Koreai stílusú fehér káposzta
Termékek
Fehérfejes káposzta - 3 kilogramm
Sárgarépa - 5 darab közepes méretű
Fokhagyma - 8 nagy fogak
Őrölt piros forró paprika (vagy fél friss chili) - 1 teáskanál
Öböl levél - 3 közepes levél
Cukor - 2 evőkanál
Só - 2 evőkanál
9% ecet - 1 evőkanál
Növényi olaj - fél pohár
Víz - 1 liter
A téli koreai káposzta betakarítása
1. Hámozza meg a káposztát durva levelekből, aprítsa meg 2 kilogramm káposztát.
2. Mossa le, héja le és durván reszelje meg 4 hámozott sárgarépát.
3. Hámozza meg a fokhagymát (8 fog) a száraz héjból, nyomja erősen a feje fölé a kés széles oldalával, majd apróra vágja. Tehát őrölje meg mind a 8 fogat. Alternatív megoldásként a fokhagymát egy fokhagymaprés segítségével is őrölheti.
4. Tegye a tálba káposztát, sárgarépát és fokhagymát, alaposan keverje össze.
5. Öntsön 1 liter vizet egy nagy serpenyőbe. Öntsön bele 2 evőkanál sót és cukrot. Adj hozzá egy fél pohár növényi olajat, darabolva 3 babérlevelet, 1 teáskanál őrölt piros forró borsot.
6. Melegítse a pácot forrásig és vegye le a serpenyőt a tűzről.
7. Adjon hozzá 1 evőkanál 9% ecetet. Keverd össze.
8. Öntsük a forró pácot káposzta, sárgarépa és fokhagyma serpenyőbe.
9. Nyomja le a tetejét egy megfelelő méretű tálcával úgy, hogy a káposztát teljesen befedje pác.
Rendezzük a lehűtött koreai stílusú káposztát sterilizált üvegekbe, és tegyük hűvös, sötét helyre tárolás céljából. Egy héten készen áll.
Koreai káposzta télen
TermékekPekingi káposzta - 1 kilogramm
Fokhagyma - 4 fog
Őrölt piros csípős paprika - 1 halmozott evőkanál
Citromlé - 1 evőkanál
Só - 1,25 evőkanál
Cukor - 1 evőkanál
Növényi olaj - 1 evőkanál
Víz - 1 liter
A koreai káposzta betakarítása otthon
1. Vágja fel a villát felére, vágja le a csonkot.
2. Vágjon 1 kilogramm kínai káposztalevelet 1 centiméter széles szalagokra és tegye egy mély tálba.
3. Adjon hozzá 1 evőkanál sót és cukrot a káposztához, keverje össze, és óvatosan dörzsölje a kezét.
4. Fedjük le a káposztát egy tányérra, és nyomjuk le a tetejét. Hagyja főzni 12 órán keresztül.
5. Egy kis tálba öntsön egy negyed evőkanál sót és 1 evőkanál tetején piros őrölt borsot.
6. Adjunk hozzá 1 evőkanál forrásban lévő vizet, 1 evőkanál növényi olajat és 1 evőkanál citromból kihúzott juice-t, keverjük össze.
7. Finomra vágja a fokhagymát, és adjuk hozzá a borspasztához, keverjük össze.
8. Öblítsük le a sós lében tartott káposztát 12 órán át: öntsünk 1 liter vizet egy káposztótálba, keverjük össze és ürítsük le.
9. Adjunk fokhagymát és borspasztát egy tál káposztához. Keverje össze a káposztát kézzel, ellenőrizze, hogy a fűszeres paszta egyenletesen oszlik-e el. Használjon gumikesztyűt.
10. Helyezzen egy tál káposztát egy műanyag tasakba, és hagyja állni 4 órán át.
11. Keverje hozzá ismét a káposztát és hagyja állni további 4 órán át.
12. Rendelje meg az ételeket üvegekbe és hűtőszekrénybe.
A koreai fűszeres kínai káposzta készen áll. Télen tárolható, ha steril üvegeket használnak. Az étel azonnal felszolgálható, de 2-3 nap elteltével a káposzta íze erősebb és kiegyensúlyozottabb lesz.
Fusofacts
- A koreai káposzta nagyon fűszeres előétel, inkább fűszeres hús- vagy növényi ételekhez, fűszeres kiegészítő a különféle salátákhoz. Hagyományosan a koreai káposztát morzsával tálalják főtt rizs.- Feldarabolás - azt jelenti, hogy a káposztát késsel vékony csíkokra vágják.
- Akár koreai úton is készíthet karfiolot: használat előtt szétszerelje a karfiolfejtet virágzatba, amelyet ajánlott 2 percig forrásban lévő vízben főzni.
- Koreában a kim-chi káposzta helyi változatát használják főzéshez, amely szerkezete és tulajdonságai nagyon hasonlóak a kínai káposztahoz. A forró ételt Kim-chi-nek is nevezik, ami "sózott zöldségeket" jelent.Mivel a kínai káposzta nagyon lágy (mint a saláta), a koreai fehér káposzta betakarításakor ajánlatos lágy leveles káposztafejeket használni.
- Több mint 100 koreai stílusú káposztarecepte van, amelyek különböznek az összetevők sorozatában, a pácolás érlelési idejében és a főzési módban.
- A koreai káposzta fűszerkészletéhez egész vagy őrölt koriandermag, apróra vágott gyömbér, apróra vágott friss kapor, petrezselyem, bazsalikom és koriander adhat hozzá.
- Népszerű a koreai stílusú káposzta, amelyet nyers répa hozzáadásával készülnek, durva reszelőre reszelve.
- Az őrölt forró paprikát friss chili paprika helyettesítheti. Vágja át a hüvelyt felére, vegye le a vetőmagdobozt, és minden felét vágja vékony csíkokra. Keverjük össze apróra vágott káposztával.
- Az asztali ecet helyettesítheti az almaecettel. Ugyanakkor növelje az ecet öntési sebességét kb. Kétszer.