Adžika paradicsommal
Termékek 1,5-2 liter adžikához
Paradicsom - 2 kilogramm
Bolgár bors - 300 gramm
Chili paprika - 100 gramm
Fokhagyma - 100 gramm (2-3 fej)
Torma - 150 gramm
Só - 3 evőkanál
Cukor - 3 evőkanál
Almaecet - 1/4 csésze
Napraforgóolaj - 1 üveg
Koriander, komló-szuneli, kapormag - ízlés szerint
Hogyan kell főzni az adžikát télen
Mossa ki a paradicsomot, öntsön forrásban lévő vízzel, és hámozza meg. Vágja fel minden paradicsomot felére, vegye le a szárát.
Mossa meg a kaliforniai paprikát, vágja át a felét, távolítsa el a szárot és a magokat, és darabolja be mindkét részre.
Hámozza meg a fokhagymát, meghámozza a forró borsot a magokból és darabolja több darabra. Torma tisztításához.
Az összes zöldséget őrölje darálóval vagy turmixgéppel, tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá olajat és főzze fedél nélkül alacsony hő mellett 1 órán át.
Amikor az adžika felforralja a fölösleges folyadékot és eléri a szószszerű állagot, adjon hozzá ecetet, sót és cukrot, fűszereket. Alaposan keverjük össze az adžikát és főzzük további 10 percig.
Öntsük az adžikát sterilizált üvegekbe, tekerjük fel a fedelet, hűtsük le és tároljuk.
Adjika paprikából (főzés nélkül)
TermékekForró zöld vagy piros paprika - 400 gramm
Fokhagyma - fél nagy hagyma
Só - 2 evőkanál
Koriander - 1 kis csokor
Bazsalikom - 1 kis csokor
Kapros - 1 kis csokor
Koriandermag, kakukkfű, kakukkfű - csípje be mindegyiket
Hogyan készítsünk adžikát?
1. Mossa meg a borsot, tegye egy tálba, fedje le meleg vízzel és hagyja 5-6 órán át tartózkodni (akár éjszakára is lehet).
2. Engedje le a vizet, vágja le a borsot, és vegye ki a magokat.
3. Hámozza meg a fokhagymát.
4. Mossuk meg a koriander, a bazsalikom és a kapor folyó víz alatt, és szárítsuk meg, a bazsalikomot hámozzuk meg a gallyakból.
5. Csiszolja meg a borsot, a fokhagymát és a gyógynövényeket kétszer egy darálóval.
6. Csiszolja meg a koriandert habarccsal, adja hozzá az apróra vágott keverékhez.
7. Adjunk hozzá sót, alaposan keverjük össze és csavarjuk be steril edényekbe vagy palackokba.
Fusofactok az adžikáról
Adzhika főzési hagyományokA forró paprikát, a sót és a fűszereket a klasszikus abház adžikába helyezik. Vagyis a paradicsomot és a paprikát egyáltalán nem adják hozzá. Az adžika színe nemcsak piros, hanem zöld is lehet, ha zöld forró paprika alapját veszik alapul, és friss és szárított gyógynövényeket adnak hozzá, feltétlenül koriander és utskho-suneli (a kék görögszéna grúz neve). Oroszországban azonban az adžikát leggyakrabban paradicsommal készítik, ennek a zöldségnek az elterjedtsége miatt.
Manapság az adžika-összetevőket keverővel aprítják vagy darálják egy darálóban, és a régi időkben két lapos kövek között őrölték.
Az abdzsa nyelv fordításában az "adžika" szó jelentése "só". Ez a fűszerezés jellemző a grúz, örmény és abház ételekre. A hagyomány szerint a hegymászók száradják el a meleg paprika hüvelyét a napon, és sóval, fokhagymával és fűszerekkel őrlik meg őket.
Főznem kell adjikát
Az adžikát hagyományosan forrás nélkül készítik, mivel a borsban található sav és só természetes tartósítószerek. Tekintettel az adžika eltérő tárolási körülményeire, ajánlott főzni főzés céljából, hogy megőrizze az oltást és megőrizze az eltarthatóságot (legfeljebb 2 évig). Ezen felül a megfelelően főtt adžika nem erjed.
Mit kell hozzáadni az adžikához
Az adžika diverzifikálása érdekében minden kilogramm paradicsomhoz 3 közepes almát és 1 közepes sárgarépát adhat hozzá. Adžika édes árnyalatot szerez. Hozzáadhat apróra vágott diót és menta is.
Ha az adžika erjed
Általános szabály, hogy az adžika erjed, ha nem főtték, vagy ha az adžika főzése során nem adtak hozzá sót. Az adjikát engedje le egy serpenyőbe, és forralás után 3 percig főzze.A tartósítószerek hatásának fokozása érdekében adjika literre adjon egy evőkanál sót. Helyezze vissza a főtt adjikát az üvegedénybe, miután kimosta és jól megszárította. A fermentációnak nincs semmi baja - adjikának erjesztett íze és érzékenysége lesz.
A főtt adžika előnyei és tálalása
Az Adžika javítja az étvágyat és jó emésztést, de a fűszeres ízesítést kis mennyiségben kell fogyasztani, hogy ne irritálja a gyomor nyálkahártyáját.
Az Adžikát sült vagy párolt hússal tálalják, a fűszereket nem főzik, hanem a kész ételekhez adják hozzá.
Ideális esetben adjikát szolgálni káposztaleves vagy borscs, kenyéren, tészta és hús szószként.
A biztonságról
A forró paprika kezelésekor kesztyűt kell viselni az égési sérülések és az erős szagok elkerülése érdekében.