Hogyan savanyú fokhagyma
A klasszikus módon pácoljuk
Termékek
Ha egész fokhagymafejet tesz, akkor ez az összeg elegendő három 0,5 literes kannának;
ha a fejeket fogakkal szétbontják, akkor a teljes térfogat 1 liter
Fiatal fokhagyma - 1 kilogramm
Főtt víz - 1 liter
Granulált cukor - 100 gramm
Kőssó - 75 gramm
9% asztali ecet - 100 ml (vagy alma-ecet - 200 ml)
Szegfű - 12 darab
Fekete bors - 4 teáskanál
Kapros virágzat - 6 darab
Opcionális, opcionális: babérlevél, friss keserű bors - ízlés szerint
Ha a fokhagymát fogóval pácolták, akkor elég 500 ml sós só
Hogyan savanyú fokhagyma
1. Öntsünk 6 pohár vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, sót és az összes elkészített fűszert (kivéve az ecetet és a kaporvirágzatot), forraljuk fel, főzzük 5 percig.
2. Öntsön ecetet a főtt pácba.
3. Távolítsa el a fokhagymahagymát a közös felső burkolatok némelyikéből, hagyva az utolsó mérlegréteget a szegfűszeg tartva.
4. Helyezze a kapor virágzatot az előkészített üvegekbe az aljára, tetejére egész fokhagymafejet tegyen.
5. Forraljon vizet, és forrásban lévő vizet öntsön 2 percig a fokhagymára, hogy felmelegedjen: a fűtött fokhagyma jobban elfogadja a pácot.
6. Engedje le a forrásban lévő vizet, azonnal öntse a forrásban lévő pácot.
7. Öntsön forró pácot az egyes üvegekbe, tekerje fel. Várja meg a lehűlést.
8. Helyezze hideg kamrába vagy hasonló helyre 4 hétig a pácoláshoz. Az első jele annak, hogy a pácolt fokhagyma készen áll, az az, hogy leereszkedik az aljára.
A fokhagyma gyors pácolása
TermékekFiatal fokhagyma - 0,5 kilogramm
Granulált cukor - 30 gramm
Víz - 1 csésze 200 ml
Szikla só - 1 halom teáskanál a páchoz, 1 halom teáskanál a fokhagyma hőkezeléséhez
Asztali ecet 9% - 0,5 csésze
Öböllevél - 3 darab
Fekete bors - 5 borsó
Kakukkfű - 2 ág minden üvegre
Kaprosmag - 2 teáskanál
Hogyan gyorsan fokhagyma savanyúság
1. A pác elkészítéséhez öntsön vizet és ecetet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, egy teáskanál sót és az összes elkészített fűszert.
2. Forraljuk fel a pácot.
3. Hámozza meg a fokhagymahagymát a száraz takarókból, szétvágja szegfűszegre anélkül, hogy minden egyes szegfűtől eltávolítsa a sűrű takarót.
4. Forraljon fel egy pohár vizet egy teáskanál sóval és cukorral.
5. A hasított kanálra helyezzük a fokhagyma gerezdjét forrásban lévő vízbe 2 percre.
6. Helyezze a fokhagyma gerezdjét az üvegekbe.
7. Öntsünk a pácot minden egyes üvegre, és fedjük le fedővel.
8. Sterilizálja a fokhagyma üvegeit 5 percig, majd húzza meg a fedelet.
9. Várja meg a teljes lehűlést.
10. Helyezze a pácolt fokhagymát hűvös, sötét helyre 5 napra.
Fusofacts
A fokhagyma pácolásánál ügyelni kell arra, hogy a fejek az üvegek nyakán mutassanak. Ha nem férnek el, akkor a fejeket felére törheti.Miután a fokhagymafejeket darabokra osztották, sokkal kevesebb térfogatot fognak foglalni az edényben. A fokhagyma tisztításának módszereit is keverheti: egész fejeket fektethet és szabad helyet hagyhat fogakkal feküdni.
Ne feledje, hogy a fokhagyma hámozása után súlya megváltozik. Például a 450 gramm fokhagyma tömege 1/3-kal csökkent.
Ajánlott a fokhagymát egy kisebb tartályban betakarítani, mivel az edény kinyitása után eltarthatósági ideje 1 hét.
Minél fiatalabb a fokhagyma, annál könnyebb meghámozni. A fiatal fokhagymát a nyilak alapján felismerheti: zöld, mint a zöld hagyma.
A fokhagyma hámozása elválaszthatatlanul kapcsolódik a finom motoros munkához, és ennek megfelelően megnyugtatja az idegeket anélkül, hogy a test kalóriát terhelne. Ha a munkadarab nagy méretű, ajánlott gyermekek bevonása a fokhagyma tisztításának és válogatásának folyamatához: kicsi fokhagyma 1 üveges, nagy 2 és 3 közepes méretű fokhagyma. Fejleszti a méret távoli észlelését.
A víz helyett frissen sajtolt répa- vagy almalé használhatja.
Mivel a fokhagyma keserűséget okozhat és befolyásolhatja a kéz bőrét, javasoljuk, hogy azt műanyag kesztyűvel tisztítsa meg.
Annak érdekében, hogy a fokhagyma a pácolás során ne legyen túl fűszeres, egy nap hideg vízzel öntsük, majd az extra fűszerezés megszűnik.
Ha a fokhagyma első főzésekor a szegfűszeg forrásban lévő vízben túlságosan van kitéve, akkor a következők válnak puha, de nem ropogós... A pácolt fokhagymát a fagyasztóban tárolva ezenkívül meglágyul és elveszíti ízét.
Hosszú távú tároláshoz (hideg pácolás módszerével) a fokhagymát nem csak egész fejekkel, hanem különálló szegfűszeggel is el lehet készíteni. Ez nem változtatja meg a technológiát és az ízét, és kevesebb helyet fog igénybe venni az üvegedénybe.
Jobb a pácolás fiatal fokhagyma, őszintén szólva a régi és lassú gyümölcsök nem jók. Ennek megfelelően a betakarítás idényét a fokhagyma érése határozza meg - július közepétől augusztus közepéig.
Az alábbiak segítenek a marinádé ízléses változatának diverzifikálásában. fűszer: szunáli komló két teáskanál / liter pác, valamint a kömény vagy a kömény (nem őrölt) arányában - egy teáskanál szükséges egy liter pácban.
Adni világos szín és hozzáadhat egy részét vitaminokat és aminosavakat a fokhagymához, amikor a pácolásra kerül répalé... Ehhez vegyen egy közepes méretű répatet, reszelje le egy finom reszelőre, nyomja ki a levet, és öntsön bele a pácba.
A pácolásnak köszönhetően a fokhagyma szinte teljesen megvan elveszíti pontosságát, és evés után nem hagyja olyan erős, specifikus illatot, amely a friss szegfűszegre jellemző.
Pácolás nélkül, enyhítse a fokhagymát a szünettől használhat közönséges ecetet. Ehhez öntsünk három kilogramm fokhagymát hideg vízzel, fél liter kilenc százalékos asztali ecettel keverve, és tegyük egy hónapig a kamrába. Ha egy ilyen kezelés után a fokhagymafejeket hozzáadott cukorral sóoldattal öntsék és hozzáadunk egy kis alma-ecetet, akkor két hét múlva ismét pácolt fokhagymát kap.
A költség friss és pácolt fokhagyma (Moszkva, 2020 június):
Fiatal fokhagyma - 200 rubeltől. kilogrammonként. Összehasonlításképpen: a tavalyi fokhagyma a fiatal szezonban az ár felére kerül - 100 rubeltől. kilogrammonként. Pácolt fokhagyma - 100 rubeltől 260 grammra.
Ha boltban vásárolt fokhagymát megváltozott szín a pácolás során nem kell aggódnia. Kéké vagy zöldké válhat, mivel a réz és az enzimek, például az allicináz kölcsönhatásba lépnek az ecetsavval. Ez nem jelent egészségkárosodást, és függ a fajtajellemzőktől és a termesztéshez használt műtrágyaktól.