Berba kiselih jabuka
proizvodi
Jabuke - 5 kilograma
List crnog ribiza - 25 komada
Višnja list - 25 komada
Menta - 4 grančice
Voda - 5 litara
Sol - 2 gomile žlice
Med - dvije trećine šalice (160 mililitara)
Raženo brašno - pola čaše (70 grama)
Kako kuhati kisele jabuke
1. Ulijte 5 litara vode u zdjelu i dovedite do vrenja. Ostavite da se voda ohladi na oko 40 stupnjeva.
2. Operite jabuke.
3. Listove ribizle, trešnje i metvice operite i oljuštite - stavite u duboku zdjelu, prelijte kipućom vodom, nakon 3 sekunde procijedite vodu.
4. Dok se voda hladi, pripremite pivo od raženog brašna. Da biste to učinili, u posudu sipajte pola čaše raženog brašna i prelijte pola čaše kipuće vode, dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu kašu.
5. Dodajte 1 šalicu kuhane tople vode u zdjelu s prženim raženim brašnom, promiješajte.
6. Dodajte u žlicu 2 žlice s gornjom soli, promiješajte.
7. Kad se sladovina ohladila na 40 stepeni, procijedite je i dodajte dvije trećine čaše meda. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
8. Dodajte pivo u zdjelu s ohlađenom vodom, pomiješajte sve. Ostavite da se ohladi do sobne temperature. Slanina je spremna.
9. Uzmite lonac kapaciteta 10 litara. Na dno stavite 10 listova crne ribizle i grančicu metvice. Rasporedite jabuke u jednom sloju.
10. Na jabuke stavite 10 listova trešnje i grančicu metvice. Dodajte još jedan sloj jabuka.
11. Dakle, položite još dva sloja jabuka i dva sloja listova trešnje, ribizle i metvice. Ukupno ćete imati 4 sloja jabuka i 5 slojeva lišća u tavi. Najviši sloj je pet listova ribizle i trešnje.
12. Stavite drveni krug odgovarajućeg promjera na vrh lonca s jabukama i stavite ugnjetavanje na njega.
13. Jabuke prelijte slanom vodom, bez uklanjanja ugnjetavanja. Slanica treba pokriti i jabuke i kriglu.
14. Tjedan dana stavite lonac s jabukama u sobu u kojoj temperatura ne naraste iznad 18 stupnjeva. Zatim je uklonite na hladno mjesto.
Kisele jabuke bit će spremne za otprilike mjesec dana.
Kako kuhati kisele jabuke u staklenki
1. Na dno staklenke stavite lišće i začine, zatim sloj jabuka, zatim opet lišće i začine - i tako dalje, na vrh staklenke, na vrhu treba biti lišće i začini.
2. Prelijte brasno preko jabuka.
3. U staklenku stavite manji poklopac, a na vrh stavite čašu vode kako bi se jabuke potpuno uronile u salamuru.
4. Ostavite jabuke na sobnoj temperaturi 1 mjesec, zatim pokrijte plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.
Fusofacts
- Kasne (zimske) sorte jabuka pogodne su za mokrenje - najbolje je koristiti jabuke Antonovka ili Anis, Pepin i Titovka. Voće treba biti zrelo i čvrsto, po mogućnosti srednje veličine. Preporuča se da se jabuke ubrane sa stabla čuvaju 10 dana na sobnoj temperaturi prije vlaženja. Imajte na umu da što su jabuke manje, to će se više stati u staklenku.- Slana mora biti napravljena s marginom: mora se sipati u staklenku i hladiti. Dok se slanina mokri u tavi, ona postaje manja, morat ćete je nadopuniti. Jabuke moraju biti potpuno uronjene u slanu otopinu kako se ne bi zakuhale.
- Senta je izborni sastojak, ali daje jabukama poseban, pikantan okus. Za poboljšanje okusa možete dodati i timijan, pekmez, bosiljak, limunov melem, lišće maline. Da biste poboljšali okus jabuke, polovinu vode možete zamijeniti kupljenim jabučnim sokom. Budući da u staklenke ima slobodnog prostora prilikom ulijevanja jabuka, to se može iskoristiti ulijevanjem svježih brusnica ili brusnica.
- Otopite med u vodi, čija temperatura nije viša od 40 stupnjeva, pri višoj temperaturi izgubit će dio svojih korisnih svojstava. Ako med nije dostupan, može se koristiti ista količina šećera.
- Ako postoji podrum, bolje je namočiti jabuke u bačvama. U običnom gradskom stanu nastaju poteškoće s naknadnim skladištenjem namočenih jabuka, za koje je potrebno hladno mjesto. Opcija stana (i ne baš ekonomična za hladnjak) je kisele jabuke staviti u trolitarske staklenke, zatvoriti ih plastičnim poklopcima i staviti u hladnjak.
- Umjesto raženog brašna, tradicionalni recept koristi raženu slamu koja se prethodno zalijeva kipućom vodom. Ili je slad prikladan: za 1 litru vode trebate 100 grama slada, ova mješavina mora biti kuhana nakon vrenja 15 minuta. Za 10 litara slane vode potrebno je pola čaše. U otopinu je potrebno dodati šećer i sol, otopiti i procijediti prije nego što sipate jabuke.
- Po ukusu, kisele jabuke dobivaju se kao kiseli kupus, kiselo-slatko, s nijansama povrća. Ako vam se sviđa okus kiselog kupusa, kisele jabuke svakako vrijedi probati.
- Ako nema raženog brašna, najlakše je namočiti jabuke u medu i soli: uzmite 80 grama meda, 1 žličicu soli na 1 litru kuhane hladne vode, pomiješajte i u ovu otopinu stavite jabuke. Stavite jabuke pod tlačenje i ostavite na sobnoj temperaturi 3 tjedna, a zatim stavite na hladno.