Hogyan kell főzni a klasszikus galantint
Termékek
Csirke - 1, 2 kilogramm súlyú madár
Sertéshús - 250 gramm
Csirke tojás - 1 darab
20-33% - 150 ml krém
Olajbogyó - 30 darab
Fokhagyma - 1 fej
Azonnali zselatin - 10 gramm
Tejföl - 1,5 evőkanál
Só, fekete bors - ízlés szerint
Hogyan készítsünk galantint
1. Forraljuk és lehűtjük a csirketojásokat.
2. Mossa és szárítsa meg a csirkét szalvétával.
3. Vágja le a bőrt, megőrizve annak integritását, majd tegye le.
4. Vágja le a húst, és tegye egy tálba.
5. Helyezze a csontokat egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, sót és főzze befedve 50 percig forralás után.
6. Válasszuk szét a csirkemellét a bélszínről, félre vágva, hogy 2 réteg hús alakuljon ki.
7. Fedje le a mellfiléket és az ízesített tenyészeteket celofán pakolással, és főző kalapáccsal verje le, hogy a darabokat egyenletesrétegűvé tegye.
8. A csirkehús többi részét és az összes sertéshúst darálják darálóval, sóval és borssal.
9. A darált húst folyamatosan keverve, egyik kezével fokozatosan öntse bele a tejszínt a másikba.
10. Egy nagy darab celofánon terítse el a csirkefilét enyhe átfedéssel egy rétegben.
11. Fedjük le a tetejét ugyanolyan celofánnal és kissé dobjuk le, hogy egy réteg csirkét kapjunk.
12. Távolítsa el a felső fóliát, sózzuk és borsozzuk a csirkeréteget, tegyük a darált húst tetejére, és szintezzük 1 rétegre, 3-4 cm-es behúzás mellett a széltől.
13. Vágja fel az olajbogyót felére, és enyhén nyomja meg a darált húst.
14. Rácsavarja a csirketojásokat egy durva reszelőre, sózzuk és keverjük össze; tedd egy tálba.
15. Tekerje fel a galantint egy tekercsbe, zárja le, vegye le a fóliát.
16. Tekerje be a galantint csirke bőrével és több réteg celofánnal, hogy a galantin főzés közben megőrizze hengeres alakját.
17. Rögzítse a celofán végeit.
18. Helyezze a galantint celofánba egy serpenyőbe.
19. Öntsük a galantint vízzel és főzzük 40 percig alacsony forralás mellett (ritka pezsgés).
20. Hűtsük le a galantint, tegyük a hűtőszekrénybe infúzióhoz 6-8 órán keresztül.
21. Mérje ki a csontok forráspontjából megmaradt fél liter húslevest.
22. Adjon hozzá azonnali zselatint: 10 gramm, melegítse a tűzhelyen, amíg a zselatin folyamatos keverés közben teljesen fel nem oldódik.
23. Keverje össze a tejfölt egy harmadik zselatin oldattal, kenje meg a galantint egy kulináris kefével: a kényelem érdekében rögzítse a galantint függőleges helyzetben vagy fektesse szűk tányérra (spatula).
24. Távolítsa el a galantint 1-2 órán keresztül a hűtőszekrényben, hogy megszilárduljon.
25. Fedjük le még egy réteg zselatin keverékkel - és így tovább, amíg a zselatin-tejföl keverék véget nem ér.
26. Óvatosan darabolja a zselatint és tegye egy kiszolgáló edénybe.
27. Öntsük a húslevest és a zselatin keveréket a szeletekre.
28. Helyezze a hűtőszekrénybe, amíg a töltőanyag teljesen megszilárdul.
29. Díszítsen gyógynövényekkel, ha szükséges, rögzítse zselatinos keverékkel.
Fusofacts
- A Galantin zselés snack. A húst összetörjük, tojással és fűszerekkel keverjük össze, kolbássá gördítjük, és addig főzzük. Forrás után a galantint lehűtjük és zselével lefedjük, hogy az étel teljesen szimmetrikus megjelenésű legyen. És bár a régi francia nyelvben a "galantine" szó jelentése "zselé", manapság speciális tartályokat használnak, amelyek a galantinnak a megfelelő formát adják, és az ételek gélesítésének folyamatát figyelmen kívül hagyják.- Szolgálja a galantint előételként: tegyen egy vekni galantint egy tányérra és vágja kör alakú darabokat. Ugyanakkor, mivel a galantint színes alapanyagokkal töltik meg, lehet, hogy nincs szüksége további díszítésre. A galantint óvatosan kell vágni anélkül, hogy kézzel megérintené, hogy ne sértse meg a finom, zselés héját.Fontos, hogy legalább néha a galantint hűtőszekrénybe tegye, hogy a zselatinkeverék ne olvadjon el, és az edény megőrizze esztétikai megjelenését.
- Törökország, borjúhús, sertéshús, pulykamáj, halak felhasználhatók a galantin előállítására.
- A vágott változatosságának és szépségének érdekében a galantin elkészítésekor sült gomba, olajbogyó, pisztácia, sonka, csirketojás, friss zöldségek (paradicsom, paprika) kerülnek a töltelékbe.
- A galantint csirkebőr nélkül lehet főzni, akkor elegendő egy tekercs főzéséhez, többrétegű celofánba csomagolva.
- A hús puhábbá tétele érdekében a húst 1 napig sós vízben (a hűtőszekrényben) áztathatja.
- A galantin képzésekor celofán helyett használhat gézt, fóliát vagy sütőhüvelyt.
- Ha a képződött galantin nagyon nagynak bizonyult, akkor azt feloszthatja 2-rel, vagy kemencében mély sütőlemezben felforralhatja: öntsön forrásban lévő vizet a galantin magasságának feléig, fedje le fóliával és főzze 150 ° C-on 1,5 órán keresztül, buborékképzés nélkül.
- Az üzletek félkész galantint árusítanak. Javasolt ilyen galantint sütni vagy sütni, de ha főzni akarja, akkor tekerje be a galantint celofánnal és főzze 40 percig.
- Ha nagyon sok a galantinra szánt lap, akkor kis tekercset készíthet és zsemlemorzsaban megsütheti.
- Ha a zselatin öntözésére szolgáló zselatinkeverék fagyasztva van, csak melegítse fel - ismét folyékony lesz.