Mennyit főzünk savanyúsággal?
A savanyúság elkészítése 5 órát vesz igénybe. A konyha tiszta ideje 1 óra.
Hogyan főzzük a savanyúságot
Főzési termékek
egy 5 literes edényben
Marhahús a csonton - 700 gramm
Gyöngy árpa - 0,7 csésze
Pácolt uborka - 5 kicsi
Uborka savanyúság - 2 csésze
Burgonya - 5 közepes burgonya
Hagyma - 2 fej
Sárgarépa - 2 darab
Napraforgóolaj - 2 evőkanál
Lavrushka - 2 levél
Fekete bors - 5 db
Só - 1 evőkanál
Hogyan főzzük a savanyúságot
1. Mérjen ki 0,7 csésze gyöngy árpát.
2. Öntse a gyöngy árpát egy tálba, öblítse le tiszta vízzel, és fedje le hideg vízzel 4-5 órán keresztül.
3. Hús, ha fagyott, olvassza le és mossa le.
4. Öntsön 3 liter hideg vizet egy 5 literes serpenyőbe, tegye a húst és adjon hozzá egy evőkanál sót.
5. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és várja meg, amíg felforr. Amint a víz felforr, vigyázzon a hab megjelenésére - réselt kanállal kell eltávolítani.
6. A savanyúság levesét 1,5 órán át forraljuk alacsony forralással alacsony forráspontú fedéllel. Ezután vegye le a marhahúsot a levesből.
7. Hűtsük le kissé a marhahúst, válasszuk el a húst a csonttól és daraboljuk. Szűrje le a húslevest, és térjen vissza a serpenyőbe, és tegye az apróra vágott húst a savanyúság húsleveséhez.
8. Öntsen bele az áztatott és mosott gyöngy árpát, és tegye egy csendes tűzbe.
9. Hámozza meg a hagymát és a sárgarépát, apróra vágja a hagymát, dörzsölje a sárgarépát durva reszelőre. Melegítse elő egy serpenyőt, öntsen be olajat, tegye be a hagymát, és fedél nélkül, közepes lángon 5 percig süsse.
10. Ezután adjunk hozzá sárgarépát a hagymához, és süssük még 5 percig.
11. Helyezze az uborkát egy táblára, vékony csíkokra vágja vagy durva reszelőre dörzsölje. Adjunk az uborkát egy serpenyőbe hagymával és sárgarépával, öntsünk bele 3 evőkanál uborka savanyúságot, és főzzük alacsony lángon 5 percig.
12. Öntsön 1 csésze sóoldatot a húslevesbe.
13. Hámozza meg a burgonyát, kockára vágva, 1,5 centiméter oldalával, tegye be a húslevest.
14. A víz újraforralása után 5 perc elteltével helyezzük a sütést a savanyúságba, adjunk hozzá 1 babérlevelet.
15. Főzzük a savanyúságot további 10 percig, adjunk hozzá sót (sós lében öntve) és borsot ízlés szerint. Forralunk még néhány percig. A savanyúság készen áll!
Hogyan készítsünk finom savanyúságot
Mennyi árpát tegyenA közepes sűrűségű savanyúság aránya 1/7 csésze 1 liter serpenyőnél, amelynek 250 ml-es térfogata van. Egy 3 literes serpenyőhöz kissé kevesebb, mint fél pohár gyöngyszár szükséges. Egy savanyúság serpenyőjéhez 5 liter - 0,7 csésze. Ha szereti a leveslevest, használjon egyharmaddal kevesebbet.
Mikor kell hozzáadni uborkát és savanyúságot
Az összes apróra vágott vagy reszelt uborkát sütjük, az előkészítés végén néhány evőkanál sós oldatot öntsünk. A sóoldat többi részét közvetlenül a húslevesbe öntjük, mielőtt a burgonyát leraknánk. A szokásos arány 1/5 csésze sóoldat 1 liter vízhez.
Pácolás savanyúsághoz
Azok számára, akik nem szeretik a levesben sült hagymát, két felét hagymát adhatják a savanyúleveshez. Kb. 30 perc elteltével a hagyma elkészül, és minden ízét átviszi a húslevesbe, majd ki tudja venni a húslevest (és eldobhatja). A sütés főzésének szakaszában 1 evőkanál tejfölt adhatunk a hagymához, a sárgarépához és az uborkához. Ezután a savanyúság kövérbb és gazdagabb lesz. Az ízlés szerint 1 finoman apróra vágott paradicsomot adhat a sütéshez. Maga a leves hozzáteheti a kapribogyókat és az olajbogyókat körben vagy félre vágva (a burgonya hozzáadása szakaszában). Ha az uborka kemény, meghámozza és durva reszelőre reszelheti, vagy vékony szeletekre vághatja. Annak érdekében, hogy a savanyú burgonya lágy legyen, fontos, hogy a pirított uborkát sütjük a húslevesbe 15-20 perccel a burgonya hozzáadása után.
Fűszerek
Az olasz fűszerek nagyszerűek a savanyúsághoz. Savanyú fűszerek - bazsalikom, kurkuma, édeskömény, oregánó. Mivel sóoldatot és savanyúságot adnak a savanyúsághoz, nagyon óvatosnak kell lennie a só hozzáadásakor.
Hús
A savanyúság csontozatán lévő húst felhasználják a savanyú húsleves készítéséhez és a húslevest eredeti ízének biztosításához.
Hogyan szolgáljuk a savanyúságot
A savanyúság tejföllel (amelyet csirketojás sárgájával őrölhetők) és friss fűszernövényekkel - kaporral vagy petrezselyemmel kell tálalni. Az ízlés szerint apróra vágott fokhagymát és zellert adnak a savanyúsághoz.
Hogyan lehet a savanyú húslevest átlátszóvá tenni?
A savanyúleves átlátszóvá tételéhez érdemes az árpát külön forralni - utána öblíteni és csak ezután adni a leveshez. A savanyúságból készült leves főzésekor a kapott habot réses kanállal vagy evőkanállal is rendszeresen el kell távolítani.Hogyan gyorsabban főzzük a savanyúságot
- Ha időt takaríthat meg az árpa áztatásával, akkor hozzáadhatja azt a húsnak a vízbe adásának szakaszában - és főzheti a hússal. De a gyöngy árpa állandósága kissé durvább, mint a klasszikus receptnél. Vagy használhat gyöngy árpát zsákokban a savanyúsághoz. Fontos, hogy ne az olaj áztatásának ideje túlzásba kerüljön - 12 órás áztatás után az árpa romlik.- A receptben a marhahús csirkehússal helyettesíthető, belsőségeket (vese és belsőség) is felhasználhat, az árpát pedig rizzsel vagy kölestel helyettesítheti. Ezután az összetevők főzési ideje ennek megfelelően csökken - forraljuk fel a főtt húslevest a csirkén 40 percig, és főzzük a rizst vagy a köleset savanyúságban 20 percig.
A termékek hozzáadása a savanyúsághoz
1. Hús.
2. Gyöngyárpa.
3. Sóoldat.
4. Burgonya.
5. Sütés.
Mennyi főzni savanyúságban
1. Hús - 1,5 óra.
2. Árpaárpa 4 órás áztatás után - fél óra.
3. Burgonya - 15 perc.
4. Sütés - 5 perc; a pácolt uborkát, ha nem adják hozzá a sütéshez, 7 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá.
A savanyúság történetéről
- A Rassolnik egy orosz konyha étele. Oroszországban a 15. század óta ismerték, és kalya-nak hívták. A Kalyát uborka-sós lében főtték hús vagy hal hozzáadásával.A savanyúság költségei
A termékek ára 450 rubeltől / 5 liter savanyúságig terjed (Moszkvában átlagosan 2019. júliusra).
A savanyúság energiaértéke
- A savanyúság kalóriatartalma 47 kcal / 100 gramm.
Nézd meg receptek minden leveshez és a főzési idejük!
Utolsó frissítés Szerző / szerkesztő - Lydia Ivanova