Hogyan főzzünk szarvasmarhát
1. Mossa meg alaposan a szarvas húst.
2. Helyezze a szarvasmarhát egy nagy serpenyőbe, fedje le enyhe sóoldattal (1 evőkanál 1 liter vízre) vagy vízzel és egy kevés szőlőcettel (2 evőkanál / 1 liter), hogy a folyadék teljesen elfedi a húst.
3. áztassa a szarvast legalább 12 órán keresztül, és az áztatási oldatot négy óránként cserélje.
4. Dörzsölje meg az áztatott szarvasmarhát sóval, borssal, ízek szerint fűszerekkel, aprított fokhagymával, megszórja citromlével, hagyja további 5 órán át hagyni.
5. Helyezze a szarvasmarhát egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet - az teljesen fedezze a szarvasmarhát.
6. Helyezzen egy serpenyőt szarvasmarhával közepes lángon, hagyja forrni, főzzen 1 órán keresztül egy darabot 1,5 órán át, rendszeresen lefőzve a habot.
Fusofacts
- Úgy gondolják lágyság szarvas (jávorszarvas) az állat nemétől függ - a nőivarú hús gyengédebb.- A vadon élő állatok húsának, beleértve a szarvasokat is, van a fenyőtűk sajátos íze, amelyet nem távolítanak el teljesen, de fűszerekkel el tudják ejteni.
- Ha szarvas pre-pácolt, akkor a fajlagos szaga csökken, és a hús érzékenyebbé válik. Jó pácolni a szarvasmarhát savas oldatokban: áfonyaszósz, citromlé, ecet, bármilyen japán pác szójaszósszal. A marinába babérlevelet, kakukkfűt, fekete, pirospaprikát és egyéb illatos gyógynövényeket tehet, amelyek elpusztítják a vad illatát.
- Ha egy szarvast egy vadász öl meg a rut során, akkor ez hús nem jó használatba. Egy ilyen hús főzésekor sok hab és szokatlan kellemetlen szag szabadul fel - az ilyen húst nem szabad enni.