Hogyan savanyított káposzta grúz stílusban
Étel (3 literes kannára vagy serpenyőre)
Fehérfejes káposzta - 1 fej káposzta, súlya 1,5–2 kg
Cékla - 1 darab közepes méretű
Fokhagyma - 10 szegfűszeg
Öböllevél - 6 darab
Szegfűbors - 6 borsó
Durva fekete bors - 1 teáskanál
Egész szegfűszeg - 3 darab
Egész koriander - 1 teáskanál
Kaprosmag - 1 teáskanál
Édesköménymag - 1 teáskanál
Granulált cukor - 200 gramm
Durva só - 2 lekerekített evőkanál
7% asztali ecet - 150 ml
Hogyan lehet savanyítani a grúz káposztát télen
1. Mossuk le a káposztafejet, daraboljuk négy részre, távolítsuk el a csonkot.
2. Vágja a káposztát 2 cm-es négyzetekre.
3. Hámozza meg a nyers réprészt, durván reszelje vagy csíkokra vágja.
4. Hámozza meg a fokhagyma szegfűszeg, és vágja hosszában 4 darabra.
5. Helyezze a káposztát, a répatet, a fokhagymát rétegekben kerámia vagy zománc edénybe.
6. Tampálja le a szükséges rétegeket.
7. A pác elkészítéséhez forraljon fel két liter vizet 2 evőkanál só és egy pohár cukor feloldásával.
8. Öntsen az összes fűszert és a lavrushka-t a forrásban lévő folyadékba, hagyja a tűzön 4 percig.
9. Csökkentse a hőt alacsonyra, öntsön ecetet, 2 perc elteltével kapcsolja ki és hagyja lehűlni.
10. Amikor a pác szobahőmérsékletre lehűlt, öntsük egy káposztával ellátott edénybe a szélére.
11. Nyomja meg a grúz káposztát egy megfelelő átmérőjű fedéllel vagy lemezzel, állítsa be az elnyomást.
12. Adja hozzá szükség szerint a fennmaradó pácot, két-két napig.
13. Naponta egyszer vegye át a káposztát az aljára villával vagy fadarabokkal.
14. Három nap után ellenőrizze a káposzta készségét, ha nem eléggé pácolt, hagyja még egy-két napig.
15. Tárolja pincében vagy hűtőszekrényben.
16. Hűtve, ízlés szerint növényi olajjal fűszerezve tálaljuk.
Fusofacts
- Grúz káposzta pácolásához, amelyet a szülőföldön "mzhave" -nek hívnak, cserélhető asztali ecet természetes borral vagy almaecettel. Ez egészségesebbé teszi az ételt.- A karfiol szerelmesei könnyen helyettesíthetik a receptben szereplő szokásos fejes káposztát. A pác összetétele és az elkészítési lépések nem változnak.
- Azért az íz élessége a fokhagyma réteghez hozzáadhat egy vagy két hosszirányban apróra vágott chili paprikát, 2 hüvelyben, a meghatározott káposzta tömegére számítva. Hozzáadhat 2-3 rizóma torma is, hogy az étel még ropogósabb legyen.
- A zeller és a petrezselyem érdekes ízt fog adni a grúz stílusban ecetes káposztának. Ezeket az összetevőket 3 literre számítva 400 és 200 grammban kell hozzáadni.