Hogyan főzzük a tkemalit
Tkemali termékek
1 liter tkemali-ra
Szilva vagy cseresznye szilva - 2 kilogramm
Koriander vagy petrezselyem - fél közepes csokor
Kapros - fél közepes csokor
Fokhagyma - 5 fogak
Szárított paprika - fél teáskanál
Víz - fél pohár (150 ml)
Só - 2 evőkanál
Ecet - 1 teáskanál 70% ecet
Cukor - 4 evőkanál
Hogyan főzzük a tkemalit
1. Mossa ki a szilvát, darabolja felére és távolítsa el a magokat.
2. Helyezze a szilvát egy zománcozott vagy sárgaréz serpenyőbe.
3. Öntsen vizet, és tegye az edényt tűzre, forraljuk fel és főzzük 30–40 percig, a tkemali lédússágától függően.
4. Helyezze a főtt szilvát szűrőedénybe, a szilvalevesre már nincs szükség.
5. Dörzsölje meg a szilvát szűrőedényen keresztül egy habarccsal. Távolítsa el a szilva bőrét.
Mossuk meg, szárítsuk meg a korianderrel és a kaporral, apróra vágjuk vagy aprítsuk meg egy turmixgéppel.
Hámozza meg és aprítsa be a fokhagymát egy fokhagymapréssel.
Helyezze a szilvapürét tűzre, adjon hozzá sót, cukrot, gyógynövényeket, fűszereket. Forraljuk a tkemalit állandó keverés közben, és főzzük 3 percig, lehajítva a habot.
Adj hozzá gyógynövényeket, fokhagymát, borsot egy serpenyőbe és főzzük 2 percig. Kapcsolja ki a hőt, öntsön ecetet és keverje meg.
Rendezzük a főtt tkemali szószt sterilizált üvegekbe és hagyjuk teljesen lehűlni.
Tények a tkemali-ról
Szilvafajták a tkemali számáraA tkemalihoz friss szilva alkalmas: cseresznye szilva, kék érett vagy enyhén éretlen gyümölcs, tüskés szilva (nem szabad összetéveszteni az aszalt szilvával, amely nem alkalmas tkemali készítésére). Enyhén érett gyümölcsök megengedettek.
Hogyan szolgáljuk fel a tkemalit
Tkemalit szolgáljon fel egy mártásos csónakban hús, baromfi, halételekhez, csak kenyérre. Nagyszerű, mint kebab, mártás zöldségekhez, rizshez, tésztához.
Mit kell főzni tkemalival
- BAN BEN hagyományos recept a mártást ombalóval (mocsári menta vagy bolha menta) kell hozzáadni - a Kaukázusban növekvő fűszeres gyógynövény.
- Az Ombalo-nak semmi köze nincs a közönséges mentahöz, ezt a fűszert szükség esetén helyettesítheti őrölt koriandermaggal vagy kakukkfűvel. A friss gyógynövényeket a klasszikus tkemali szószba helyezik: koriander, kapor, petrezselyem, bazsalikom és fokhagyma.
- A tkemali egyetlen szárított összetevője a red hot pepper, de nem őrölve, hanem apróra aprítva.
- A modern receptekben engedélyezett a száraz gyógynövények használata. Segítik a mártás ragyogó és gazdag színének megőrzését, amely friss fűszernövényekkel hozzáadva barna színűvé válik, különösen hosszú tárolás esetén. A tkemali főzésekor hozzá is adhat adjiku.
Hogyan cseréljük le a szilva tkemali-ban
Alternatív megoldásként szilva helyett egres használjon.
Mennyit kell tárolni a tkemalit
Tkemalit 1 évig hűvös helyen tárolja.
Mi az a Tkemali?
- A Tkemali egy grúz szósz, amelyet hagyományosan helyi "Tkemali" szilvából készítenek.