Hogyan készítsünk pilafot
Pilaf hús
üst vagy serpenyő esetén 5 liter
Hús - fél kiló / a klasszikus receptben bárányt használnak, amelyet szükség esetén marhahús, borjúhús, szélsőséges esetekben sovány sertéshús vagy csirke helyettesíthet
Rizs pilafra
Főtt rizs - fél kiló
Fűszerek a pilafhoz
Sárgarépa - 250 gramm
Hagyma - 2 nagy
Fokhagyma - 1 fej
Zira - 1 evőkanál
Barberry - 1 evőkanál
Kurkuma - fél evőkanál
Őrölt pirospaprika - 1 teáskanál
Őrölt fekete bors - fél teáskanál
Só - 1 lekerekített teáskanál
Növényi olaj - 1/8 csésze (vagy zsíros farokzsír - 150 gramm)
Hogyan készítsünk pilafot
1. Hámozza meg a hagymát és vágja fél gyűrűkbe.
2. Melegítsen vastag falú serpenyőt vagy üstöt, öntsen olajat (vagy olvadjon bele a zsíros farokzsírból), és tegye hagymát; süssük meg időnként keverés közben közepes lángon 5 percig.
3. Vágjuk a húst 2-4 cm-es darabokra, adjuk hozzá a hagymát, és 7 percig süssük, amíg aranybarna nem lesz.
4. Vágjuk a sárgarépát hosszú, 0,5 cm vastag kockákra, adjuk hozzá a húshoz.
5. Adjon hozzá köményt és sót, az összes fűszert és ízesítőt, keverje össze a húst és a zöldségeket.
6. Finomítsa a húst és a zöldségeket az 1. szinten, öntse a rizst egyenletesen.
7. Öntsön forrásban lévő vizet - oly módon, hogy a víz 3 centiméterrel magasabbra takarja a rizst, tegyen egy egész fokhagymát a közepére.
8. Fedjük le az üstöt fedéllel, pároljuk pároljuk 40 percig - 1 órán keresztül alacsony lángon, amíg a hús teljesen meg nem forr.
9. Keverje hozzá a pilafot, takarja le, takarja le egy takaróval és hagyja 15 percig ázni.
Pilaf a tűzben egy üstben
ajánlott a termékek számának megduplázása1. Készítsen tüzet, vigyázzon elegendő fára és egy hosszú keverési lapátra. A tűzifának kicsinek kell lennie, hogy a láng erős legyen.
2. Helyezze az üstöt a fa fölé - pontosan a fa felett kell lennie, a talajjal párhuzamosan. Az üstnek nagynak kell lennie, hogy kényelmesen keverhető legyen bele.
3. Öntsen rá olajat - háromszor több olajra van szüksége, mert A pilaf könnyebben ég.
4. A jól melegített vajba tegye a húsdarabot darabokra, hogy az olaj ne hűljön le. Fontos, hogy az olajat óvatosan helyezzük el, hogy az olaj fröccsenése közben ne kerüljön lerakódás. Használhat kesztyűt, vagy spatulával kenje el a vajat.
5. 5 percig süssük, a darabokat percenként keverjük.
6. Helyezzük apróra vágott hagymát hússal, további 5 percig süssük.
7. Adjunk hozzá egy fél pohár forrásban lévő vizet és süssük még 5 percig.
8. Távolítsa el az erős lángot: a zirvakot közepes forráspontban oltani kell.
9. Adjunk hozzá sót és fűszereket, keverjük össze.
10. Adjon hozzá néhány apró fatörzsöt, hogy elegendő legyen a rizs főzéséhez.
11. Öblítse le a rizst, fektesse le egyenletes rétegben, tetejére egész fokhagymát tegyen.
12. Ízesítsen sóval, adjon hozzá vizet, hogy az egyenletes legyen a rizzsel, és még 2 ujjal magasabbra.
13. Zárja le az üstöt egy fedéllel, és csak a főzés vezérléséhez nyissa ki.
14. Sora pilaf 20 percig.
15. Keverje hozzá a húst rizzsel, főzzük további 20 percig.
Pilaf főzési tippek
Rizs pilafraA pilaf elkészítéséhez használhat bármilyen kiváló minőségű hosszú szemű vagy közepes szemű kemény rizst (dev-zira, lézer, alanga, basmati) úgy, hogy morzsás maradjon a főzés során. Sárgarépa A pilaf esetében vágni kell, és nem reszelni, hogy a sárgarépa főzés közben (valójában a pilafban lévő sárgarépát egy órán keresztül főzzék) ne veszítse el szerkezetét, és a pilaf morzsás maradjon. Hagyma azt is javasoljuk, hogy durván aprítsa fel, hogy ne forrjon fel.A piráta húsát és hagymáját addig sütni kell, amíg a folyadék majdnem teljesen elpárolog, mert a felesleges folyadék a pilaf törékenységének csökkenéséhez vezet.
Milyen fűszereket tegyünk a pilafba
Hagyományos - zira (indiai kömény), borbolya, sáfrány, kurkuma. A kurkuma adja a pilafnak sárga színét. Ha hozzáad egy kis mazsolát és paprikát zöldséghúshoz, akkor a pelyhe édes lesz. Adjon hozzá hasonló mazsolát: először öblítse le, majd öntsön forrásban lévő vizet 15 percig, majd aprítsa fel (különben a mazsolák teljesen megduzzadnak a pelyhekben, anélkül, hogy a rizs édes lenne). 1 kilogramm húshoz adjunk hozzá 2 evőkanál készárukot a boltból.
A fokhagymát egy fejbe helyezzük a pirulaba úgy, hogy a fokhagyma ne befolyásolja a pilaf állagát, hanem az egész illatát adja a pilafnak.
Melyik hús a legjobb a pilaf számára
A bárány- és marhahús - viszonylag "kemény" húsának - felhasználását a pilafban nemcsak a hagyomány, hanem az íz és tápértékkel kapcsolatos modern elképzelések is indokolják. A rizsből származó Pilaf nagyon magas kalóriájú, ezért a zsíros sertéshús használata étrendi okokból nemkívánatos. A bárány ideális - mivel a lágy hús, amely mérsékelten felszívja a fűszereket, és a rizsnek és a zöldségeknek a zsíros és strukturált kuszkusz helyes megadása sokkal alkalmasabb a rizsre, mint a többi. A marhahúsos Pilaf kicsit szárazabb lesz, a borjúhús mély hús benyomást kelt, és veszélyezteti, hogy a rizst elfedi. Az otthoni "gyors" sütihez sertéshúst használnak, amelyből a pilaf főzése előtt levágják a felesleges zsírt. Nos, vagy legalább egy csirke. A csirkehús gyengéd, ezért csak néhány percig sürje meg a csirkét, amíg a héja fölé nem megy a héjon, majd adjon hozzá rizst. A csirkemell zöldségek nem kapnak olyan mértékű zsírt, mint amennyit kos vagy tehén / borjúhús kapna.
Pilaf hagyományok
A Pilafot nyitott tűzön főzik üstben, főleg birkából A húst nem olajban, hanem zsíros farokzsírban sütik - ez a juhok zsírja, amelyet főként Kazahsztánban tenyésztenek, hogy olajat cseréljenek. A zsíros farokzsírnak azonban erős specifikus szaga lehet, mivel az a kos farkának területén helyezkedik el. A zsíros farokzsír ára 350 rubeltől / 1 kg (Moszkvában átlagosan 2020 júniusáig). A zsír farokzsírt a tatár termékek piacán, a húspiacon és a VIP üzletekben kell keresni.
Szabványos arányok pilaf főzéshez szükséges termékek - minden kilogramm rizs, 1 kilogramm hús, egy font hagymát és egy font sárgarépát.
Üzbegisztán legnépszerűbb pilafja, ahol a legklasszikusabb változatot "Fergana" -nak hívják, a város nevéből, amely a Fergana-völgyben származik. A hazában a pilafot naponta használják, és a nők főzik. Esküvők, szülések és megemlékezések céljából különféle ünnepi típusú pilaf készül, amelyet hagyományosan a férfiak készítenek.
Mit főzni pilaf
A Pilafot általában egy öntöttvas üstben főzik, mivel a nyílt tűz hőmérséklete egyenletesen oszlik meg az öntöttvas üstben, a Pilaf nem ég, és egyenletesen főzik. Az üstben hosszabb ideig tart, de a pilaf morzsább. Ha otthon nincs üst, a pilaf főzhető egy közönséges acél serpenyőben vagy vastag fenekű serpenyőben.
