Hogyan készítsünk lekvárt?
Általános elv
A bogyókat vagy gyümölcsöket hámozzuk, mossuk és szükség szerint vágjuk, majd cukorral főzzük. A cukor erõs tartósítószer, így bármilyen lekvár hosszú ideig tárolható, és ha betartja a higiéniai szabályokat, a lekvár egész télen fennáll.
1. A gyümölcs és a cukor aránya lekvár készítésekor.
1 kilogramm bogyóra általában 1 kilogramm cukrot kell venni.
2. Mit tegyen lekvárt?
A lekvárt sárgaréz vagy acél edényben főzzük - ideális esetben elég nagy edényeket, hogy a gyümölcs alsó rétegei ne lágyuljanak meg a felső súlya alatt.
3. A lekvár tárolása.
A lekvárt előkészített üvegekbe kell önteni: forró vízben mossuk, szóda hozzáadásával, és a sütőben teljes szárazra melegítjük (60 fokos hőmérsékleten 10 percig). Tárolja a lekvárt 5-25 fok hőmérsékleten, sötét helyen, legalább alkalmanként szellőztetve.
4. Milyen hőn főzheti a lekvárt?
A lekvárt alacsony hőmérsékleten kell főzni, hogy ne égessen, és hogy az összes tápanyag ne forrjon le.
5. Mikor kész a lekvár?
A lekvárt akkor főzik, amikor egy csepp szirup nagyon szoros lesz.
6. Le kell-e soványítani a lekvárt?
Elakadás közben távolítsa el a habot.
7. Mi van, ha a lekvár nem sűrűsödik?
Ajánlott, hogy a lekvárt forraljuk újra. Vagy adjon hozzá egy kis gélesítő komponenst. Használhatja a citromlevet - kiszabadítja a benne levő természetes zselatint. Egy másik lehetőség a száraz por használata.
8. Hogyan főzzünk lekvárt főzés nélkül? :)
Egy gyümölcsdobozhoz vegyen be 1 jar cukrot (vagy 1 kilogramm gyümölcshez - 2 kilogramm cukrot), őrölje meg egy keverővel. Tárolja a reszelt masszát hűtőszekrényben.
9. Hogyan lehet megszervezni a lekvár tárolását?
Az elakadás tárolásához címkéket nyomtathat a nyomatok nevével és a dátummal. Vagy csak írjon a bankhoz jelölővel.
Jam edények
A lekvárt befőzik serpenyő vagy medence... A medencénél jó az, hogy a nagy, nyitott felület fokozza a folyadék párolgását - a lekvár vastag lesz, de a gyümölcsök vagy bogyók nem főznek túl. A rakottál sokkal kényelmesebben használható, kevesebb helyet foglal el a tűzhelyen vagy az asztalon a dzsem főzésének szakaszai között.Használható:
Zománc konyhai eszközök - alkalmasak lekvár készítésére. De érdemes figyelembe venni, hogy még egy apró zománcréteg is lehetetlenné teszi tál vagy serpenyő használatát.
A rozsdamentes acélból készült edények alkalmasak a lekvár főzésére, de a késztermék néha "fémes" ízet kap.
Nem használható:
Rézmedencék, bár hagyományosan a legjobb lekvároknak tekintik. A modern kutatások az ellenkezőjét mutatják - a réz nem alkalmas lekvár készítésére. A gyümölcsök és bogyók olyan savat tartalmaznak, amely feloldhatja a réz-oxidokat, amelyek patina (sötét bevonat) formájában jelennek meg az ételek felületén. Még ha a medencét is fényessé tesszük, akkor sem érdemes főzéshez használni - a rézionok elpusztítják az aszkorbinsavat, megfosztva a lekvárt még minimális mennyiségű C-vitaminnól.
Alumínium edények kategorikusan nem használható lekvár főzéséhez. A gyümölcssav megsemmisíti az edény vagy tál falain lévő oxidréteget, és az alumíniummolekulák belépnek a termékbe.
Jobb, ha a lekvárt kis kanállal üvegekbe öntsük, mert az üvegek nyaka általában keskeny - fennáll az elakadás veszélye.
A lekvárban lévő cukorról
- A cukor a lekvár főzésekor édesítő, sűrítő és tartósítószerként működik.A lekvár főzésekor a cukor fruktózra és glükózra oszlik, ez hozzájárul a szervezet gyors felszívódásához.- Lekvárkészítéskor leggyakrabban cukrot használnak, amelyet cukorrépaból és nádból nyernek. Az egzotikus cukorfajták: a juhar, a pálma, a cirok és a barna finomítatlan nyers nádcukor Oroszországban ritka, és nem használják lekvár készítésére.
- Ha csökkenti a cukor feltöltési arányát, akkor a lekvár kevésbé magas kalóriájú. De a kijáratnál fennáll annak a veszélye, hogy a kompót állagát, nem pedig a lekvárt kapja meg. A cukor helyettesíthető pektin alapú élelmiszer-adalékanyagokkal. Ezek a "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" és hasonlók, javítva a lekvár állandóságát.
Lekvárkészítési módszerek
1 módszer a lekvár készítésére - klasszikus
1. Öntsön cukrot egy tálba.2. Öntsük át a cukrot hideg vízzel.
3. Helyezze az edényeket a tűzre.
4. Keverje hozzá a cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. Forraljuk fel a szirupot.
6. Forraljuk fel a szirupot 2 percig, és kapcsoljuk ki a meleget.
7. Adjon hozzá bogyókat.
8. Hűtsük le a lekvárt 5 órán át.
9. Tűzbe helyezzük, forraljuk újra, és főzzük 10 percig, óvatosan keverve és lefojtva a habot.
10. Hűtsük le ismét.
11. Utoljára forraljuk fel és főzzük 3 percig.
12. Hűtsük le és öntsük az üveget üvegekbe.
Kétféle módon elkészíthető lekvár - gyors
1. Mossa és szárítsa meg a gyümölcsöket.2. Helyezze a gyümölcsöket egy tálba.
3. Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze.
4. Hagyja 5 órán át.
5. Töltse fel a medencét.
6. Rendszeres keverés közben forraljuk.
7. Főzzük 5 percig.
Jam üvegekbe
Üvegedények használják a lekvár tárolására. A konzervdobozokat ónfedővel varrógéppel vagy csavaros fedéllel lehet lezárni - eltérő átmérőjűek, ki kell választani a nyak méretéhez megfelelő kannákat.Az elkészített lekvárt tiszta, száraz üvegekbe tesszük. Ha a terméket olyan edénybe csomagolják, ahol csepp víz van, akkor a lekvárt nem tárolják - penészesedik vagy erjed. A bankok forró vízzel és szóda. Öblítse le az üveget belülről és kívülről vízzel, öntsön egy teáskanál szóda-t egy szivacsra, és alaposan törölje le alaposan a kannák belső és utána a külső felületeit. Ezután alaposan öblítse le az üveget vízzel. A korsó jól mosott állapotát a jellegzetes nyikorgás bizonyítja, amikor az ujját a felületén futtatja. Inkább ne használjon háztartási vegyszereket (mosogatószereket). Ezeknek a termékeknek olyan erős szaga van, amely megmarad az edényeken, és elronthatja magának a lekvárnak az ízét. Alaposan mossuk le a fedõket szódabikarbónával.
A lekvár tárolására tervezett tiszta üvegeket sterilizálni kell. Ezért:
1. Öntsön vizet a serpenyőbe, helyezze be az üvegekhez való speciális tartót és tegye közepes hőre.
2. Amikor a víz forr, helyezze az üveget a tartóra, fentről felfelé (a nyak a tartó nyílásába megy). Pároljuk az üveget 5 percig.
3. Távolítsa el az üveget a tartóból (törülközővel vagy sütőkesztyűvel), és helyezze le a nyakát egy tiszta törülközőre. Öt perc elteltével helyezze az üveget az oldalára - így a nedves gőz kijuthat kívülről, és az üvegek forró falai kiszárítják a belső felületet. 5 perc elteltével egy tiszta, száraz edény használható az utasításoknak megfelelően.
4. A fedőket szintén sterilizálni kell: tegyük egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel, és forraljuk 5 percig. Vegye ki (villával fúrjon), és tiszta törülközőre szárítsa.
A kannák sterilizálásának további módjai:
- Öntsön 5-5 centiméter vizet egy széles serpenyőbe, helyezze be a mikrohullámú sütő rackjét és tegye az üvegeket fejjel lefelé. Amikor a víz forr, a gőz sterilizálja az üvegeket. Tehát sterilizálni kell őket 15 percig.
- erősítse meg az üveget egy forró vízforraló kifolyóján;
- öntsünk forrásban lévő vizet az edénybe, és hagyjuk állni 10 percig a fedél alatt;
- a mikrohullámú sütőben: öntsen egy kis vizet (az aljától kb. 1 cm-re) vizet az üvegedénybe. Helyezze be a mikrohullámú sütőbe, 700 W teljesítmény, feldolgozási idő 2 perc;
- a sütőben: tegyen nedves üvegeket egy sütőlapra. Kapcsolja be a sütőt.A hevítési hőmérséklet nem haladja meg a 130 fokot, a feldolgozási idő kb. 5 perc (amíg a kannák belül és kívül kiszáradnak);
- multicookerben: öntsön 2 pohár vizet a készülék táljába, és tegye az üvegeket egy rácsba gőzölés céljából. "Sütés" vagy "Gőzfőzés" mód. Feldolgozási idő 5 perccel forrásban lévő víz után. Ez a módszer jó kis üvegekhez.
Figyelem! Túlmelegedés vagy hőmérsékleti változások (például hideg víz kerül egy forró edénybe) az edény felrobbanthat. Légy óvatos!
