Kako napraviti džem
Opće načelo
Bobice ili voće oguliti, oprati i rezati po želji, a potom prokuhati sa šećerom. Šećer je jak konzervans, pa se bilo koji džem može čuvati dulje vrijeme, a ako se pridržavate pravila higijene, džem će trajati cijelu zimu.
1. Omjer voća i šećera pri pravljenju džema.
U pravilu se za 1 kilogram bobica uzima 1 kilogram šećera.
2. U što napraviti džem?
Džem se kuha u mjedenom ili čeličnom tanjuru - u idealnom slučaju dovoljno velike posude da se niži slojevi ploda ne omekšaju pod težinom gornjih.
3. Čuvanje marmelade.
Džem se mora uliti u pripremljene staklenke: oprati vrućom vodom s dodatkom sode i zagrijati do potpune suhoće u pećnici (na temperaturi od 60 stupnjeva 10 minuta). Džem čuvajte na temperaturi od 5-25 stupnjeva na tamnom mjestu, barem povremeno prozračite.
4. Na kojoj toplini kuhati džem?
Džem se mora kuhati na laganoj vatri da se ne izgori i da sve hranjive tvari ne zakuhaju.
5. Kada je džem spreman?
Džem se kuha kad kap sirupa postane vrlo tijesna.
6. Treba li se pekmez posoliti?
Uklonite pjenu prilikom stvaranja džema.
7. Što ako se džem ne zgusne?
Preporučljivo je ponovno staviti pekmez do vrenja. Ili dodajte malo gelirajuće komponente. Možete koristiti limunov sok - on će osloboditi prirodnu želatinu koja se nalazi u njemu. Druga je mogućnost koristiti suhi prah.
8. Kako kuhati džem bez kuhanja? :)
Za jednu staklenku voća uzmite 1 staklenku šećera (ili za 1 kilogram voća - 2 kilograma šećera), mljejte mikserom. Čuvanu masu čuvajte u hladnjaku.
9. Kako organizirati čuvanje marmelade?
Da biste spremili zastoj, možete ispisati naljepnice s nazivom praznina i datumom. Ili samo napišite na banku s markerom.
Posuđe za pekmez
Džem se kuha tava ili posuda... Dobra stvar kod bazena je da velika otvorena površina omogućuje pojačano isparavanje tekućine - džem će biti gust, ali plodovi ili bobice neće biti prekuhani. Tepsija je praktičnija za upotrebu, zauzima manje prostora na štednjaku ili na stolu između faza kuhanja pekmeza.Može se koristiti:
Posuđe od emajla - pogodno za pravljenje džema. Ali vrijedi uzeti u obzir da čak i mali čip cakline onemogućuje upotrebu zdjele ili tave.
Posuđe od nehrđajućeg čelika pogodno je za kuhanje džema, ali ponekad gotov proizvod poprima „metalni“ okus.
Ne mogu koristiti:
Posude za bakar, iako se tradicionalno smatraju najboljim džemom. Moderna istraživanja pokazuju suprotno - bakar nije pogodan za pravljenje džema. Voće i bobice sadrže kiselinu koja može rastvarati bakrene okside, a koji se pojavljuju u obliku patine (tamni premaz) na površini posuđa. Čak i ako je umivaonik ispucan do sjaja, još uvijek ga ne vrijedi koristiti za kuhanje - bakarni ioni uništavaju askorbinsku kiselinu, uskraćujući pekmez čak i minimalnu količinu vitamina C.
Aluminijski posuđe kategorički se ne može koristiti za kuhanje džema. Voćna kiselina uništava oksidni film na zidovima posude ili zdjele, a molekuli aluminija ulaze u proizvod.
Bolje je pekmez preliti u staklenke malom lončanicom, jer vratovi staklenki obično su uski - postoji opasnost od prolijevanja džema.
O šećeru u džemu
- Šećer prilikom kuhanja džema djeluje kao zaslađivač, zgušnjivač i konzervans.Tijekom kuhanja džema, šećer se dijeli na fruktozu i glukozu, što doprinosi njegovoj brzoj apsorpciji u tijelu.- Za izradu džemova najčešće se koristi šećer, dobiven iz šećerne repe i trske. Egzotične vrste šećera: javor, palma, sirevi rijetki su u Rusiji i ne koriste se za pravljenje džema, kao i smeđi nerafinirani sirovi šećer od trske.
- Ako smanjite stopu punjenja šećerom, pekmez će biti manje kaloričan. Ali postoji rizik da na izlazu dobijete konzistenciju kompota, a ne pekmeza. Šećer se može zamijeniti dodacima hrani na bazi pektina. To su "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" i slično, poboljšavajući konzistenciju pekmeza.
Načini izrade džemova
1 način pravljenja džema - klasičan
1. Sipajte šećer u zdjelu.2. Šećer prelijte hladnom vodom.
3. Stavite posuđe na vatru.
4. Umiješajte šećer dok se potpuno ne otopi.
5. Donesite sirup do vrenja.
6. Kuhajte sirup 2 minute i isključite vatru.
7. Dodajte bobice.
8. Ohladite džem 5 sati.
9. Stavite na vatru, ponovo prokuhajte i kuhajte 10 minuta, lagano miješajući i skidajući pjenu.
10. Opet se ohladi.
11. Posljednji put dođite do vrenja i kuhajte 3 minute.
12. Ohladite i prelijte džem u staklenke.
2 načina da napravite džem - brzo
1. Operite i osušite plodove.2. Voće stavite u zdjelu.
3. Dodajte šećer i promiješajte.
4. Ostavite 5 sati.
5. Stavite tavu na vatru.
6. Dovedite do vrenja, redovno miješajući.
7. Kuhajte 5 minuta.
Staklenke od džema
Za spremanje marmelade koriste se staklene staklenke. Konzerve su zatvorene limenim poklopcima pomoću strojeva za šivenje ili uvijanja - oni dolaze u različitim promjerama, morate odabrati limenke prikladne veličine do vrata.Pripremljeni džem stavite u čiste suhe staklenke. Ako se proizvod pakira u staklenku u kojoj ima kapljica vode, tada se džem neće skladištiti - postat će plijesan ili fermentiran. Banke se peru vrućom vodom i sodom. Staklenku je potrebno isprati s unutarnje i vanjske strane vodom, žličicom sode uliti na spužvu i temeljito obrisati prvo unutarnju, a zatim vanjsku površinu limenke. Zatim staklenku temeljito isperite vodom. Da je posuda dobro isprana, svjedoči karakterističan škripac kad provučete prstom po njenoj površini. Bolje je ne koristiti kućanske kemikalije (deterdženti za suđe). Ovi proizvodi imaju snažan miris koji zadržava posuđe i može pokvariti okus samog džema. Temeljito operite poklopce soda bikarbona.
Čiste staklenke u koje se planira čuvati džem moraju se sterilizirati. Za ovo:
1. Ulijte vodu u zdjelu, stavite poseban držač za staklenke i stavite na srednje topline.
2. Kad voda proključa, stavite staklenku na držač s dnom prema gore (vrat ide u otvor držača). Kuhajte staklenku 5 minuta.
3. Izvadite staklenku iz držača (pomoću ručnika ili ručnika) i vrat stavite na čist ručnik. Nakon pet minuta stavite staklenku na svoju stranu - tako da će vlažna para izaći vani, a vrući zidovi staklenke će osušiti unutarnju površinu. Nakon 5 minuta, čista, suha staklenka može se koristiti prema uputama.
4. Kapak također treba sterilizirati: stavite u posudu s kipućom vodom i kuhajte 5 minuta. Izvadite (izgnječite vilicom) i stavite da se osuši na čistom ručniku.
Više načina sterilizacije limenki:
- U široku tavu ulijte 5-5 centimetara vode, stavite stalak za mikrovalnu pećnicu i stavite staklenke naopako. Kad voda proključa, para će sterilizirati staklenke. Dakle, potrebno ih je sterilizirati 15 minuta.
- ojačajte staklenku na izljevu kotlića za kuhanje;
- prelijte kipuću vodu preko staklenke i ostavite stajati 10 minuta ispod poklopca;
- u mikrovalnoj: ulijte malo (oko 1 centimetar od dna) vode u staklenku. Stavite u mikrovalnu, snaga 700 W, vrijeme obrade 2 minute;
- u pećnici: vlažne staklenke stavite na lim za pečenje. Uključite pećnicu.Temperatura zagrijavanja ne veća od 130 stupnjeva, vrijeme obrade oko 5 minuta (dok se limenke ne osuše iznutra i izvana);
- u pećnici za kuhanje: u posudu s uređajem sipajte 2 čaše vode, staklenke stavite u rešetku za kuhanje na pari. Načini "pečenja" ili "kuhanje na pari". Vrijeme obrade 5 minuta nakon kipuće vode. Ova metoda je dobra za male staklenke.
Pažnja! Pregrijavanje ili promjene temperature (na primjer, hladna voda dospije u vruću posudu) staklenka može puknuti. Budi oprezan!
