Come cucinare una raspa
Avrai bisogno di: raspa, acqua, sale, erbe e spezie a piacere
1. Lavare la terpuga, rimuovere le squame.
2. Praticare un'incisione lungo la pancia della raspa, rimuovere le viscere.
3. Taglia la testa, la coda e le pinne.
4. Lavare di nuovo il Greenling, compreso l'interno.
5. Metti la raspa in una casseruola, se non si adatta per intero, taglia la raspa in porzioni.
6. Versare acqua fredda sulla raspa in modo che copra completamente i pezzi di pesce.
7. Metti la pentola con la terupga a fuoco medio e lasciala bollire.
8. Salare il pesce con mezzo cucchiaino di sale, mettere un paio di grani di pepe nero, foglie di alloro, cuocere per 20 minuti.
Come preparare una zuppa di polpette di raspa
ProdottiTerpug - 1 chilogrammo
Cipolle o cipolle verdi - 1 cipolla piccola o 3 frecce
Lattuga fresca - 250 grammi
Aglio - 2 denti
Amido o farina - 30 grammi
Salsa di soia - 30 millilitri
Pasta di soia qb
Pepe rosso macinato - un pizzico
Sale - mezzo cucchiaino
Come preparare la zuppa di polpette di raspa
1. Lavare la terpuga, rimuovere le squame.
2. Praticare un'incisione lungo la pancia della raspa, rimuovere le viscere.
3. Taglia la testa, la coda, le pinne, non gettare la testa.
4. Lavare di nuovo il Greenling, compreso l'interno.
5. Con un coltello affilato, raccogli il bordo della pelle di raspa, togli la pelle dalla carne con le mani, non gettare via la pelle di raspa.
6. Separare i filetti di pesce dalle ossa, mettere da parte le ossa.
7. Tagliare il filetto di raspa il più finemente possibile o scorrere un tritacarne.
8. Metti pepe rosso, salsa di soia, pasta di soia nella raspa tritata, mescola.
9. Arrotolare le palline di qualsiasi dimensione dalla carne macinata con le mani bagnate.
10. Versare l'amido o la farina in un piatto fondo.
11. Arrotolare ogni pallina di lampone in amido o farina.
12. Lavare la lattuga fresca, strizzarla con le mani, mettere ad asciugare su un asciugamano.
13. Tagliare la lattuga in strisce lunghe 4-5 centimetri e larghe 1 centimetro.
14. In una casseruola mettere la testa della raspa, le ossa, la pelle, riempire d'acqua in modo che copra completamente le parti di pesce.
15. Mettere una casseruola con pezzi di pesce a fuoco medio e far bollire. 16. Salare il brodo, ridurre la fiamma al minimo, cuocere per 20 minuti.
17. Rimuovere le parti di pesce dal brodo con un cucchiaio forato.
18. Filtrare il brodo attraverso un setaccio fine o doppio strato di garza.
19. Versare il brodo filtrato in una casseruola pulita, mettere a fuoco medio, lasciar bollire.
20. Mettere le polpette di raspa nel brodo, cuocere coperto per 20 minuti.
21. Sbucciate la cipolla, l'aglio, tagliateli a quadratini.
22. Metti aglio, cipolla, lattuga tritata nel brodo finito, mantieni il fuoco per un minuto.