Come cucinare lo storione
Avrai bisogno di: storione, acqua, sale, erbe e spezie a piacere
1. Lo storione, se acquistato vivo, dovrebbe essere messo a dormire: per questo, mettere nel congelatore per 1 ora.
2. Bollire un bollitore d'acqua per facilitare la pulizia del pesce. Se ci sono molti storioni (più di 1 chilogrammo), si consiglia di far bollire una pentola d'acqua.
3. Sciacquare lo storione, versare acqua bollente sulla pelle per rimuovere il muco e iniziare a raschiare la pelle con un coltello affilato, spostandosi dalla coda alla testa. Dove è difficile da pulire, versare acqua bollente e riprovare.
4. Fai un taglio lungo la pancia dello storione, non andando troppo in profondità con un coltello, in modo da non aprire la cistifellea di pesce, che può rendere amaro il sapore dello storione.
5. Spostare le parti interne dello storione verso la testa e ritagliarle con un coltello.
6. Tagliare la testa e, se il pesce è di medie dimensioni, estrarre il vizigu (cartilagine dorsale). Se lo storione è grande (più di 2 chilogrammi), quindi ritaglia la cartilagine dorsale, spostandosi lungo la cartilagine su entrambi i lati.
7. Taglia le pinne con un coltello affilato, taglia, sega o rimuovi la testa e la coda con un potatore (è conveniente tenere il pesce per la testa durante la pulizia, quindi viene rimosso alla fine).
8. Se lo storione viene servito sul tavolo dopo l'ebollizione, dovrebbe essere tagliato a pezzi di 2-3 cm di spessore prima dell'ebollizione. il pesce intero cadrà a pezzi durante il taglio.
9. Riscaldare l'acqua in una casseruola, mettere lo storione a pezzi o interi, cuocere per 5-10 minuti dall'inizio dell'ebollizione.
Viziga funge da spina dorsale dello storione; è come la cartilagine. Viziga non è dannoso per la salute, ma è importante considerare:
1. Lo stridio raffreddato si deteriora più velocemente del pesce, quindi se il pesce è stato raffreddato per diversi giorni, è possibile essere avvelenato dallo stridio.
2. Una viziga, che nella struttura ricorda un tubo riempito di umidità e aria, può esplodere a causa della temperatura e fare a pezzi i pesci.
Riassumendo quanto sopra: il vizigu non può essere rimosso se il pesce è esattamente fresco e se viene cotto a pezzi.
A proposito, ai vecchi tempi, il riempimento per le torte era preparato da Vizigi, quindi le voci sulla sua tossicità possono essere considerate false.
Storione con salsa di rafano
ProdottiStorione - 1 chilogrammo
Cipolle: 1 testa grande o 2 piccole
Carote - 1 pezzo
Foglia di alloro - 3 foglie
Grani di pepe - 5-6 pezzi
Uova di gallina - 2 pezzi
Panna acida - 3 cucchiai
Per la salsa: rafano - 100 grammi, olio di semi di girasole - 1 cucchiaio, farina - 1 cucchiaio, panna acida - 200 grammi, brodo di storione - 1 bicchiere, aneto e prezzemolo - 30 grammi, cucchiaio, succo di limone - 2 cucchiai, sale, zucchero - ai tuoi gusti.
Come cucinare lo storione con salsa
1. Sbucciare e tritare le cipolle e le carote, cuocere in una casseruola con 2 litri di acqua.
2. Versare acqua bollente sopra lo storione da tutti i lati, sbucciare, intestino e metterlo con verdure e cuocere per 20 minuti.
3. Bollire 2 uova di gallina in una casseruola separata.
4. Mentre lo storione e le uova stanno bollendo, mescola farina e burro, aggiungi brodo di pesce e aggiungi rafano grattugiato (o rafano pronto, ma poi meno brodo), sale, zucchero e succo di limone.
5. Metti a fuoco, porta ad ebollizione, metti in una ciotola, aggiungi la panna acida e le uova di gallina bollite tritate finemente.
6. Servire il pesce tritato, cosparso di salsa e generosamente cosparso di erbe.
Ricetta storione al vapore con funghi prataioli
ProdottiStorione - 1 pezzo
Funghi - 150 grammi
Farina - 2 cucchiai
Olio vegetale - 2 cucchiai
Burro - 1 cucchiaino arrotondato
Pepe nero macinato, sale qb.
Come cucinare lo storione al vapore
1. Sciacquare lo storione, sbucciarlo, scottarlo con acqua bollente, tagliare in porzioni e mettere in una piccola casseruola - uno strato di pesce, quindi tagliare i funghi freschi sopra, in diversi strati. 2.Salare ogni strato di cibo e cospargere di pepe.
3. Aggiungere acqua e cuocere per 10 minuti dopo la cottura a fuoco lento, coperto.
4. Scolare il brodo in una ciotola, dare fuoco, portare a ebollizione. Aggiungere un cucchiaio di farina, un cucchiaio di olio vegetale alla salsa e mescolando per cuocere per altri 3-4 minuti, togliere dal fuoco.
5. Salare la salsa di brodo di storione, aggiungere il burro e filtrare.
6. Servire lo storione al vapore con verdure fresche e salsa.