Hogyan főzzünk sertéscsülöt
1. Mossa meg a sertéscsülöt.
2. Húzza le a leves vagy zselé szárát a bőrből és a zsírból, ne szárítsa meg a szárot további sütéshez vagy dohányzáshoz.
3. Hámozzon meg és mossa le két hagymát és sárgarépát.
4. Mossa le a négy zeller szárát, és vágja szét az egész szárot.
5. Öntsön három liter vizet egy nagy serpenyőbe, tegye sertés szárát, egész hagymát, sárgarépát, zellerszárakat.
6. Helyezzen három szegfűszeg, ánizscsillagot, 10 kakukkfű szárát, 8 borskorát, három babérlevelet egy speciális fűszeres konyhai táskába vagy egy kulináris zsineggel megkötött tiszta géz házi készítésű tasakjába.
7. Helyezze a táskát egy serpenyőbe egy szárral és zöldségekkel.
8. Helyezze a serpenyőt a szárral közepes lángon, várja meg, amíg forrásig megy.
9. Főzzük a szárot 1 órán keresztül a fedél alatt, eltávolítva a habot a húsleves felületéről.
10. Távolítsa el a csülök a húslevest - a hús és a húsleves készen áll a sütéshez, a dohányzáshoz vagy a leves főzéséhez.
11. A zselé előállításához a szárból szűrje le a levest.
12. Öntsük vissza a megszűrt húslevest az edénybe.
13. Helyezze a szárot húsleves serpenyőbe, forraljuk fel közepes hőn, főzzük, leföldeljük, 1–2 órán keresztül - amíg a folyadék fele annyi.
Fusofacts
- A sertés szárát felforraljuk, majd a zselés húst vagy a levesben gazdag húslevest főzzük, vagy pedig főtt-füstölt szárral készítjük. A főtt füstölt szárot szeletelve vagy szendvicseken tálalják. A még főtt-füstölt szár felhasználható borsóleves készítéséhez.- Főtt-füstölt sertésborda főételként szolgálhat fel savanyú káposztával és burgonyapürével. Elegendő az olajos bőr eltávolítása a szárból.