Miért ragaszkodik össze a rizs a pilafban?
Olvasási idő - 3 perc.
A rizsben a rizs összeragad, mivel a gabonafélékben magas a keményítőtartalom. A mennyiség függ a gabona fajtájától és típusától, a szennyeződések és a por jelenlététől. A rizottó sokkal jobban ragaszkodik, mint a Krasnodar rizs vagy a Devzira. Minél frissebb, hosszabb és ép érintetlen a dara, annál kevésbé fogékonyak erre. Reszelt, zúzott, mosatlan rizs mindig összeragad.
A fölösleges keményítőt csak alapos öblítés és áztatás útján távolíthatja el. Az átázott gabonaféléket össze kell keverni, és kiszűri a felesleges, úszó keményítőt. Az esetet addig folytatják, amíg a víz következő része átlátszóvá nem válik.
Forrásban lévő vízben átitatva és mosva a daruk erősebben összetapadnak, mint a meleg vízben mosott és átitatott. A hosszabb rizs főzés és minél több folyadék van az edényben, annál inkább az ételek fognak összetapadni. A túlfőzött rizs mindig jobban összerakódik, mint az alulfőtt rizs.
Utolsó frissítés Szerző / szerkesztő - Lydia Ivanova
Mennyi főzni / tippek / Miért ragaszkodik össze a rizs a pilafban?