Ponte a buccia di anguria
Prodotti
per 2 lattine da 0,5 litri
Bucce di anguria - 600 grammi
Zenzero - 200-300 grammi, a seconda del gusto
Uva - 200 grammi
Arancia non sbucciata (limone) - 200 grammi
Zucchero - 2,1 chilogrammi
Senape bianca in polvere - 2 cucchiaini
Carote - 200 grammi
Acqua - 700 grammi
Peperoncini piccanti - 2 baccelli
Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
Pimento appena macinato - 0,5 cucchiaino
Zira - 0,3 cucchiaino, per intenditori di gusti orientali
Come cucinare la mostarda dalle bucce di anguria
1. In una casseruola, bollire l'acqua e cuocere l'arancia per 10 minuti.
2. Rimuovere l'arancia dall'acqua e usare uno stecchino per forare la buccia su tutta la superficie della buccia. Cuocere per altri 5 minuti per rimuovere il sapore amaro.
3. Estrarre l'arancia e tagliarla a cubetti ordinati.
4. Bollire le bucce di anguria in acqua insieme alle carote per 30 minuti. Togliere dall'acqua e tagliarlo a cubetti.
5. Dividere lo zenzero in due parti uguali, tritarne uno su una grattugia e cuocere per 10 minuti, quindi tagliare l'altro a cubetti e cuocere per 20 minuti.
6. Versare 700 grammi di zucchero nel brodo.
7. Metti gli agrumi tritati, le bucce di anguria e le carote in una casseruola con sciroppo.
8. Aggiungi senape, 2 baccelli di peperoncino rosso. Bollire lo sciroppo, spegnere il fuoco.
9. Lasciare la salsa quasi finita ripida a temperatura ambiente. Versare in 700 grammi di zucchero e far bollire.
10. Lasciar fermentare per altre 24 ore e ripetere la procedura con lo zucchero rimasto.
11. Sterilizzare i vasetti e versarvi sopra la salsa fredda. Avvolgere i coperchi sterilizzati.
Mostarda di bacche e frutti
ProdottiQualsiasi bacche o frutta - 500 grammi (mele, uva, pere, pesche, ciliegie, meloni, angurie e altri sono adatti ai tuoi gusti). Più è vario il bouquet di frutti e bacche che scegli, più ricco sarà il gusto
Zucchero - 240-350 grammi, a seconda della dolcezza dei frutti e delle bacche selezionati
Acqua - 480 millilitri
Senape in polvere - 1 cucchiaino
Pimento - 2 piselli, schiacciati in un mortaio
Garofano - 1 gemma
Come cucinare la mostarda da bacche e frutti
1. Lavare le bacche e sbarazzarsi degli steli.
2. Tagliare la frutta a cubetti o spicchi. Sbucciare mele e pere e far bollire l'anguria con la buccia.
3. Preparare lo sciroppo diluendo lo zucchero 240 grammi di zucchero in 240 millilitri di acqua.
4. Portare a ebollizione lo sciroppo insieme al resto dell'acqua. Aggiungi frutta o bacche tritate ad esso.
5. Cuocere a fuoco lento fino alla consistenza di una salsa densa e viscosa, mentre tutti i frutti e le bacche dovrebbero avere il tempo di cuocere.
6. Aggiungere la senape in polvere e cuocere per altri 5 minuti.
7. Condire con pimento e chiodi di garofano, l'ultimo - da catturare con un cucchiaio forato dopo 3 minuti di cottura.
8. Insistere la salsa pronta per 24 ore, far bollire di nuovo.
9. Versare la mostarda infusa in barattoli sterilizzati e serrare i coperchi.
Fusofacts
- La salsa si basa sulla frutta. Si possono usare albicocche, papaia, mele cotogne, uva, mele e persino zucca.- Questa ricetta è apparsa per la prima volta in Italia all'inizio del XIV secolo. Esistono 6 tipi di Mostarda: mele cotogne (di mele cotogne), uva (d'uva), Cremona (di Cremona), piemontese, albicocche (di albicocche) e zucca (di zucca).
- Mostarda è servita come salsa per formaggio e contorno per carne bollita. Mostarda di carote e sedano con selvaggina e formaggio di capra. Anche la salsa viene servita con altri formaggi.