Liba zselé

A lúd a legzsírosabb madár, tehát jó dolog főzni a libamizsolt húst. Az elv ugyanaz, mint a főzésnél közönséges zselés hús... A lúd, a lábaival, a nyakával, a szárnyaival és még a farkával együtt egy nagy (és figyelembe véve, hogy egy lúd súlya körülbelül 4-5 kilogramm - hatalmas) serpenyőbe illeszkedik, ha nem felel meg, akkor darabokra darabolható. Sokkal jobb, ha ezt vigyázza előre, és ha szükséges, még a hentesüzletben is kérje a libát darabokra vágni. Öntsön hideg vizet a liba fölé, hogy a madár főzés közben kissé lefedje. A libát forraljuk forró hőn az első 10 percben, hogy felszabaduljon a hab. Ezt a habot el kell távolítani, fedéllel le kell fedni - és meg kell jegyezni a 4 órás forrásidőt. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a liba teljesen természetes kollagént adjon a húslevesnek (az oka annak, hogy a zselés hús lefagy), és a zselés hús önmagában fagy.

Fűszerek és ételízesítők
Helyezze a hagymát, a sárgarépát, a fekete borsot és a sót egy serpenyőbe a lúd számára.

Mi a libazsír szerepe a zselés hús főzésében?
Nem ok nélkül mondjuk receptünkben, hogy még farkot is kell használni. A nagy mennyiségű zsírral zárt hús, amint megszilárdul, fehér kéreggel lesz lefedve - ez a zsír, amely egyszerűen elolvadt. A zsíros bevonat megbízhatóan megakadályozza a zselét a kiszáradástól és meghosszabbítja a hűtőszekrényben való eltarthatóságát akár 2 hétig is. Nem kell libazsírt enni - csak villával távolítsa el, és tálalás közben fordítsa a sajtolt húst a formaból egy lapos tányérra, hogy gyönyörű legyen.

Mit kell hozzáadni, amikor főznek a libamélek?
A liba egy zsíros madár, és ez a tulajdonság tökéletesen kiegyenlíti a csirkefilé, a pulyka és a sovány marhahúst. Ne feledje, hogy a zsírtartalom ellenére a libát ízletes húsnak tekintik.

---

Utolsó frissítés Szerző / szerkesztő - Lydia Ivanova
Mennyi főzni / tippek / Liba zselé