Hogyan főzzünk sriracha-t?
Termékek
Forró paprika (jalapeno, Tula, serrano, fresno chili vagy évforduló fajták) - 1 kg
Fokhagyma - 1 fej egész
Cukor (ideális esetben barna) - 1/2 csésze
Só - 1,5 evőkanál
5% ecet (alma almabor használható) - 5 evőkanál
Hogyan készítsünk sriracha szószt?
1. Mossa meg és szárítsa meg a borsot szalvétával.
2. Helyezze a kesztyűt a kezére, hogy ne égesse el a kezét, és vágja le a szárot minden borsról.
3. Hámozza meg a fokhagymát, vágja le a fogakat a rizómáról.
4. Tegye a borsot, a fokhagymát egy tálba, adjon hozzá 1,5 evőkanál sót és fél pohár cukrot.
5. Turmixgéppel őrölje meg az összes hozzávalót pürébe.
6. Öntsük a keveréket egy 3 literes edénybe, hogy hely maradjon az erjesztési termékek számára, amelyek növelik a keverék térfogatát.
7. Helyezze lazán az edény fedelét.
8. Távolítsa el az üveget egy sötét helyen, szobahőmérsékleten tárolja 10 napig: 1 nap után buborékok jelennek meg, jelezve az erjedési folyamat kezdetét.
9. 7 nap elteltével, a nyolcadik napon adjunk hozzá 2 evőkanál ecetet; a nyolcadikon további 2 evőkanál ecetet, a nyolcadikon a maradék kanál ecetet. Ebben az esetben a mártást nem kell keverni - az ecet önmagában diszpergálódik.
10. A 10. napon őrölje meg a mártást turmixgéppel.
11. Szitán őrölve, vezesse a sriracha keveréket egy üstbe vagy vastag falú serpenyőbe.
12. Helyezze a serpenyőt alacsony lángon és forralja a kívánt vastagságig - ideális esetben a sűrű ketchup állandóságát kell elérni.
13. Sterilizálja az üvegeket és a fedelek.
14. Öntsük a sriracha-t üvegekbe, csavarjuk össze és hűtsük le - 10 nap múlva a szósz teljesen készen áll.
Tárolja a sriracha szószt szobahőmérsékleten.
Fusofacts
- A Sriracha egy thaiföldi szósz, amely annak a falunak a neve, ahol azt a helyi háziasszony, Si Racha találta ki. Mivel hírnevet szerzett, a szósz feltaláló nő eladta a gyártási jogokat egy nagy thaiföldi társaságnak. Azóta a szósz fokozatosan meghódította a kulináris szakemberek szívét szerte a világon. Ezzel párhuzamosan hasonló mártást fedeztek fel az Egyesült Államokban, és amint a hasonlóság nyilvánvalóvá vált, mindkét mártást egyesítette az eredeti név. A vélemények azonban arról, hogy ki a szósz valódi alkotója, továbbra is különböznek, és 2015-ben még egy dokumentumfilmet készítettek a szósz eredetéről.- A bors feldolgozása során az élesség miatt megégheti a kezét vagy irritálódhat. Ezért javasolt egyszer használatos műanyag kesztyű használata.
- Eredetileg a forró paprikákat a sriracha szósz főzéséhez használják. Az oroszok íz preferenciái miatt azonban az adott receptben mérsékelten fűszeres ízű fajták szerepelnek.
- A sriracha elkészítésének felgyorsítása érdekében kivághatja a magvakat (főleg erjesztésre szükségesek), és azonnal felforralhatja a keveréket a szósz állagáig. De az eredeti íz és a savanyúság eltűnik.
- A kannák kiváló minőségű sterilizálásától függő Sriracha szósz legfeljebb egy évig tárolható, de nem ajánlott egy nyitott sriracha kannát 1 héten át tárolni. - A szósz, a klasszikus hús- és halszeletelés mellett, kiválóan alkalmas a lé, a kemény sajt, a jamon, a füstölt húsok és a zöldségpörköltek felvilágosítására.
- Ha kiderül, hogy a forró paprika túl meleg, annak részének felét felcserélheti a paprikára. Ha a végtermék túl fűszeres, ízlés szerint összekeverheti a mártást majonézzel vagy tejföllel. A receptben szereplő barna cukor helyettesíthető szokásos cukorral, vagy használhat pálmacukrot is. A kész szósz színe közvetlenül függ a felhasznált paprika színétől.
- A Sriracha szósz helyettesítheti a legismertebb Tabasco szószokat, szar, adjiku, satsebeli... Mint társai, a sriracha súlyossága miatt felvidul, gyógyítja a másnaposságot és megfázik.