Hogyan főzzük a dolmát
Hogyan főzzük a dolmát egy serpenyőben
1. Helyezze a szőlőleveleket szorosan egy vastag aljú serpenyőbe, tegye meg a dolmát, töltse fel vízzel (a víznek a centát 1 centiméter szélességű fedővel kell borítani).
2. Fedje le a tetejét szőlőlevelekkel.
3. A tekercsek kibontakozásának elkerülése érdekében fedje le egy fordított lemezzel, amelynek átmérője kisebb, mint a serpenyőnél. Csukja le az edényt fedéllel.
4. Töltse fel a legkisebb hőt és főzzük 45 percig.
Hogyan lehet főzni a dolmát egy lassú tűzhelyen?
1. Öntsen vizet a multicooker tálba, és tegye a dolmát a főzéshez való tartályba.
2. Állítsa be a "Quenching" módot és főzzen egy órán keresztül.
3. Ha a levelek kemények maradnak.
Hogyan főzzük a dolma kettős kazánban
1. Öntsen vizet egy dupla kazánba, tegye a dolma egy dupla kazán tálba.
2. Főzze a dolmát 1,5 órán keresztül.
Hogyan főzzük a dolmát a mikrohullámú sütőben
1. Helyezze a dolmát vastag rétegben egy mély edénybe, amely alkalmas mikrohullámú sütőhöz.
2. Sózzon egy kicsit, öntsön rá olvasztott vajat (50 gramm) és egy pohár vizet vagy levest.
3. Csukja be a tetejét mikrohullámú fedővel vagy más lemezzel.
4. Kapcsolja be a mikrohullámú sütőt 800 W-on 15 percig.
Hogyan készítsünk félkész dolmát?
Egy serpenyőben
1. Helyezze a dolmát egy rétegbe egy serpenyőbe, öntsen vizet vagy húslevest, hogy lefedje a fagyasztott félkész terméket.
2. Helyezze alacsony lángon és főzzük 20 percig.
A mikrohullámú sütőben
1. Helyezze a dolmát egy tányérra, öntsen bele 1 pohár húslevest, főzzen 10 percig 600 watt mellett.
Termékek
Sózott szőlőlevél - 7-8 levél
Bárány - 300 gramm
Íj - 1 nagy fej vagy 2 kicsi
Rizs - 70 gramm
Tejföl - 150 gramm
Fokhagyma - 4 szegfűszeg
Petrezselyem, kapor, koriander, zeller, fekete bors, pirospaprika, só - ízlés szerint
Főzés dolma
1. Öntsön sózott szőlőleveleket forrásban lévő vízbe, és áztassa 12 órán keresztül, hogy felszabadítsa a fölösleges sót.
2. Vágjon le minden szárról egy szárot.
3. Öblítsük le a rizst, öntsünk forró vizet, a bárányt és a hagymát párszor húzzuk át a darálón, vágjuk össze és adjuk hozzá az ízlés szerint gyógynövényeket és fűszereket.
4. Adjon hozzá 10 percig átitatott rizst a darált húshoz, alaposan keverje össze.
5. Helyezzen egy szőlőlevelet az asztalra, tetejére - egy evőkanál darált húst, és óvatosan csavarja össze, hogy apró kolbászt készítsen.
6. Helyezze a dolmát vastag falú serpenyőbe, fedje le szőlőlevelekkel, tegyen egy tányért a tetejére úgy, hogy a dolma főzés közben nem nyílik ki.
7. Óvatosan öntsön hideg vizet, hogy a szőlő felső levelei kissé lefedjenek.
8. Forraljuk a dolmát alacsony lángon 45 percig.
Tálaljuk forró főtt dolmát mártással és gyógynövényekkel.
Dolma szósz opciók
Klasszikus dolma szószHámozzuk meg és dörzsöljük a fokhagymát, keverjük össze tejföllel / joghurttal, jól keverjük össze.
Dolma szósz szárított barackokkal
Hagymát, szárított barackot, paradicsompasztát, egy evőkanál sót, 2 evőkanál cukrot, fél teáskanál borsot és azonos mennyiségű fahéjat keverjük össze. Egy serpenyőben süssük meg a hagymát olajban, adjunk hozzá vizet, apróra vágott szárított barackot, főzzük a fedél alatt 10 percig, majd adjunk hozzá paradicsompasztát, sót, cukrot és fűszereket.
Dolma menta szósz
Keverjen össze 100 gramm tejfölt és 100 gramm kefirot, adjon hozzá fenyőmagot és 5 szál szárított menta. Keverjük össze, hagyjuk 1 órán át hűtőszekrényben.
Dolma kefir szósz
Adj hozzá fokhagymát és kedvenc gyógynövényeit egy pohár 100 ml kefirhoz.
Fusofacts
- Ha a dolma nem úszik meg, amikor vízzel elárasztja, akkor nem kell lemezzel lefednie.
- Örményországot a dolma szülőföldjének tekintik, és a "tolma" név a "távol" szóból származik, ami azt jelenti: "szőlőlevél".
- Dolma készítéséhez friss vagy sózott szőlőleveleket is felhasználhat. Jobb, ha a világos színű friss leveleket a fehér szőlőfajták közül választja: minél könnyebb a levél, annál fiatalabb, azaz a dolma gyengédebb lesz.A nagy, húsos szőlőlevél nem alkalmas a dolma számára: túl keményé teszik az ételt.
A nagy és sötét levelek használata nem ajánlott. A friss leveleket csak a piacokon lehet megvásárolni, szemben a sós levelekkel, amelyeket mind a piacokon, mind a szupermarketekben értékesítenek. A sózott levelek ára Moszkvában 200 rubeltől / fél liter (átlagban Moszkvában 2019. június óta).
- A Jereván dolma előállításához használt hagyományos darált hús fiatal bárányból, hagymából, zöldekből és borsból készült darált hús. A Dolma keverhető darált húsból (bárány + marhahús + sertéshús) vagy csak marhahúsból főzhető. A darált pulyka-dolma szintén nem kevésbé finom. Ízletes íz elérése érdekében töltsön hozzá sárgarépát a darált húshoz. Darált hús helyett rizst használhat zöldségekkel (paradicsom, hagyma, gyógynövények).
- A szőlőlevél helyett káposzta vagy padlizsánlevél használható. A dolma legközelebbi "rokona" a töltött káposzta, ahol a darált húst káposztalevélbe csomagolják. Vannak receptek paradicsomra, hagymára, paprikára, sóskalevélre, almára, padlizsánra és még a céklalevélre is. A dolma alakja és íze a héjától függően változik.
- Annak érdekében, hogy a levelek lágyabbak és rugalmasabbak legyenek, a darált hús csomagolása előtt jobb, ha forró vízzel megforralják. Ha a levelek nagyok és idõsek, forraljuk öt percig.
- Annak érdekében, hogy a dolma főzésekor pároljuk, és ne süssük, jobb, ha több réteg szőlőlevelet helyezünk a serpenyő aljára. Tehát a tekercsek fiatalabbak lesznek.
- Dolma főzésekor víz helyett csonton vagy húsból (bárány, marha vagy csirke) főzött húslevest használhat. Használhatja a Bone húslevest is, amelyet főzés előtt vízben kell hígítani.
- Az aránytól és a felhasznált hústól függően a dolma kalóriatartalma 140 és 190 kcal / 100 gramm között változik. A darált bárányból készült dolma kalóriatartalma 180 kcal / 100 gramm.
- A dolma otthon történő elkészítésének költsége 450 rubel / kg (2019. június óta átlagosan Moszkvában).
- A Dolma különálló forró ételként szolgál fel mártássalvalamint hideg, mint egy snack. Mindenesetre ajánlatos citromot és gyógynövényeket szolgálni dolmával.