Kako napraviti rajčicu u želeu
Proizvodi za 5 litara
Rajčica - 3 kilograma
Mrkva - 2 komada
Luk - 2 glave
Češnjak - 8 klinčića
Paprike - po ukusu
Lovorov list - po ukusu
Ocat - 1 žličica
Šećer - 3/4 šalice
Sol - 3 zaobljene žlice
Želatina - 2 žlice
Voda - 2,5 litre
Kako kuhati rajčice u želeu
1. Ulijte litru hladne vode u zdjelu, dodajte želatinske granule (ili želatinski prah), pomiješajte, ostavite 40 minuta da se želatina nabubri.
2. Rajčice operite, osušite, svaku rajčicu narežite na 4-6 kriški ili na centimetar debljine krugove. Ako su rajčice male, svaku nasjeckajte čačkalicom.
3. Luk ogulite i narežite na kolutiće.
4. Operite, ogulite i narežite mrkvu na tanke kriške.
5. Pripremite punjenje za marinadu: 1,5 litra vode zagrijte do vrenja, smanjite vatru, dodajte sol, šećer, ocat.
6. Dodajte natopljenu želatinu.
7. Dodajte mrkvu i pirjajte još 3 minute.
8. Na dno staklenki stavite začine: biber, lovorov list, češnjak.
9. Dodajte nasjeckane rajčice, naizmjenično s lukom na sam vrh staklenke.
10. Staklenke napunite vrućim želatinoznim nadjevom.
11. Potopite limenke u lonac s vrućom vodom prekriven ručnikom tako da razina punjenja limenke odgovara punoći posude vodom.
12. Donesite vodu do vrenja i sterilizirajte kisele rajčice 10 minuta.
13. Nakon sterilizacije staklenke pažljivo izvadite i zatvorite sterilnim poklopcima.
Fusofacts
- Za konzerviranje na uobičajeni način prikladne rajčice male veličine (one koje idu u vrat staklenke) ili velike, izrezane na komade. U oba slučaja dobro je rajčica s tankom ili ispucanom kožom.- Geliranje je neophodno zatim, za očuvanje sočnosti i teksture rajčice. Bez geliranja, rajčica bi dala sav svoj sok u marinadu.
- Želatinsko punjenje za takvo soljenje stvara se u omjerima koji mu omogućuju da ne postane gust poput klasične mliječi, već samo stvara laganu polutekuću jelita struktura.
- Količina soli u želatinoznom punjenju uzima se u očekivanju da želatinozna masa ne daje tako aktivno svoju sol rajčici. I same kriške rajčice ostaju malo zasoljene, slatkasto - po okusu vrlo slične svježim rajčicama.
- Gelied rajčice su sjajne užina, posebno za dijetalno meso poput janjetine i zečjeg mesa: rajčica će im dodati sočnost.