Come cucinare lo zucchero
Prodotti
Zucchero semolato - 300 grammi (1,5 tazze)
Latte 1-3% - 100 millilitri (mezzo bicchiere)
Burro - 35 grammi: 30 grammi per ebollizione e 5 grammi (1 cucchiaino) per lubrificare
Preparazione del cibo
1. Versare 300 grammi di zucchero e 100 millilitri di latte in una casseruola a pareti spesse, mescolare bene.
2. Misurare l'olio per la lubrificazione e lasciarlo sciogliere a temperatura ambiente direttamente su un piatto destinato allo zucchero.
Come cucinare lo zucchero del latte
1. Mettere una casseruola con latte e zucchero a fuoco medio e mescolare.
2. Quando lo zucchero del latte è bollito, continua a cuocere per 7 minuti, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno.
3. Mentre la composizione bolle, può bollire e schiumare molto - questo è naturale, ma è necessario mescolare costantemente.
4. Dopo 25-30 minuti, la composizione si addenserà e acquisirà un colore marrone chiaro - questo è un segno di prontezza.
5. In un piatto preparato imbevuto di burro, versare lo zucchero del latte, lisciare e lasciare riposare.
6. Dopo 15-20 minuti, lo zucchero bollito si indurirà e dovrà essere rimosso dal contenitore. Per fare ciò, dovrai coprire la piastra con un tagliere e capovolgerla delicatamente. Poiché i lati della piastra sono stati oliati con burro, lo zucchero del latte indurito si separerà facilmente e rimarrà sulla tavola.
7. Rompere lo zucchero in piccoli pezzi con le mani. Se lo strato di zucchero è piuttosto spesso, puoi tagliarlo con un coltello quando non è ancora completamente indurito.
Fusofacts
- Durante la cottura, puoi aggiungere allo zucchero scorza d'arancia grattugiata, nocciole tritate, semi, frutta secca (albicocche secche, uva passa). È importante che non ci siano troppi additivi, altrimenti lo zucchero bollito si sbriciolerà. Lo zucchero finito può essere guarnito con noci tritate o cioccolato grattugiato.- È conveniente usare una spatola di legno durante la cottura: è meno rumorosa, non lascia segni ed è più facile rimuovere gli strati di zucchero dal fondo della padella per non farla bruciare.
- La casseruola deve essere profonda e con un fondo spesso in modo che lo zucchero non bruci durante la cottura.
- Proporzioni standard per lo zucchero da cucina: 1 tazza di zucchero 1/5 tazza di latte.
- Invece del latte, puoi usare panna acida liquida o panna.
- Bollire lo zucchero a fuoco molto basso e mescolare costantemente in modo che lo zucchero non bruci.
- Ungere la zolletta di zucchero con il burro in modo che lo zucchero possa essere facilmente separato dalla zolla.
- Invece di un piatto, puoi usare forme per ghiaccio o cottura, ciotole, vassoi, tazze da tè. Poiché lo zucchero si indurisce molto rapidamente e quindi è difficile romperlo, si consiglia di provare a versare lo zucchero in uno strato sottile.
- Se non c'è burro, puoi cuocere lo zucchero senza di esso, concentrandoti sugli stessi segni di prontezza. La piastra può essere ingrassata con olio vegetale.