sul fuoco.
5. Cuocere i porcini per 10 minuti.
6. Scolare l'acqua, sciacquare i funghi sotto l'acqua fredda in uno scolapasta, scolare l'acqua e mettere in una casseruola.
7. Versare acqua fredda bollita nei funghi.
8. Riaccendere, cuocere per 20 minuti dopo l'ebollizione.
9. Preparare la marinata: mettere spezie e zucchero nell'acqua, far bollire per 5 minuti.
10. Metti i funghi nella marinata, porta ad ebollizione e fai sobbollire per 1 minuto.
11. Versare l'aceto e spegnere il fuoco.
12. Disporre i funghi in barattoli sterilizzati.
13. Versare i porcini con la marinata.
Conservare i porcini in bianco in un luogo fresco. I porcini saranno completamente marinati in un mese.
Come salare i porcini
ProdottiBoletus - secchio 1/3
Sale - 0,5 tazze
Grasso bovino o olio vegetale - 2 cucchiai per vaso
Come salare i porcini
1. Sciacquare a fondo i funghi porcini sotto l'acqua corrente e rimuovere erba, foglie e sporco aderenti.
2. Riempi una casseruola profonda a metà con acqua, porta ad ebollizione e abbassa i funghi. Se tutti non si sono allontanati, cucina diversi trucchi.
3. Non appena i funghi vanno a ebollizione, mettili in uno scolapasta e versali su acqua fredda fino a quando si raffreddano.
4. Disporre i porcini su una gratella, asciugarli un po ', quindi metterli a strati, accuratamente lavati, cospargere di sale. Vale la pena posare i funghi con i loro tappi verso il basso, quindi manterranno meglio la loro forma.
5. Coprire i funghi speronati con un cerchio di legno, premere verso il basso con un carico in alto e metterli in un luogo fresco.
6. Dopo alcuni giorni i porcini si depositano e puoi aggiungere loro una nuova porzione di funghi freschi. Versare 2 in ciascun barattolo dall'alto cucchiai di grasso di bue fuso o leggermente raffreddato o olio vegetale e legare con una bolla. Rimuovi le lattine frigorifero.
Fusofacts
- Borovik - il più famoso una specie di funghi dal genere bianco. Prende il nome dalle caratteristiche strutturali, la pineta significa forte.- Vengono considerati i più utili e gustosi funghi giovani... Con l'età, la coscia di porcini, a differenza del cappello, acquisisce un sapore aspro e più insipido.
- Il boletus ha un cappuccio arrotondato, liscio e asciutto al tatto, con uno stelo ispessito alla base o al centro. Spezzare la polpa fungo bianco o giallastro ombra, su un taglio in alcune specie, può diventare blu o rosso.
- Molto spesso porcini incontrare nelle foreste di conifere, querce e betulle, preferiscono luoghi soleggiati e asciutti. Alta stagione raccolta funghi - autunno. Il boletus cresce spesso in gruppi interi ai bordi, lungo i sentieri, nelle profondità della vecchia foresta. E qui in estate preferiscono crescere da soli nelle piccole foreste. - Distingua 18 tipi funghi porcini. I più popolari sono betulla, abete rosso, pino e quercia. Il primo di tutti appare nella foresta boletus di betulla, possono essere riconosciuti dal loro cappello marrone chiaro. Il porcino rosso è della stessa tonalità, ma con un gambo più lungo. Il cappello di pino è leggermente più scuro e di colore più chiaro. Il berretto di porcini di quercia ha una tinta grigiastra.
- I primi porcini si trovano già alla fine di giugno, ma i tempi esatti della fruttificazione dipendono dalle condizioni meteorologiche. A seguire strato di funghi le stagioni inizia a metà agosto e dura fino all'inizio di settembre. Questo è il momento migliore per raccogliere i funghi. Tuttavia, quando il clima è caldo, i porcini possono essere trovati a metà ottobre.
- Segue Borovik differire dal gall gallus. Sembrano simili e preferiscono crescere negli stessi luoghi. Tuttavia, se rompere il cappuccio, quindi il fungo della gallina diventerà immediatamente rosa all'interruzione. Inoltre, ha un sapore molto amaro, quindi non ci sono worm.
- Contenuto calorico porcini - 34 kcal / 100 grammi.
- Il boletus viene elaborato al meglio il giorno del raccolto. Massimo data di scadenza funghi freschi in frigorifero - 2 giorni.
Come preparare la zuppa di porcini
Prodotti per la zuppaAcqua - 2 litri
Boletus fresco - 500 grammi
Cipolle - 2 teste
Carote - 1 pezzo
Patate - 5 pezzi
Olio di semi di girasole - 2 cucchiai
Sale, pepe - a piacere
Prezzemolo - 1 mazzo
Come cucinare la zuppa di porcini
Sbucciare, lavare e tritare i funghi. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale, mettere i funghi e dare fuoco alla padella. Bollire i porcini, rimuovendo la schiuma, per 20 minuti. Quindi versare le patate tritate nel brodo
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli, sbucciare e strofinare le carote su una grattugia grossa. Scaldare una padella, aggiungere olio, mettere la cipolla. Friggere le cipolle per 7 minuti a fuoco medio senza coperchio, quindi aggiungere le carote grattugiate e friggere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi le verdure fritte alla zuppa, cuoci la zuppa per altri 15 minuti. Dopo l'ebollizione, lasciare la zuppa ripida per 20 minuti, coperta.
Servire la zuppa, cospargere di erbe, con un cucchiaio di panna acida su un piatto.
Autore / Redattore - Lydia Ivanova