Mennyit kell főzni a kharcho levest?
A kharcho főzés általános elve: darabolja fel 500 gramm marhahúst darabokra, és tegye egy serpenyőbe. Öntsünk hideg vizet a húsra, tegyük a serpenyőbe magas hőn, forraljuk fel, majd főzzük közepes lángon 30 percig, eltávolítva a habot. Süssük a hagymát 5-7 percig, adjuk hozzá a hámozott paradicsomot, főzzük a fedél alatt 10 percig. Adjunk sütést, mosott rizst, fűszereket a húsleveshez és főzzük 20 percig. Adjon hozzá gyógynövényeket és fokhagymát 5 perccel a főzés előtt.
Milyen egyszerű főzni a kharcho levest
Termékek
Edényenként 5 liter
Marhahús a csonton - 500 gramm
Hagyma - 1 fej
Rizs (kerek vagy hosszú szemű) - 6 evőkanál
Paradicsom - 500 gramm
Petrezselyem, kapor - 4 evőkanál
Lavrushka - 1 levél
Fokhagyma - 2 fogak
Komló-szuneli - 1 teáskanál
Só és borsos ízlés szerint
Hogyan kell főzni a kharcho levest
1. Mossa meg, szárítsa meg a húst, válassza el a csonttól, 2 cm-es kockákra vágja a szálakon.
2. Helyezze a húst egy 4 literes serpenyőbe, öntsen 3 liter vizet, tegye tűzbe, sózzon és főzze, a hab eltávolításával, 30 percig.
3. Hámozza meg és aprítsa meg a hagymát.
4. Melegítsen egy serpenyőt, tegye hagymát, 5 percig süsse.
5. Öntsön forrásban lévő vizet a paradicsomra, hámozza meg és apróra vágja; adjuk hozzá a paradicsomot a hagymához 10 percig, borítva.
6. Helyezze a paradicsomot a húslevesbe, adjon hozzá a jól mosott rizst, adja hozzá a fűszereket és főzzük 20 percig.
7. Hámozza meg és vágja a fokhagymát.
8. Mossa le és vágja meg a zöldeket.
9. Adjunk fokhagymát és gyógynövényeket a kharcho leveshez, főzzük további 5 percig, hagyjuk 1 órán keresztül hagyni.
A klasszikus kharchóról
Ezenkívül egy igazi grúz kharcho leveshez szüksége lesz:Koriander - néhány gally
Tkemali - 5 evőkanál
Diómag - fél csésze
Hagyma - még 1 fej
A sárgarépát nem használják a klasszikus kharcho főzéséhez
1. A fagyasztott marhahúst leolvasztva mossa le és tegye egy serpenyőbe.
2. Öntsön 2 liter vizet a marhahúsra, ízesítse sóval és borssal, főzzük 2 órán át.
3. Helyezze a főtt marhahúst a serpenyőbe, válassza le a csonttól és vágja kockákra; forrásban lévő húslevéllel térjen vissza a kharcho edénybe.
4. A hagymát vágja félgömbökre a hagyma mentén.
5. Vágjuk a sárgarépát 1 centiméter oldalsó kockára vagy fél centiméter vastag körökre.
6.Helyezze a tkemalit, a sárgarépát és a hagymát a húslevesbe.
7. Főzze a levest fél órán keresztül.
8. Készítse elő a dió-öntettel: tegye a dió magját egy előmelegített száraz serpenyőbe, és 5 percig sürje közepes lángon állandó keverés közben. Ezután őrölje meg a diófélét (használhat fokhagymaprémet), adjon hozzá apróra vágott fokhagymát.
9. Helyezze a rizst kharchóba, 10 perc elteltével - dióval öntettel.
10. Főzzük a kharcho-t további 15 percig.
11. Adjon hozzá 1 evőkanál komló-szuneli, tegyen 1 babérlevelet, adjon hozzá sót és borsozzon a levest, keverje össze.
12. Fedje le a levest fedéllel és tartsa 10 percig.
Tálaljuk levest lavash vagy más grúz kenyérrel.
Fusofacts
Milyen rizst, mennyi és mikor kell hozzáadni a kharcho-hozA szokásos arány 1,5 evőkanál rizs / 1 liter serpenyő. A kerek szemű rizst valódi kharcho leveshez használják, ezt a leveshez kell adni 25 perccel a leves főzésének vége előtt.
A Kharcho túl vastag lehet, főként a nagy rizsmennyiség miatt. Ha ez megtörténik, vegyen egy réselt kanállal, és kigyulladjon a fölösleges rizst. Húsgombócba vagy húsgombócba rakható. Egy másik lehetőség az, ha többet főznek külön serpenyőben. húsleves és tedd bele a vastag egy részét. Ezután a leves fagyasztható. De nem ajánlott túl vastag kharcho levest hagyni - főzés után reggel a leves megduzzad a zabkása állandóságáig.
Mit hagyományosan tesznek a kharcho levesbe
- fűszerek - szuneli komló, koriandermag, forró paprika, sáfrány, borbolya;
- mozsárban apróra vágott dió (50 gramm hámozott);
- Paradicsom helyett gránátalma juice (ideális esetben friss uborka, cukor nélkül), friss cseresznye szilva (fél pohár), szilva vagy tklapi édes fajtáiból származó tkemali (3 evőkanál) - cseresznye szilva pillecukor hozzá a klasszikus kharcho leveshez. Végső esetben adjunk hozzá apróra vágott szilvát (8-10 darab).
- petrezselymet (gyógynövények és gyökér), majoránna, bazsalikom, menta, koriander és / vagy koriander adnak hozzá a zöldekből a kharcho leveshez. Úgy gondolják, hogy Kharchóban soha nincs sok növényzet.
- emellett egy negyed csésze szójaszószt adhatunk a leveshez fűszeres kis kharcho hozzáadásához.
Mit lehet még hozzáadni
- az aromához a hús főzésekor ajánlott 2-3 fej hagymát adni a leveshez, és a hús főzése után vegye le a hagymát a húslevesből.
- a jobb telítettség érdekében megsütheti a hagymát, és 1 evőkanál lisztet adhat a hagymához sütés közben - akkor a leves kicsit több kalóriatartalmú lesz.
- bár a burgonyát nem helyezik valódi kharcho levesbe, a jobb telítettség érdekében hozzáadhat pár darabot. Ettől kezdve a leves már nem felel meg a hagyományoknak, de nagyon tápláló lesz. 20 perccel a leves vége előtt adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát.
- ha a kharcho túl savanyú, hozzáadhat sót, borsot, gyógynövényeket vagy cukrot.
- a kharcho leves tálalásának klasszikus változata - sok lávával vagy más grúz kenyérrel.
A kharcho következetességéről
- A klasszikus kharchóban hagymát vágják a hagyma növekedése mentén, hogy megőrizze alakját és megakadályozza, hogy a főzés során zabkássá váljon.
- A túl fűszeres kharcho leves feloldható forralt vízzel vagy húsleves, vagy gondoskodjon a kharcho minden egyes adagjáról egy nagy rész tejföllel, kenyérrel és italokkal. Időbe telhetőbb lesz a rizs leürítése, kiválasztása és minden más visszaadása a kharchóba, és az új rizs főzése a kharchóban.
Milyen húst főz a kharcho leves?
- Hagyományosan a kharcho levest marhahússal főzik (ideális esetben marhahúsos csonttal vagy csontvelővel), a bárányt és a sertéshúst egyaránt felhasználhatják a csonttal, valamint a csirkét (zsíros részek).
- Ha báránybordákat használnak a kharcho-hoz, akkor ajánlott néhány evőkanál száraz fehérbor hozzáadásával kissé vajat megsütni.
- A klasszikus kharcho leves főzéséhez szükséges termékek költsége 400 rubeltől, az egyszerű kharcho leves főzéséért - 300 rubelt. (átlagosan 2019. július óta Moszkvában).
Nézd meg receptek minden leveshez és a főzési idejük!
Utolsó frissítés Szerző / szerkesztő - Lydia Ivanova