Egy egyszerű zselés recept
Termékek
5 liter vízhez
Sertéscomb - 1 darab, 1,5–2 kilogramm (vagy 1 sertéscomb és 1,5 kilogramm sertéshús a csonttal)
Marha- vagy sertéshús - 500 gramm
Csirkecomb - 3 darab
Fokhagyma - 5-6 darab
Fekete bors (borsó) - körülbelül 30
Sárgarépa - 3 darab
Hagyma - 2 fej
Öböl levél - 4-5 levél
Hogyan kell főzni zselés húst
1. Helyezze a sertés lábát egy nagy (7-10 liter) serpenyőbe forrásban lévő vízzel, forraljuk fel, főzzük 5 órán át nagyon alacsony lángon fedél alatt.
Ezután tegyük a húst egy serpenyőbe, és csirkelábak, fűszerek és zöldségek, valamint só.
Főzzük a zselés húst további 1,5 órán át. Vezesse le a szűrőedényen keresztül, vegye le a zöldségeket és a fűszereket. Válassza le a húst a csontokról (fontos ellenőrizni, hogy a kis csontok ne kerüljenek-e az előkészítő edénybe), apróra vágja. Öntsük a húslevest a apróra vágott húsba, dörzsöljük a fokhagymát és alaposan keverjük össze.
Ezután vegye ki a formákat, fektesse rá a húst és töltse fel húslevest. Hűtsük le és tegyük a hűtőszekrénybe fagyasztáshoz. A zselés hús gazdagságától függően 4-8 órán belül megkeményedik.
Hogyan kell főzni a zselés húst egy lassú tűzhelyen?
1. Helyezze a húst egy lassú tűzhelybe, adjon hozzá vizet, adjon hozzá sót és borsot, és tegyen babérlevelet.
2. Adjon hozzá hámozott hagymát és sárgarépát.
3. Csukja be a multicooker fedelét.
4. Állítsa a multicookert "Oltás" módba, és az idő - 6 óra.
5. 6 óra elteltével nyissa ki a fedelet, tegye be a húst, lehűtse és szétszerelje.
6. Szűrje le a levest.
7. Rendezzük a húst a formákba, öntsük át a lehűtött húslevest.
8. Távolítsa el az űrlapokat a zselés hússal a hűtőszekrényben és fagyasztja le.
Fusofacts
- Klasszikus arányú termékek egy 5 literes aszfalt serpenyőre - 2 kilogramm zsíros sertéshúsra, 500 gramm sovány húsra, 3 csirkecombra. Az ilyen zselés hús megszilárdul gélképző termékek hozzáadása nélkül.- Annak érdekében, hogy a zselésített húsleves átlátszóvá váljon, a húst 8 órán át előzetesen áztatni lehet. A sertéscomb bőrét lekoptathatja a szennyeződés. A zselésített hús áttetszőbb lesz, ha forrás után üríti le az első húslevest, és friss vízzel helyettesíti.
- Aspic mindaddig, amíg a megszilárdulás nem lehetséges díszít főtt tojás és főtt sárgarépa, gyógynövények, zöldborsó, konzerv kukorica.
- Ha főzni akar "lágy" húskonzisztencia zselés hús, a főtt hús átvezethető egy darálón.
- Ha "egyenletes" zselés húst kíván főzni, alaposan keverje össze a húst a megszilárdító tápközeggel 1 órával a végső megszilárdulás előtt.
- Ha zselés húst akar főzni egy főzőhelyen, a zselés hús forralási ideje 40-50 perc
- Adni fűszeres íz, az aprítás előtt hozzáadhat apróra vágott fokhagymát a zselés húshoz.
- Szolgál A zselés húst kenyérrel, tormával és mustárral kell tálalni.
- Nak nek zselé megfagyott zselatin hozzáadása nélkül főzés közben ne adjunk vizet a húsleveshez. Azonnal öntsön több vizet és főzze alacsony lángon - hogy a húsleves ne forrjon túl soknak.
- Ha a húsleves folyékonynak bizonyul, vagy alacsony kalóriatartalmú húslevestel kell főzni a zselés húst, adjon hozzá 3–5 g zselatint minden liter szűrt húsleveshez (a húslemez zsírtartalmától függően). Először mérje meg és hűtse le 1 pohár húslevest, öntsen bele zselatint, keverje össze és hagyja 10 percig melegíteni, majd a keveréket egy serpenyőben folyamatos keverés közben 65 ° C-ra melegítse, öntsük a húsleves nagy részébe, alaposan keverjük össze és öntsük tálba hússal. Gyorsan kell dolgoznia: a zselatinleves már szobahőmérsékleten megszilárdulni kezd.
- Sózott zselés húst fél órával a főzés vége előtt, hogy a húslevest és a húst egyaránt sózják. Ha a sütés elején sót ad a zselésített húshoz, akkor a víz elpárolgása után a zselés hús túlzott lehet.
- Tart A zselésített húst legfeljebb 10 napig lehet hűtőszekrényben tartani 0 - +1 fok hőmérsékleten a frissesség zónájában. Ugyanakkor fontos, hogy a zselés hús darabolására nem csupasz kézzel, hanem kesztyűvel kerüljön sor. Ha a zselésített húst ilyen hosszú ideig kívánják tárolni, akkor a zselésített hús formáit forrásban lévő vízzel kell megsemmisíteni, mielőtt a húst kirakodnák, és magukat az alakokat szorosan illeszkedő fedelekkel kell ellátni, hogy a zselés hús ne száradjon ki. Ha nincsenek fedelek, akkor a zselésített húst tartalmazó formákat műanyag zacskókba kell tenni és szorosan le kell zárni. Ha sok zselés hús van, akkor azt javasoljuk, hogy lehűlés után azonnal fagyassza be, majd szükség esetén megolvassza, forralja fel és öntse újra tiszta formákba. Nem ajánlott hosszú ideig tárolni a tojásokkal és zöldségekkel díszített zselés húst.
Lásd: Hogyan kell főzni csirkemell, sertéscomb zselé és marhahús!
A receptünk szerint a zselés húsból készült termékek ára körülbelül 750 rubelt jelent. (Moszkva átlaga 2020 júniusára).
A zselésített hús teljes főzési ideje a főzés kezdetétől a megszilárdulásig kb. 12 óra. A tiszta idő a konyhában 2-3 óra.
