Come cucinare frutta candita
Avrai bisogno di: frutta, zucchero, acqua, zucchero a velo
1. Lavare e asciugare accuratamente la frutta o la buccia, se necessario tagliare a fette. Se vengono utilizzate croste, devono essere immerse in acqua per 3-5 giorni prima di cuocere i canditi per la scomparsa dell'amarezza, cambiando l'acqua ogni giorno. Quindi la buccia viene fatta bollire per 10 minuti 3 volte, ogni volta in acqua dolce.
2. Fai bollire lo sciroppo di zucchero (2 tazze di zucchero per bicchiere d'acqua) e mettici dentro i canditi. È necessario cuocere i frutti abbastanza a lungo fino a quando non sono completamente saturi con lo sciroppo dolce - da 40 minuti a 2 ore.
3. Rimuovere i frutti dalla padella, asciugare e arrotolare lo zucchero a velo.
Fusofacts
- I frutti canditi sono frutti canditi o pezzi di frutta che vengono prima bolliti in sciroppo dolce e poi essiccati. Alcune persone usano anche bucce (ad esempio, arance, limoni e persino meloni) per produrre frutta candita.- La maggior parte dei canditi va bene come decorazione per la pasticceria - torte, pasticcini, torte, panini. A volte vengono messi al posto del ripieno.
- I frutti canditi provengono dall'est. A causa del clima caldo, i residenti hanno dovuto cercare nuovi modi per conservare il cibo. Quindi hanno cercato di far bollire prima i frutti esotici con lo sciroppo di zucchero e poi di asciugarli bene. Il trattamento a cui siamo abituati oggi era considerato un vero lusso a quel tempo. Solo le persone benestanti potevano permettersi frutta candita. Successivamente, i commercianti hanno scoperto i benefici del commercio di frutta candita e hanno iniziato a fornirli in Europa. Solo molti anni dopo i produttori locali hanno imparato a produrre frutta candita. In Russia, la produzione di frutta candita iniziò a essere gestita nel XIV secolo: fecero qualcosa di simile alla "marmellata secca". Dopo il 1917, i frutti canditi scomparvero dalla vista per qualche tempo, la vecchia ricetta fu dimenticata, ma poi la delicatezza tornò di nuovo sulle tavole dei russi.
- Per la preparazione di frutta candita, mele, pere, ciliegie, prugne, agrumi (insieme alla buccia) e altri frutti, oltre allo zenzero, sono ampiamente utilizzati.
- Secondo il metodo di trattamento superficiale, i frutti canditi sono divisi in due tipi: pieghevoli e smaltati canalizzati o replicati. I frutti canditi pieghevoli sono ricoperti da un forte film di sciroppo essiccato e la superficie di quelli canditi o replicati è una crosta vetrosa. Ciò è dovuto al fatto che dopo l'ebollizione vengono rigettati, permettendo loro di drenare e immersi nuovamente in sciroppo di zucchero ad alta concentrazione. Per ottenere canditi canditi, dovrebbe avere una temperatura di 35-40 gradi e ci vogliono circa 10 minuti per conservare il frutto. I frutti canditi copiati sono una sottospecie di canditi canditi. Con questo metodo, i frutti vengono immersi nello sciroppo di zucchero saturo caldo per diversi minuti e quindi essiccati a una temperatura di 50 gradi.
- Il costo medio dei frutti canditi in negozio - da 100 rubli. per confezione da 150 grammi (dati per Mosca a luglio 2019). Se cucini te stesso, puoi risparmiare più della metà della spesa.