Zuppa di branzino
Prodotti
Branzino - mezzo chilo
Patate - 4 pezzi
Carote - 1 pezzo
Cipolle - 1 testa
Prezzemolo - un mazzetto
Olio vegetale - 2 cucchiai
Sale e pepe a piacere
Come preparare la zuppa di branzino
Se il pesce persico è congelato, scongelarlo. Ridimensionare il pesce persico, tagliarlo a metà, intestino e risciacquare bene.
Versare 3 litri di acqua in una casseruola, portare ad ebollizione, aggiungere il pesce persico e cuocere per 15 minuti. Togliere il pesce persico dalla padella, raffreddare, separare il filetto di pesce dai semi e tornare al brodo.
Sbucciate e tritate le cipolle. Sbucciare e strofinare le carote su una grattugia grossa.
Preriscaldare una padella, aggiungere olio, mettere la cipolla e friggere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere le carote e friggere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sbucciare e tagliare a dadini le patate di 1 centimetro di lato. Mettere le patate nel brodo di pesce, cuocere per 10 minuti, aggiungere la frittura, salare, pepare e cuocere per altri 5 minuti.
Al momento di servire, cospargere con erbe tritate sulla zuppa di pesce branzino.
Il contenuto calorico del branzino bollito è di 103 kcal / 100 grammi di pesce.
Come cucinare l'aspic di branzino
ProdottiFiletto di branzino - mezzo chilo
Gelatina - 10 grammi
Limone - metà
Piselli al pepe - 5 pezzi
Foglia di alloro - 3 pezzi
Sale qb
Come cucinare l'aspic di branzino
Versare mezzo litro di acqua in una casseruola e mettere a fuoco medio, condire con sale, pepe, aggiungere la foglia di alloro. Lavare il filetto di branzino, tagliare la pelle e metterlo in acqua bollente, con la pelle rivolta verso l'alto e ridurre il calore. Bollire il filetto di branzino per 15 minuti, scremando la schiuma.
Alla fine della cottura, rimuovere il pesce dal brodo, raffreddare, separarlo dai semi e tagliarlo a pezzi e metterlo sul fondo del piatto per aspic.
Filtrare il brodo di branzino, versare la gelatina in un ruscello sottile, mescolando di tanto in tanto. Quando tutta la gelatina si è sciolta nel brodo, versala sul pesce.
Tagliare il limone a fette e guarnire con aspic. Quando l'aspic si è raffreddato, rimuoverlo per solidificare in frigorifero.
Servire branzino aspic pronto con senape e rafano.