Hogyan készítsünk lekvárt?
Miből készül lekvár?
A lekvárt gyümölcsökből és bogyókból főzik, a választás elsősorban az évszak alapján történik. Kajszibarack és eper lekvárt májusban főzik. Júniusban ribizli (piros és fekete), cseresznye és eper lekvárt főznek. Nyár közepén málnából, almából és szilvából készülnek főzni. Augusztusban és szeptember elején az almából, vörösáfonya, egres, galagonya lekvárok készülnek. Általános szabály, hogy a gyümölcsöző időszak minden szakaszára megvan a saját "arany" ideje, amikor a piacon vagy a falvakban nagyon alacsony áron lehet gyümölcsöket és bogyókat vásárolni. Különösen akkor, ha jó a betakarítás - nagy kedvezménnyel adják el, csak hogy megszabaduljanak a rosszul tárolt termékektől.
Mennyi lekvárt főzni
A gyümölcs típusától és a lédússágtól függően az elkészítési idő akár egy napot is igénybe vehet, és a főzési idő 15-25 perc.
Pektin (agar-agar, zselatin) hozzáadása
A lekvár fő "kiemelése" kellemes zselés szerkezetével, amelynek köszönhetően a lekvár mérsékelten édes és magas kalóriatartalmú. Ezért általában a pektin hasznos.
A természetes pektint az alma és a sárgabarack, az egres, a szilva és a ribizli tartalmaz. Főzés közben azonban ne feledje, hogy a belőlük készült pektin nélküli porból készült lekvárt elég hosszú ideig főzni kell, és nagyon koncentrált lesz.
Hogyan készítsünk lekvárt - általános szabályok
1. Mossa ki a gyümölcsöket, és kissé rázzon egy szűrőedénybe, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől. A csontokat, ha vannak, el kell távolítani.
2. Fedjük le cukorral, és a gyümölcs típusától függően várjunk 1-8 órát, hogy lé jusson.
3. Készítse elő a gélesedő komponenst: például a zselatint vízzel kell hígítani és melegíteni (a pontos recept a zselatin típusától függ).
4. Dörzsölje át a gyümölcsöket egy szitán, vegye le a bőrt, tegye az elegyet serpenyőbe és forralja 10 percig.
5. Öntsön bele a pektint, alaposan keverje össze, forrás közben kapcsolja ki a hőt.
Mit kell hozzáadni a lekvárhoz
Először, lekvár készítésekor a gyümölcsöket és a bogyókat össze lehet keverni. Bármely lekvárban a citromsav és természetesen a fűszerek megfelelőek - csillagánizs, kardamom, fahéj, szegfűszeg.
A lekvárhoz diókat is hozzáadhat - mandula vagy dió. Szárított gyümölcsökből mazsolát vagy szilvát adhat hozzá.
Lekvárkészítési szabályok
A lekvár abban különbözik a lekvártól, hogy sűrű, gélesítő hozzávalók hozzáadásával, apróra vágott vagy vágott gyümölcsökkel ellátott termékkel, általában torta nélkül.Válasszon bogyókat és gyümölcsöket főzés előtt - sűrű, friss, érett gyümölcsök hasznosak.
2 perccel a lekvár vége előtt adhat hozzá egy csipet (1 kilogramm gyümölcsönként) citromsavat.
A lekvárt természetes vagy porított pektin hozzáadásával főzzük, miután megkevertük cukorban vagy feloldottuk a cukor-szirupban. Pektint adnak hozzá a lekvár utolsó főzésekor, vagy ha a lekvárt egy lépésben főzik, akkor 5 perccel a főzés vége előtt. A lekvárt 1 - 2 alkalommal 20-40 percig főzik, a gyümölcs típusától függően.
Lekvár főzésekor a gyümölcsöket meg kell hámozni és apróra vágni.