Kako kuhati paradajz pastu
Recept u umaku s sokovnikom
1. faza Početak kuhanja. Stavite tavu (ili nekoliko lonaca) na štednjak, još nemojte uključivati vatru. Rajčice operite jednu po jednu, obrišite ih, prerežite svaku na pola i polovice stavite u zdjelu. Nakon što se dno lonca napuni, stavite ga na srednju vatru i vratite se na obradu rajčice dok ih ne potroše. Nakon kuhanja ispod rajčice, smanjite toplinu, uklonite pjenu.
2. faza Mljevenje i odvajanje soka od pogače - nakon pola sata kuhanja, pivo procijedite kroz sokovnik. Gusta i osjetljiva pasta zahtijeva odvajanje sjemenki i koštica, pa je sokovnik najprikladniji: jednostavno ih ne propušta, razdvajajući ih u kolaču. Ako se želite stalno baviti pripremom paste, tada je najbolje kupiti poseban stroj za trljanje ili ručnu prešu. Ručno odvajanje kože i zrna previše je dugotrajno.
3. faza Glavno kuhanje - prva 1-2 sata, dok rajčice imaju tekuću konzistenciju, povremeno promiješajte drvenom lopaticom, a kad se tijesto stegne 2-3 puta i postane gusto, neprekidno, i bolje je to raditi rukavicama, jer pasta daje vruće prskanje.
4. faza Dodajemo sol i ocat - po želji, ali za duže skladištenje u bilo kojim uvjetima je bolje dodati. Ovdje se usredotočite na okus samih rajčica, slatkim sortama može biti potrebno više soli za uravnoteženi okus tjestenine. Standardne proporcije su 1 žlica soli u 5 litarskoj loncu od svježe rajčice. Isto tako i s ocatom: za 1,5 litre gotove paste od rajčice dodajte 2-3 žlice 6% octa 5 minuta prije kraja kuhanja - za čuvanje u sobnim uvjetima.
5. faza Sterilizacija staklenki i poklopca - na primjer, u mikrovalnoj ili pećnici dovedite vodu u staklenke do vrenja, a zatim je ocijedite.
6. faza Rasporedite pastu u staklenke, zatvorite, ohladite i stavite na pohranu.
Fusofacts
Pašteta od rajčice priprema se za buduću upotrebu, jer ima puno rajčice tijekom sezone, a zimi malo ili skupo. Drugim riječima, pasta od rajčice kuha se kako bi se uštedio novac u izvan sezone. Istovremeno, baš poput obične rajčice, pasta od rajčice dobro se slaže u borschtu, za tjesteninu, kao i za pripremu raznih umaka za topla jela. Čak i ako samo razrijedite pastu od rajčice vodom, dobijete sok od rajčice, ne gori od soka od trgovine.Bolje je uzeti male staklenke za pastu od rajčice: čak i mala staklenka od 100 mililitara dovoljna je za kuhanje 5 litara (velika tava) borschta ili 2 čaše soka. Ali nakon otvaranja, preporučuje se pohraniti domaću pastu od rajčice minimalno, samo nekoliko dana. U skladu s tim, trebate pripremiti velike limenke kavijara rajčice ako ste veliki ljubitelj rajčice i spremni ste oprati borscht sokom od rajčice i kuhati tjesteninu s gulašem za večeru.
Za tjesteninu su prikladne apsolutno bilo zrele rajčice: sočne treba pregledati i potamniti. Gusta zelenkasta rajčica treba kuhati sa solju kako bi se pasta bolje držala. Vrijeme kuhanja paste od rajčice - do željene konzistencije, u pravilu, to je konzistencija koja odgovara nazivu: gusta pasta koja ne pada i još manje teče iz žlice.
Za referencu možete izmjeriti povrće: od 10 kilograma svježe rajčice dobijete 1-1,5 litara guste rajčice.
Moguće je kuhati paradajz pastu bez sokovnika ili posebne preše, ali to zahtijeva mnogo vremena: nakon pola sata kuhanja, procijedite pire od rajčice kroz sito. Stavite u nekoliko slojeva gaze i povežite pire, objesite nekoliko sati, kuhajte par minuta i razvaljajte.
Ako imate sokovnik, tada možete u njemu pirjati rajčicu sat vremena, a tek potom proći kroz sito, kuhati pola sata.
Spremite domaću pastu od rajčice spremljenu bez octa - u hladnjaku ili zamrznite u vrećama s ledom. Samo stavite ocatnu pastu na hladno mjesto.