Hogyan készítsünk marhahúsból zselés húst
Termékek
Marhahús a csonton - 2 kilogramm
Hagyma - 2 nagy fej
Sárgarépa - 2 darab
Fokhagyma - 2 db
Öböllevél - 2 levél
Borsos - 15 db
Só - 2 evőkanál
Víz - 4 liter
Hogyan kell főzni
1. Alaposan mossa le kefével, marhahúslal és csontokkal.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe.
3. Helyezze a marhahúst és a csontokat a vízbe.
4. Helyezze a serpenyőt alacsony lángon.
5. Adjunk hozzá sót, borsot, főzzük a zselélt húst alacsony lángon a fedél alatt, a hab eltávolításával, 4,5 óra.
6. Adjon hozzá hámozott hagymát, hámozott sárgarépát, babérleveleket és borskorát.
7. Főzzen zselés húst további fél órán keresztül.
8. Vegye ki a hagymát a húslevesből, óvatosan fektesse le a sárgarépát - ezek dekorációra szükségesek lesznek.
9. Hagyja a zselélt húst 2 órán keresztül hűvös helyen hűlni - és távolítsa el a felső zsírt.
10. Helyezze a húst és a csontokat széles tányérra, hagyja kissé lehűlni (kihozhatja az erkélyre).
11. Szűrje át a zselés húslevest egy szitán (ez nagyon fontos, mert a főzés során a csonttöredékek húslevest választhatnak) vagy sajtkendőn.
12. Válassza le a húsot és a porc puha részeit a csontokról.
13. Ossza el a húst rostokra és tegye formákba, figyelembe véve: minél nagyobb a penész, annál több húst kell beletenni.
14. Finoman aprítsa le a porc puha részeit és tegye öntőformákba.
15. Hámozza meg, apróra vágja a fokhagymát, és megszórja a húsra.
16. Rendezzük a sárgarépa szeleteket a dekorációhoz.
17. Öntsük a húslevest a húsra, hagyjuk lehűlni.
18. Amikor a zselés hús lehűl, tegye 4 órán keresztül hűtőszekrénybe.
A marhahús főtt!
Fusofacts
Hús és csontok marhahúshozA marhahús héjas húsát csonttal kell kiválasztani, amely természetes zselatint ad a meghámozott hús megszilárdulásához. A zselésített húshoz használhatja a szárot, a szárot, a bordákat, a marhahúst, a marha farokát, a fejét, a térdét.
A hús, a csontok és a víz aránya
A zselésített húshoz 4 liter víz, 1 kg hús és 1 kg csont szükséges. Ebben az esetben a zselés hús ehető zselatin hozzáadása nélkül megszilárdul. A serpenyőben lévő húst és csontokat teljesen le kell fedni vízzel, mert ehhez a marhahús egyes részeit fel kell aprítani.
Egyéb hús hozzáadása zselatinnal
Csirke (lábak, combok) és sertéshús (fülek, lábak) felhasználható marhahúsos zselés húsban.
Tűz a marhahús sütéshez
A főzés során a tűznek minimálisnak kell lennie, de oly módon, hogy a víz forrjon, és egy kicsit buborékoljon.
Marhahús megsemmisített ételei
A marhahúsos húsot 4 napig hűtőszekrényben tárolják. Az aroma megőrzése érdekében ajánlott, hogy a zselésített húst fedéllel vagy műanyaggal fedje le. Az eltarthatóság növelése érdekében a zselés húst be lehet tenni a fagyasztóba - ott legfeljebb egy hónapig tárolják. Ezután egyszerűen leolvaszthatja a zselélt húst vagy megolvaszthatja, forralhatja 10 percig, és hagyhatja, hogy újra beálljon.
Ízesített hús fűszerek
Főzés közben hozzáadhat fahéjat, néhány szegfűszeg-rügyet, komló-szunellit.
Mit szolgálnak halaknak?
Az Aspicot hagyományosan tormával vagy mustárral tálalják, emellett adjikát és tormát is szolgálhatják.
Aspic szín
A héjas húsleves átlátszóságának megőrzése érdekében az első húslevest 5 perc főzés után le kell engedni és friss vízzel kell cserélni. Ahhoz, hogy a húsleves aranyszínű legyen, a hagymát főzés közben hámozatlanul hagyni kell.
A porc a zselés húsban
A zselés hús porca ízlés kérdése. A zselés hús öntetésekor biztosítsa a zselés hús űrlapjainak egy részét porcokkal, részét pedig ezek nélkül.
Termékek ára
Ha marhahúst zselét főz, akkor a receptünk szerinti főzési termékek ára 330 rubel.(átlagosan Moszkvában 2019. június óta).