Come cucinare i fagioli - istruzioni
Avrai bisogno di: un bicchiere di fagioli, acqua per ammollo, acqua per cucinare
Sebbene la cottura dei fagioli richieda molto tempo, il processo è molto semplice. La metà del successo è ammollo. Prima della cottura, sciacquare abbondantemente i fagioli rossi sotto acqua calda e immergere in acqua bollita: tre bicchieri d'acqua per bicchiere di fagioli, coprire e lasciare a temperatura ambiente all'ombra. È meglio cambiare l'acqua ogni paio d'ore, ma se ciò non è possibile, metti semplicemente i cereali in frigorifero. Durante questo periodo, i fagioli si gonfieranno bene, il che significa che i cereali sono adatti per la cottura e risulteranno sicuramente morbidi. Ecco un paio di consigli: è più comodo immergere i fagioli al mattino e cucinare la sera, beh o di notte per cucinare la cena. Non vale la pena immergere i cereali per più di 12 ore, può acidificare. Se hai fretta, puoi versare acqua bollente sul cereale e lasciarlo caldo per un'ora. Ma il modo naturale di immergersi in acqua fredda è più delicato con le vitamine.
Come puoi vedere nella foto, i fagioli si sono gonfiati decentemente e hanno assorbito molta acqua. Per cucinare, avrai bisogno di più acqua: versa un paio di centimetri con un margine.
La fase successiva è ancora più semplice: i fagioli vengono lavati, versati con acqua in una casseruola e messi a fuoco tranquillo. La parte superiore è coperta da un coperchio, il sale viene messo immediatamente (con moderazione). O aggiungi fagioli inzuppati al brodo di zuppa. Questa fase non richiede lavoro - è solo importante che vi sia un approvvigionamento di acqua, a volte controllarlo. Dopo 40 minuti, i cereali cuociono, ma è sempre meglio assaggiarli. È molto semplice capire che i fagioli sono stati cotti: raffreddare 3 fagioli e provare, dovrebbero essere molto morbidi sui tagli. Se i fagioli sono abbastanza morbidi, la cottura si interrompe, ma se sono duri, cuocere per altri 20 minuti.
3. Dopo l'ebollizione, l'acqua viene scaricata e i cereali possono essere inviati a insalata, zuppa, contorno e così via.
Questo è il modo più semplice per cucinare i fagioli. Tutti gli altri metodi - senza ammollo, con soda, in pentola a pressione, ecc. - sono urgenti e, a parità di altre condizioni, non ottimali. Per utilizzarli, sono necessari maggiori costi di manodopera, controllo e il risultato potrebbe non giustificare le aspettative a causa delle proprietà dei cereali o degli errori quando si utilizza un metodo insolito.
Per rendere i fagioli più morbidi:
- Dopo il risciacquo, versare generosamente acqua bollente sui fagioli;
- aggiungere olio di semi di girasole durante la cottura;
- Scolare la prima acqua bollita, sciacquare i fagioli con acqua ghiacciata, continuare a cuocere in acqua fredda fresca;
- Immergere i fagioli con l'aggiunta di bicarbonato di sodio: 1/5 di cucchiaio di bicarbonato di sodio in un bicchiere di fagioli e sciacquare abbondantemente prima della cottura.
Come cucinare i fagioli in una pentola a cottura lenta
1. Metti due tazze di fagioli rossi o bianchi in una ciotola larga, aggiungi 5 tazze di acqua fredda e lascia gonfiare per circa 8 ore. Ciò consentirà di risparmiare tempo di cottura in futuro.2. Durante il processo di ammollo, cambiare l'acqua ogni 3 ore. Non usare mai acqua scaricata; sostituirla con acqua fresca. Trascorso il tempo, i fagioli dovrebbero aumentare di volume di 2-3 volte.
3. Sciacquare a fondo i fagioli gonfi in uno scolapasta sotto l'acqua fredda corrente, scaricare l'acqua e caricarli nel multicucina.
4. Salare i fagioli al ritmo di 1 cucchiaino di sale da tavola per 1 tazza di fagioli, aggiungere qb di pepe nero, mescolare delicatamente e riempire con acqua fresca in modo da coprire i fagioli di un centimetro.
5. Attivare la modalità "Estinzione" sul multicucina e impostare il timer. A seconda del colore dei fagioli, il tempo di cottura sarà diverso: per i fagioli rossi ci vorrà un'ora e mezza, per i fagioli bianchi un po 'meno - un'ora. Alla fine della cottura, assaggia il piatto: i fagioli ben cotti dovrebbero essere assolutamente morbidi. I tuoi fagioli sono pronti, buon appetito!
Come cucinare i fagioli in una doppia caldaia
1.Ordina i fagioli (rossi o bianchi), rimuovi i fagioli danneggiati. In apparenza, i fagioli dovrebbero essere uniformi, lisci, di colore uniforme, sodi al tatto e non traballanti.2. Metti i fagioli selezionati in una ciotola profonda e copri con acqua fredda in un rapporto di 1 tazza di fagioli - 2 tazze di acqua.
3. Lasciare gonfiare i fagioli per circa 8 ore, per i fagioli bianchi è possibile saltare la fase di ammollo. Durante il processo di ammollo, cambiare l'acqua ogni 3 ore. Nel corso del tempo, i fagioli dovrebbero aumentare di volume.
4. Sciacquare a fondo i fagioli gonfi in uno scolapasta sotto l'acqua fredda corrente e scolarli.
5. Versare l'acqua in una ciotola speciale di una doppia caldaia, mettere i fagioli e cuocere a una temperatura di 80 gradi. Quindi il processo di evaporazione dell'umidità sarà più lento, il vapore semplicemente riscalderà l'acqua.
6. Cuocere i fagioli bianchi senza ammollo per almeno 1 ora, fagioli rossi - circa 1,5 ore. Durante il processo di cottura, monitorare la presenza di acqua nella ciotola e aggiungerla se necessario, nonché scaricare prontamente l'acqua risultante dalla padella. Non appena i fagioli diventano completamente morbidi e teneri nel gusto, puoi stenderli sui piatti e servire - sono cotti.
Fagioli nel microonde
Cucinare i fagioli nel forno a microonde è piuttosto rischioso: possono ridursi in porridge o richiedere un tempo di cottura aggiuntivo, il che mette in dubbio l'opportunità del metodo.1. Collocare i fagioli in una pirofila profonda e coprire con acqua fredda nella proporzione: 1 tazza di fagioli 2 tazze di acqua. Lasciare gonfiare per circa 8 ore.
2. Scaricare delicatamente l'acqua dalla ciotola. Per evitare che i fagioli cadano accidentalmente dal piatto, puoi coprire la ciotola con un piatto piano, lasciando una piccola crepa. Il liquido in eccesso lo scaricherà.
3. Versare i fagioli con acqua pulita e microonde. Cuocere i fagioli rossi alla massima potenza per 10 minuti, i fagioli bianchi per 7 minuti.
4. Mescolare i fagioli, condire con sale e condire con olio.
5. Riportare i fagioli nel microonde e cuocere su 700 watt - 20 minuti per fagioli rossi e 15 minuti per fagioli bianchi.
7. Estrarre i fagioli dal microonde e metterli in uno scolapasta per scaricare il liquido rimanente.
Fagioli in una pentola a pressione
1 tazza di fagioli circa 250 grammi - la produzione sarà di circa 500 grammi di cereali bolliti1. Sciacquare i fagioli e immergerli per 8-12 ore in acqua fredda.
2. Impostare la pentola a pressione per 1 ora con la valvola chiusa e a piena pressione, se la pentola a pressione è elettronica, selezionare la modalità "Fagioli".
3. Fai bollire i fagioli per 20 minuti dopo aver fatto pressione.
4. Spegnere la pentola a pressione e, senza aprire il coperchio, attendere 40 minuti fino a quando la pressione viene rilasciata e i fagioli vengono cotti a causa della temperatura accumulata.
Fatti sul sapore del fagiolo
- Cucinare i fagioli senza ammollo richiede molto tempo, cosa che non tutte le casalinghe hanno. In media, questi fagioli impiegheranno fino a 4 ore per cucinare. È necessario cuocere a fuoco basso e assicurarsi costantemente che l'acqua nella padella non evapori completamente, rabboccare tempestivamente. Inoltre, una cottura prolungata può interrompere la consistenza dei fagioli e iniziano a cadere a pezzi.- Il tempo di cottura dei fagioli può variare a seconda della dimensione e del tipo di fagioli. Verifica la disponibilità i fagioli possono essere i seguenti: rimuovere 3 fagioli dalla padella e assaggiare ciascuno di essi. I fagioli ben cotti dovrebbero essere assolutamente morbidi. Se anche un solo grano è duro, è necessario continuare la cottura. Quindi prova di nuovo 3 fagioli. Puoi iniziare a controllare la durezza dei fagioli 40 minuti dopo aver messo i fagioli sul fuoco e farlo ogni 10 minuti. Questo metodo ti permetterà di identificare con precisione il tempo di cottura ottimale e di evitare che i fagioli siano cotti troppo. I fagioli finiti dovrebbero essere morbidi e impastare bene con una forchetta. Un altro modo per testare è soffiare sui fagioli non appena vengono rimossi dalla pentola.
Come immergere rapidamente i fagioli prima della cottura
I fagioli possono essere immersi rapidamente prima della cottura, ma richiedono più tempo e richiedono più attività in cucina:
1) selezionare, sciacquare, versare i fagioli in una casseruola, aggiungere acqua in un rapporto di 1: 3 (per 1 tazza di fagioli, 3 tazze di acqua); 2) portare ad ebollizione a fuoco basso, tenere per 5 minuti a fuoco alto;
3) spegnere il fuoco e lasciare i fagioli nel brodo per 3 ore;
4) cucinare come di consueto.
Proporzioni di acqua e fagioli
- In 1 tazza di fagioli 200 grammi.
- Durante l'ebollizione, i fagioli aumentano 2-3 volte.
- Per 2 porzioni di contorno, usa 1,5 tazze di fagioli.
- Acqua e fagioli in proporzioni dovrebbero essere presi 1: 3, cioè per cucinare 1 tazza di fagioli, hai bisogno di 3 tazze d'acqua.
Importante quando si fa bollire i fagioli
1. I fagioli bianchi non devono essere immersi, possono essere cotti immediatamente (lo stesso tempo).
2. I fagioli vengono salati al termine della cottura (10 minuti) o quando viene salato il piatto finale. il sale rallenta il processo di cottura.
I benefici dei fagioli
I fagioli sono ricchi di proteine vegetali. I fagioli sono il secondo prodotto più amminoacidico (il primo è la carne).
100 grammi di fagiolini contengono 20 milligrammi di vitamina C, vitamine PP, B1 e B2. I fagioli sono utili per migliorare la salute della pelle. Quando bolliti, i fagioli non perdono le loro proprietà benefiche.
Il contenuto calorico dei fagioli rossi è di 292 Kcal.
Prezzo del fagiolo a Mosca
Il costo dei fagioli rossi è di 70 rubli per chilogrammo.
Il costo dei fagioli bianchi è di 80 rubli per chilogrammo.
Insalata di fagioli bolliti
ingredientiFagioli rossi - 150 grammi
Cipolla rossa - 1 testa
Champignon sott'aceto - 100 grammi
Prezzemolo - 10 grammi
Maionese - 2 cucchiai
Olio d'oliva - 2 cucchiai
Sale e pepe a piacere
Preparazione
Cuocere i fagioli e metterli in uno scolapasta per raffreddarli. Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a metà anelli. Friggere le cipolle in olio d'oliva fino a doratura. Metti i fagioli e le cipolle in un'insalatiera, aggiungi i funghi in salamoia tritati, sale, pepe e maionese. Trita il prezzemolo e aggiungilo all'insalata. Mescolare bene.
Purea di verdure con fagioli bianchi
Ingredienti per purè di fagioliFagioli bianchi secchi - 300 grammi
Pomodoro - 4 pomodori medi
Carote - 1 pezzo
Arco - 1 testa
Aglio - 2 denti
Limone - mezzo limone
Prezzemolo - 10 grammi
Zucchero - un cucchiaino
Sale e pepe a piacere
Come cucinare le verdure con fagioli bolliti
1. Immergere i fagioli, sciacquare e cuocere per 40 minuti (non fino a completa cottura).
2. Scaldare i pomodori con acqua bollente e rimuovere la pelle, tritarli con un frullatore.
3. Sbucciate, lavate e tritate la cipolla.
4. Grattugiate le carote su una grattugia fine.
5. Sbucciate l'aglio e passatelo attraverso un tritatutto (o tritatelo finemente).
6. Lavare, asciugare e tagliare il prezzemolo.
7. Versare l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere la cipolla e rosolare per 5 minuti.
8. Aggiungi carote, aglio, zucchero, spremi il succo da mezzo limone. Fai bollire per 15 minuti.
9. Aggiungere i fagioli, mescolare, versare l'acqua in modo che copra completamente i fagioli), cuocere per un'altra 1 ora.
10. Servire con fettine di limone sbucciate cosparse di prezzemolo.
Contorno di fagioli rossi
ProdottiFagioli rossi - 600 grammi
Cipolle - 2 pezzi
Carote - 2 pezzi
Peperone dolce - 2 pezzi
Aneto e prezzemolo - 1/2 mazzo ciascuno
Aglio - 2 chiodi di garofano
Ketchup caldo - 4 cucchiai
Sale, pepe nero - a piacere
Panna acida - 6 cucchiai
Burro - 20 grammi
Come cucinare il contorno di fagioli rossi
1. Disponi 600 grammi di fagioli e immergili in una casseruola in acqua fredda per 8 ore.
2. Scolare i fagioli e versare l'acqua in cui si trovavano in modo da coprire leggermente i fagioli.
3. Metti la casseruola sul fuoco e cuoci per 90 minuti. Alla fine della cottura, lasciare i fagioli sul fuoco per circa mezz'ora.
4. Scolare i fagioli cotti in uno scolapasta o un setaccio e scolarli.
5. Versare un po 'd'acqua in una casseruola per coprire il fondo e mettere a fuoco vivo. Aggiungi 20 grammi di burro e mescola rapidamente nell'acqua.
6. Mettere i fagioli in una casseruola e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 7 minuti.
7. Condisci i fagioli con 4 cucchiai di ketchup caldo e 2 spicchi d'aglio passati attraverso una pressa.
8.Sbucciare 2 cipolle, tritarle finemente e aggiungerle ai fagioli.
9. Sciacquare 2 peperoni, rimuovere i semi, tagliarli a cubetti e mescolare anche con i fagioli.
10. Raschiare 2 piccole carote con un coltello, grattugiarle su una grattugia grossa e aggiungere alla miscela di verdure.
11. Cospargere il condimento a piacere con sale e pepe, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
12. Metti il piatto finito in una ciotola profonda, mescola con 6 cucchiai di panna acida.
13. Sciacquare mezzo mazzetto di aneto e prezzemolo ciascuno, tritare e cospargere sopra come decorazione.
Contorno di fagioli bianchi
ProdottiFagioli bianchi - 2 tazze
Cipolle (medie) - 2 pezzi
Pomodoro - 4 pezzi
Peperone dolce - 4 pezzi
Aglio - 2 chiodi di garofano
Passata di pomodoro - 2 cucchiai
Olio vegetale - 4 cucchiai
Sale, pepe nero - a piacere
Foglia di alloro - 2 pezzi
Aneto - 1/2 mazzo
Come cucinare un contorno di fagioli bianchi
1. Distribuire 600 grammi di fagioli e immergere in una casseruola in acqua fredda per 8 ore (durante la notte).
2. Metti la padella sul fuoco e fai bollire fino a quando diventa tenera (poco più di un'ora). I fagioli ben cotti dovrebbero essere assolutamente morbidi.
3. Mettere i fagioli in un setaccio o scolapasta per drenare l'acqua.
4. Sciacquare 4 peperoni, tagliare longitudinalmente, rimuovere semi e dadi.
5. Sbucciare 2 cipolle medie e tritarle finemente.
6. Scalda una padella con 4 cucchiai di olio vegetale e friggi leggermente i peperoni e le cipolle tritati.
7. Sciacquare 4 pomodori maturi, grattugiare grossolanamente e aggiungere nella padella insieme a 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
8. Versare un po 'd'acqua nella miscela di verdure, aggiungere sale, pepe a piacere, 2 foglie di alloro e mescolare.
9. Copri la padella con un coperchio e fai sobbollire i fagioli per 10 minuti. Togliere dal fuoco dopo la scadenza del tempo.
10. Passare 2 spicchi d'aglio attraverso una pressa, tagliare mezzo mazzetto di aneto e mescolare con il contorno.
11. Chiudere la padella con un coperchio e lasciare fermentare il piatto per altri 10 minuti.
