Hogyan kell főzni a yokánt
Termékek
Cukor - 2/3 csésze
Víz - 500 ml
Vörösbab paszta - 200 gramm
Kuzu keményítő - 3 teáskanál
Kantenpor (agar-agar) - 4 gramm
Hogyan kell főzni a yokánt
1. Keverjen össze egy tálban 100 ml vizet és kuzu keményítőt.
2. Keverjen össze 400 ml vizet és a konzervport (agar-agar) egy serpenyőben, tegye magas hőmérsékletre, és forralásig keverje.
3. Helyezze a cukrot és a babpasztát egy serpenyőbe, keverje össze, csökkentse a hőt.
4. Távolítsa el a képződött habot, főzze alacsony lángon további 5 percig, kanállal keverve.
5. Fokozatosan öntse az serpenyő tartalmát egy csészébe oldott keményítővel, keverje össze.
6. Öntsünk egy serpenyőbe, helyezzük az égőre és tartsuk magas hőmérsékleten 5 percig, folyamatosan keverve, megérintetve a serpenyő alját.
7. Vegye le az égőből, merítse az edényt jeges vízbe, keverje össze a keveréket és lehűtse.
8. Öntsünk egy csészébe, hűtsük 3 órán át.
9. Vágja részre a fagyasztott yokánt.
Fusofacts
- A Yokan egy hagyományos japán cukorka, amely hasonló a zselés pillecukorhoz. A készítmény alapja a természetes zseléket alkotó termék agar-agar, valamint a vörös (néha fehér) babból származó paszta vagy por.- A fehér bab-yokan tejszerű, áttetsző színű és enyhe aromájú, ezért gyakran adják hozzá a zöld tea port.
- A yokan feltöltéséhez használjon gesztenye, datolyaszilva szelet, édesburgonya, adzuki bab és füge. Van egyfajta yokan sóval. Időnként cukor helyett mézet adnak hozzá.
„A yokánt a kínaiak a 10. század körül találták ki. Abban az időben nem tudtak az agar-agarról, és a zselatin helyett juhok porcának és vénáinak kivonatát használták. A buddhisták a XII. Században a finomságot Japánba hozták, az állati zselatint helyettesítették zöldséggel (adzuki babból és lisztből), mivel filozófiájuk nem tette lehetővé az élőlények megölését. Az agar-agar csak a 19. században jelent meg, és a yokán változatlan alkotóelemévé vált.
- A yokan előállításához használt agar zselatin termék, amelyet magas hőmérsékleten állítanak elő vörös és barna algákból. Zselatin növényi pótlója, az élelmiszeriparban felhasználva. Japánban gyakran kantenpor néven gyártják. Az agar agar két osztályba oszlik: a legmagasabb (fehér vagy halványsárga) és az első (sárga és sötét sárga). Agar-agar ár - 190 rubeltől. 40 grammra (2019. július óta).
- A yokan kalóriatartalma 161 kcal / 58 gramm (1 adag), ami körülbelül fél bár csokoládé. - Kenkichi Kusomoto japán költő rámutatott, hogy a klasszikus yokán ízének nem is kell lennie édes, a fogásnak vonzónak kell lennie, és kézzel kell készíteni.
- A yokán készítéséhez szükséges ételek költsége 200 rubel (Moszkvában az átlagos költség 2019. július).