Come cucinare yokan
Prodotti
Zucchero - 2/3 di tazza
Acqua - 500 millilitri
Pasta di fagioli rossi - 200 grammi
Amido di Kuzu - 3 cucchiaini
Kanten in polvere (agar-agar) - 4 grammi
Come cucinare yokan
1. Mescolare 100 ml di acqua e amido kuzu in una ciotola.
2. Mescolare 400 ml di acqua e polvere di canten (agar-agar) in una casseruola, mettere a fuoco vivo e mescolare fino a ebollizione.
3. Mettere lo zucchero e la pasta di fagioli in una casseruola, mescolare, ridurre il calore.
4. Rimuovere la schiuma risultante, cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti, mescolando con un cucchiaio.
5. Versare gradualmente il contenuto della casseruola in una tazza con amido disciolto, mescolare.
6. Versare in una casseruola, posizionarlo sul fuoco e tenere a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando continuamente, toccando il fondo della padella.
7. Togliere dal fuoco, immergere la padella in acqua ghiacciata, mescolare e raffreddare.
8. Versare in una tazza, conservare in frigorifero per 3 ore.
9. Tagliare lo yokan congelato in porzioni.
Fusofacts
- Lo Yokan è una caramella tradizionale giapponese simile a una caramella gommosa e molle simile a una gelatina. Il preparato si basa sul prodotto agar-agar naturale che forma gelatina e una pasta o polvere di fagioli rossi (a volte bianchi).- Lo yokan di fagioli bianchi ha un colore traslucido lattiginoso e un aroma delicato, motivo per cui viene spesso aggiunta polvere di tè verde.
- Per il ripieno dello yokan, usa castagne, fette di cachi, patate dolci, fagioli azuki e fichi. C'è una specie di yokan con sale. A volte viene aggiunto il miele anziché lo zucchero.
“Lo yokan è stato inventato dai cinesi intorno al X secolo. A quel tempo non sapevano di agar-agar e invece di gelatina usavano un estratto di cartilagine e vene di pecora. I buddisti portarono la delicatezza in Giappone nel XII secolo, sostituendo anche la gelatina animale con verdure (da fagioli azuki e farina), poiché la loro filosofia non permetteva di uccidere esseri viventi. L'agar-agar apparve solo nel diciannovesimo secolo e divenne una componente invariabile dello yokan.
- L'agar usato per fare lo yokan è un prodotto gelatinoso che si ottiene ad alte temperature dalle alghe rosse e marroni. Sostituto vegetale per gelatina, utilizzato nell'industria alimentare. In Giappone, viene spesso prodotto con il nome di kanten powder. L'agar agar è diviso in due gradi: il più alto (bianco o giallo chiaro) e il primo (giallo e giallo scuro). Prezzo agar-agar - da 190 rubli. per 40 grammi (a partire da luglio 2019).
- Il contenuto calorico di uno yokan è di 161 kcal / 58 grammi (1 porzione), che è circa mezza barretta di cioccolato. - Il poeta giapponese Kenkichi Kusomoto ha sottolineato che il gusto di uno yokan classico non dovrebbe essere troppo dolce, il trattamento deve avere un aspetto attraente e deve essere fatto a mano.
- Il costo del cibo per fare uno yokan è di 200 rubli (il costo medio a Mosca per luglio 2019).