Hogyan kell főzni saltison
Termékek
Sertés gyomor - 1 darab
Sertésfej - fele (helyettesíthető azonos súlyú sertés- vagy sertéscomb + filé)
Sertés nyelv - 1 darab
Sertés vesék - 2 darab (még 1 sertéshús helyettesíthető)
Sertés szív - 1 darab
9% ecet - 2 evőkanál
Öböllevél - 4 levél
Fokhagyma - 7 fogak
Íj - 2 fej
Sárgarépa - 2 nagy
Só - 2 evőkanál
Bors - egy maroknyi
Hogyan kell főzni saltison
1. Izzson egy sertés gyomrot hideg vízben egy éjszakán át.
2. Öblítse le a sertés gyomrát, vegye le a filmet - csináld kézzel és nagyon óvatosan, hogy ne szakadjon el a gyomor.
3. Vágja le késsel a zsír külsejét.
4. Helyezze a gyomort egy tálba, fedje le vízzel, öntsen bele 1 evőkanál ecetet és 2 levél lavrushka-t, hagyja 1 napig.
5. Vágja fel a sertésfejet félre vagy vágja le a húsrészeket, távolítsa el a felesleges zsírrészeket.
6. Kaparja meg a fejét egy csiszolópapírral, vágja le és tisztítsa meg a füleket belülről és kívülről.
7. Helyezze a fej és a belsőség összes részét sós, hideg vízzel készített serpenyőbe, tegye tűzre, engedje le az első húslevest, öntsen friss vizet.
8. Főzzen sertéshúst 3 órával a forralás után, fél órával a főzés vége előtt, tegyen hagymát, sárgarépát, sót és borsot.
8. Finoman aprítsa le a húst és a zsírt a fejről, hámozza ki és vágja le a nyelvet, nagyon apróra vágja a füleit.
9. Adjon hozzá némi sót a töltelékhez, ha szükséges, fűszerezze apróra vágott fokhagymával.
10. Helyezze a tölteléket a sertés gyomorába, varrja meg a gyomor széleit szoros fonallal.
11. Helyezze a saltison-t a fennmaradó húslevesbe, ha szükséges, adjon hozzá vizet - fontos, hogy a sertés gyomrát teljesen leves borítsa.
12. Helyezze a serpenyőt salmonnal alacsony lángon, főzzük 1 óra forrás után.
13. Helyezze a salisonot, tegye a sajtó alá, hűtse le és tegye hűtőszekrénybe a sajtó alatt 12-15 órán keresztül.
14. Távolítsa el a sajtót, apróra vágja a salizont és szolgáljon fel hideg snackként.
Fusofacts
A Saltison belsőségeket sertés gyomorban főtték, ritkábban hús vagy darált hús, nagyon ritkán - zöldség hozzáadásával. A termékeket szálakkal varrják fel a feldolgozott sertés gyomorba, majd ezt a "kolbászt" vízbe helyezik és 2-3 órán át főzik (méretétől függően. A sertés gyomor főzés közben zsugorodik, a benne főtt belsőségeket nyomás alatt főzik, főzés és lehűtés után kiderül, hogy sűrű, mint egy kolbász, vágva.A saltison főzéséhez ki kell választani a megfelelő sertés gyomort: először is a méret fontos, mivel attól függ az egyéb termékek mennyisége: 1-1,3 főtt töltés alkalmas egy átlagos gyomorra, de eltérések lehetségesek. Ezért a saltison töltelékének margóval kell lennie, ugyanakkor figyelembe kell venni, hogy megmaradhat. A többlet töltelék felhasználható belsőség-salátákban.
A salmon feltöltése után a sertés gyomrot fel kell varrni: ezt tűvel és kulináris szállal kell megtenni. A kulináris szál helyettesíthető normál pamutszállal.
A saltison főzésének két módja van:
1. Először a húskészítményeket főzzük, majd apróra vágjuk és sertés gyomorba helyezzük. A kész salmonát további fél órán át forraljuk, nyomás alatt hagyjuk, és kitartjuk.
2. Helyezze a nyers húskészítményeket a sertés gyomorába, és főzze főzésig 2-3 órán keresztül.
A módszer megválasztása a felhasznált termékektől függ. Ha nagy darab salizsont vagy húsból csontot főz, először főzze meg. Ha nyelveket, húsdarabot és darált húst használnak, akkor azonnal meg lehet főzni a gyomorban.
A saltison más nevei: brawn, kolbik vagy cowboy.
Tálaljuk a saltison adjikát, tormát, mustárt és fekete kenyeret.
Ha sovány húst használnak saltisonhoz, akkor további zselatint kell használnia, hogy a töltelék szorosan megszilárduljon, és szeleteléskor ne szétesjen szét.
Ha nincs sertés gyomor, a saltison juice-zsákokban vagy hőálló zsákokban főzhető.