Milyen hibákat tesznek a zselés hús főzésekor?

A zselés hús főzésekor fontos elkerülni a következő hibákat:

1. Helytelen hús és víz arány. A túl kevés hús (és különösen a kollagént tartalmazó zsír és porc) ahhoz vezet, hogy a zselé önmagában nem fagy le, ezért szükség lesz rá zselatin hozzáadása... És a túl kevés víz ahhoz vezet, hogy a zselés képes kemény lesz.
2. Főzzen egy kis serpenyőben. A főleg a húsleves. Annak érdekében, hogy gazdag és illatos legyen, és megfagyjon, a főzés során nem adhat hozzá vizet. A nagy serpenyő kényelmesebb, így a megfelelő mennyiség azonnal elfér.
3. Csiszolja a húst darálóban vagy turmixgépben. A lágyság miatt csinálják ezt, de a hosszú főzés miatt ez nem válik keményen. Nem szükséges aprítás.
4. Használjon túl sok zselatint. Ezzel a zselés rész sűrű és túl kemény, "műanyag" lesz, és az íze nem természetes. Jobb, ha több lábát vagy szárát veszi, és hosszabb ideig főzzön, anélkül, hogy vizet adna hozzá.
5. Távolítsa el a zsírt. Az edény felületén levő fehér zsír sokat zavar. De ha eltávolítja a zsírt, akkor a megjelenése romlik, a zselé esztétikai szempontból nem fog kinézni. A zsír enyhén lehűlve eltávolítható a leves felületéről. Mellesleg, ez a zsír elősegíti a zselés hús gyors állását. És tálaláskor, a zsír eltávolítása után a zselés húst fejjel lefelé lehet felszolgálni adagolt tányérokon.
6. Ne használjon sót és fűszereket. Korábban a zselés húst zamatossá tették, javítva az ízeket mártásokkal: torma, mustár stb. A sózott terméket hosszabb ideig tárolták. A hűtőszekrények jelenlétével ez a probléma megszűnt.
7. Főzzen egy kis zselés húst. A zselés hús tökéletesen tárolható - akár egy hétig a hűtőszekrényben, így tovább főzhet Újév és szinte karácsonyig tart.

És természetesen annak érdekében, hogy ne kelljen hibákat kijavítania, alaposan meg kell tanulnia főzési szabályok zselés hús.

---

Szerző / szerkesztő - Lydia Ivanova
Mennyi főzni / tippek / Milyen hibákat tesznek a zselés hús főzésekor?