Hogyan főzzen sonkát
Termékek
Sertéscomb - 1,5 kilogramm
Só - 110 gramm (5 evőkanál)
Víz - 1 liter
Fekete bors - 1 csipet
Szegfűszeg - 2 darab
Szárított paprika - 1 darab
Étel előkészítés
1. Öblítse ki alaposan a sertés lábát hideg vízzel, szárítsa meg, ha vannak vénák - vágja le.
2. Készítse elő a sós oldatot. Ehhez öntsön 1 liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá 5 evőkanál sót, borsot, szegfűszeg, és tegye tűzbe. Forraljuk.
3. Távolítsa el a sós konyhaedényt a tűzről és hűtse le.
Töltelék és pácolás sonkával
1. Vegye ki egy 20 ml-es fecskendőt, töltse fel hűtött sóoldattal és fecskendővel. Körülbelül 25 injekciót kell végeznie mindkét oldalról, a sóoldat felének felhasználásával. Az injekciók között nagyjából azonos távolságnak kell lennie.
2. Helyezze a apróra vágott húst egy mély edénybe, öntse a maradék, fel nem használt sós oldatot, nyomja le egy teherrel, és tegye hűvös helyre, hűtőszekrénybe három napig.
3. 24 óránként egyszer a húst a másik oldalra kell fordítani.
Főtt sonka
1. 3 nap elteltével távolítsa el a sertéshúsot a sóoldatról.
2. Helyezzen egy darab húst az asztalra, és tekerje szorosan. A rögzítéshez zsineg vagy speciális fólia használható.
3. Öntsen vizet egy mély serpenyőbe, tegye tüzet és melegítse 85 fok hőmérsékletére.
4. Amikor a vizet felmelegszik a kívánt hőmérsékletre, merítse a sonkát egy edénybe. Csökkentse a hőt, hogy a víz hőmérséklete 80 fokra csökkenjen egy főzési hőmérőn.
5. Főzzük 3,5 órán át. A hőmérsékletet nem szabad magasabbra emelni, mivel a hús elveszíti megjelenését és a termék lézettségét.
6. Az idő végén vegye ki a sonkát a serpenyőből, öblítse le forró, majd hideg vízzel.
7. Hűtse le és hűtse 12 órán keresztül. A sonkát azonnal melegen még enni nem tanácsos, mivel túl sósnak tűnhet. Miután hűvös helyen 12 órán át állt, a húsban lé és só szétszóródik, és a sonka finomabb íze lesz.
Fusofacts
- A sonka csontozott hús darabja, amelyet sóztak vagy füstöltek. A főzés eredményeként a termék tartós monolit hússzerkezettel rendelkezik, elasztikus állagú. A sonkát főleg a sertéscomb főzéséhez használják, néha az első, a hátsó lapátok, ritkán a bordák és más részek főzésére. Hagyományosan a sonkát sertéshúsból készítik, de gyakran csirkét, pulykat, néha medvét vagy szarvasmarhát használnak.- Házi sonkához a sertéscomb vagy a nyak a legmegfelelőbb. A sonka kiválasztásakor az alsó részét kell részesíteni, mivel kevesebb porc, kevesebb zsír és könnyebben vágható. A sonkát frissen, hűtött hús felhasználásával főzik. Ha fagyott, akkor nem olvaszthatja le mikrohullámú sütőben vagy forró vízben, mert a sonka elveszíti ízét, hasznos anyagait és megjelenését. A sonka főzése előtt a húst vízzel kell öblíteni, szalvétával szárítani, és alaposan megtisztítani az erektől és a zsírtól.
- Főzéshez különféle fűszereket és ezek keverékeit használhatja. A leggyakrabban használt szegfűbors, fekete bors, koriander, apróra vágott babérlevél, szegfűszeg, szárított gyógynövény, olasz gyógynövények keveréke, különféle húskeverékek és fahéj.
- Annak érdekében, hogy a sonka íze fűszeres legyen, a fűszereken kívül ajánlott a húst mustárral kenni.
- A sonka főzése után a húsleves megmarad, felhasználható leves főzéséhez vagy az alapján készült szószok főzéséhez.
- A sonka elkészítése során sóoldat-injektálási technológiát alkalmaznak. Ez az eljárás lágyítja az izomszövetet és lehetővé teszi a hús egyenletes sózását.
- Pácoláskor a hús elforgatása szükséges annak érdekében, hogy a sonka egyenletesen sózott legyen, és megőrizze az egyenletes húsárnyalatot.
- Mivel a sonka szemmel történő főzésekor nehéz a víz hőmérsékletét megítélni, ezért a legjobb eredmény érdekében főzési hőmérőt kell használni.