Hogyan készítsünk hallevest
Termékek
Víz - 2 liter
Hal (pl. Szürke tőkehal és / vagy foltos tőkehal) vagy halkészlet - 600 gramm
Petrezselyemgyökér - 2 gyökér
Hagyma - 1 fej
Öböllevél - 4 levél
Só ízlés szerint
Fekete bors - 6 borsó
Hogyan készítsünk hallevest
1. Mossa ki a halfejeket hideg vízben, vágja ki a kopoltyúkat és a szemét.
2. Vágja a halakat vagy a nagy halcsontokat a készletből több részre, majd öblítse le hideg vízben.
3. Öntsük a halrészeket 2 liter hideg vízzel, tegyen egy zárt serpenyőt az égőbe közepes hőn, és várjon, amíg felforr.
4. Távolítsa el a képződött habot, állítsa alacsony hőmérsékletre.
5. Mossuk meg a petrezselyem gyökerét, meghámozzuk, 0,5 cm vastag és 3 cm széles szalagokra vágjuk.
6. Hámozza meg és apróra vágja a hagymát.
7. Helyezze a hagymát, a petrezselymet, a babérleveleket, a sót és a borsot a húslevesbe, tartsa alacsony lángon 40 percig.
8. Hagyja a kész húsot 20 percig főzni.
9. Kanállal, törzsrel távolítsa el a habot a leves felületéről.
Hogyan lehet átlátszóvá tenni a hallevest?
3 liter leveshezAnnak érdekében, hogy a húsleves főzés közben átlátszó maradjon, öntsük a halat hideg vízzel, és főzzük közepes lángon, folyamatosan eltávolítva a habot.
Annak érdekében, hogy a leves átlátszóvá váljon, srácok kerülnek felhasználásra, akik mindent felvesznek, ami felhős. Ez különösen akkor fontos, ha hallevesből készül főzzük aszfaltot.
1) Kivonás darált húsból
100 gramm alacsony zsírtartalmú darált húsba öntsünk egy pohár húslevest és 1 csirketojás fehérjét, keverjük össze, hagyjuk 20 percig. Melegítsük a zárójelet, és öntsük a húslevest, főzzük 30 percig, majd szűrjük át többször összehajtogatott sajtkendőn. A módszer előnye, hogy a darált húskivonatot a jövőben ételekhez - például húsgombócok főzéséhez - lehet használni.
2) Kivonat tojásfehérjéből és nyers sárgarépából
100 gramm reszelt sárgarépában adjunk hozzá egy pohár húslevest és 1 tojás fehérjét, keverjük össze, forraljuk fel. Öntsük a húst a hallevesbe, forraljuk fel, szűrjük át a sajtkendőn.
3) fehérjék klasszikus rajza
Hűtsük le a húslevest a hűtőszekrényben, adjunk hozzá 10 megvert tojásfehérjét, folyamatosan keverjük 30 percig alacsony hőmérsékleten a húslevest. Távolítsa el a fehér vastag habot a leves felületéről és szűrje le a sajtkendőn keresztül.
Fusofacts
Miből készül a halleves?
- A hallevest filéből, fejekből, csontokból, gerincből, uszából és halbőrből készítik. A kis halakat levesbe helyezzük feldolgozás nélkül.A különféle halfajták húsleveséről
- Bármilyen tok, lazac, harcsa, sügér, szürke tőkehal, foltos tőkehal, kárász, sügér (tenger és folyó) alkalmas húsleves főzésére. Kóstolhat különféle halat a húsleveshez ízlés szerint. Különösen jó a zsíros hal és a húsos hal kombinálása, akkor ízletes, gazdag húslevest kap egy kiadós kiegészítéssel - szinte kész étel.- A sósvízi halak specifikus szagot adhatnak a húslevesnek. Hogy megszabaduljon tőle, főzés előtt a halat citromlével vagy citromsav hígított oldatával meghintjük, és minden kilogramm halhoz adjunk hozzá 3 babérlevelet és 6 fekete borsot. A halak illatának elfojtása érdekében, ha az túl erős vagy kellemetlen, 200 ml uborka savanyúságot öntsünk a húslevesbe.
- Nem ajánlott makréla és heringleves főzése. Nem kívánatos továbbá egy benőtt tározóban fogott halak használata. Ez adhat a húslevesnek mocsaras szagot, amelyet fűszernövényekkel el kell távolítani.
A leggazdagabb húslevesek sügérből, sügérből és rozmából származnak. A ponty, a keszeg és a ponty keserű ízet adhat.
Halleves és fűszerek
- Fekete paprika, hagyma, zöldhagyma, kapor, petrezselyem adható a húsleveshez. Az őrölt paprika aromát és kellemes árnyalatot ad a húsleveshez, a fokhagyma és a gyömbér - fűszeresség, citromlé - savanyúság.- A húsleves gazdagsága és füstös aromájának biztosítása érdekében füstölt halat adnak hozzá.
- Ha a halleves keserű, akkor nem elegendő a halak gondos kezelése a daraboláskor. Valószínűleg az epe vagy kopoltyúk kerültek a húslevesbe. Ezenkívül, hogy a halleves ne legyen keserű, ajánlott a halat alaposan öblíteni. A húsleves ízét javíthatja cukor és kapor hozzáadásával. Ha ez nem segít, próbáljon bele önteni citromlevet (egyenként 1 evőkanál).
És valami más
- A halleves kalóriatartalma 50 kcal / 100 gramm.- A halleves alkalmas halleves készítésére, halászlé, szószok, kocsonyás.
- A receptünk szerinti halleves készítéséhez szükséges termékek költsége 200 rubelt tartalmaz. (Moszkva átlaga 2020 júniusára).