Milyen fűszereket tesznek a pilafba?

A fűszerek nélkülözhetetlen összetevők, amelyek nélkül a pilaf helyett csak kása húst kap. A keleti konyhában a fűszerek határozzák meg az alaphangot. A pilaf klasszikus fűszerei: kömény, sáfrány, fokhagyma, borbolya. A sáfrányt (hiánya miatt) gyakran a kurkuma helyettesíti. A borbolya lecserélhető szárított áfonya. Finomabb íz elérése érdekében gyakran aprítják szárított paradicsomot, különféle fajtájú paprikákat, paprikát, koriander magokat. Egyes receptekben szárított gyümölcsök jelennek meg: mazsola, szilva, szárított barackok. A hagyományos mellett a csirkével készített pilaf is népszerű. A klasszikus fűszerkészlethez hozzáadott chili darabokat, petrezselymet, kakukkfűt ad hozzá egy bizonyos pikantisságot. A fokhagymát azonban kizárólag frissen veszik. A pilaf ízét nagymértékben befolyásolhatja a szárított föld.

A fűszerek mennyisége 1 kg hús és 1 kg rizs esetében:

• zira - 1 teáskanál;
• sáfrány - ½ teáskanál;
• borbolya - 1-2 teáskanál;
• fokhagyma - 2-3 fej;
• paprika - ½ teáskanál;
• paradicsom - 1 teáskanál;
• koriander - ½ teáskanál