Kako fermentirati kupus
Vrući kiseli kupus
Proizvodi za staklenku od 3 litre
Bijeli kupus - pola srednje veličine glavice kupusa, težine 2 kilograma
Mrkva - 2 komada srednje veličine
Vrela voda - 1,5 litara
Gruba kamena sol - 2 žlice
Granulirani šećer - 2 žlice
Kako kuhati kiseli kupus
1. Mrkvu operite i ogulite, izrežite posebnom pločom za rezanje povrća. Ako ne, onda običnim nožem izrezati na velike trake.
2. Iz kupusa uklonite grubo lišće i sitno ga nasjeckajte.
3. U duboku zdjelu promiješajte kupus i mrkvu.
4. Stavite kupus s mrkvom u sterilizirani trolitarski staklenku, pažljivo ga prokuvajte dok se staklenka ne napuni.
4. Pripremite slanu otopinu: u mjernu šalicu stavite 1 žlicu granuliranog šećera i kamene soli, prelijte kipućom vodom.
5. Umiješajte brasno i kupus prelijte u staklenku tako da se potpuno sakrije ispod slane otopine.
6. Stavite staklenku kupusa u široku zdjelu ili posudu kako se sok kupusa ne bi prelio iz staklenke tijekom fermentacije.
7. Ostavite kupus 2-3 dana na sobnoj temperaturi, periodično (2-3 puta dnevno) kupus pritiskajući drvenim štapićem (kako bi došao do dna limenke), istiskujući plin i uklonite pjenu.
9. Staklenku kiselog kupusa prekrijte poklopcem i čuvajte u hladnjaku.
Hladni kiseli kupus
Proizvodi za staklenku od 3 litreBijeli kupus - 1 mala glava kupusa ili pola velike, težine oko 2 kilograma
Mrkva - 2-3 komada težine 300 grama
Kamenita sol - 40-50 grama po ukusu
Kako kuhati kiseli kupus
1. Uklonite gornje listove zelenog kupusa.
2. Kupus nasjeckajte daskom ili posebnom rernom za kupus.
3. Mrkvu operite i ogulite, naribajte na krupnoj rerni.
4. Kupus i mrkvu temeljito promiješajte dodajući kuhanu sol.
5. Dok miješate, kupus obavezno samljejte i zgnječite kupus u velikoj posudi (možete uzeti posudu), sve dok se ne pojavi sok.
6. Na dno staklenke stavite kupus, dobro narežite.
7. Nakon što je sav kupus položen, na vrhu ga prekrijte listovima kupusa.
8. Na kuhani kupus stavite tanjur ili jelo, a na vrh stavite ugnjetavanje (na primjer, pun čajnik, staklenku ili lonac s vodom).
9. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi 3 dana.
10. Da bi plinovi izašli, kupus morate probiti štapićem 3-4 puta dnevno tijekom sva tri dana. Moguće je utvrditi da su plinovi izlazili pomoću pjene koja nastaje tijekom fermentacije. Čim pjena potpuno nestane (za 2-3 dana), to znači da je kupus spreman.
Fusofacts
- Kuhinja inventar za pripremu kiselog kupusa: staklena staklenka od 3 litre, duboki tanjur, daska za rezanje i mjerna šalica. Za rezanje kupusa i mrkve potreban vam je tanjur za ribanje kupusa, a ako ga nema, onda običan kuhinjski nož.- Prije rezanja kupusa operite ga i uklonite gornje zeleno lišće s njega.
- Da bi kupus bio mekši u okusu, njemu treba dodati malo šećera (za našu količinu - 2-4 žlice).
- Da bi kupus postao hrskav, ne trebate ga drobiti, bolje je samo dobro izmiješati. Sol za kiselost mora se uzimati velika. A ako želite raznolikost okusa, kupusu možete dodati lingonberry, brusnice ili papriku.
- Kupus se može poslužiti jednostavno uz prilog ili se koristi kao prilog. U svakom slučaju, preporučuje se sjeckani luk i dodajte ih kupusu. Zatim pospite s malo granuliranog šećera i biljnim uljem. Ostavite da se kuha nekoliko sati. Što duže stoji, to će biti ukusnije.U kupusu se koristi samo gruba, kamena sol. A da bi bila hrskava, nakon izlaska plinova preporučuje se kupus staviti na hladno.
- Kupus je odabran za kiselo kasne sorte, tako da je kiseli kupus hrskav. To je obično sredinom jeseni. Za kiselo tijesto trebate odabrati kupus u zelenom lišću, unatoč činjenici da ćete ih tada ukloniti. Oni ga odabiru na ovaj način, jer bez zelenog lišća može ispasti sladoled, a to više nije pogodno za soljenje.
- Možete i raznovrsiti okus kupusa jer za to tijekom procesa kuhanja možete dodati brusnice ili lingonine, voće ili gljive prije nego što ga stavite. Može se začiniti začinima.
- Kiseli kupus čuva se cijelu zimu do proljeća u hladnjaku ili na otvorenom balkonu.
- Kupusni kupus ne koristi se za kiselost.
- Klasične proporcije kiselog kupusa: za 1 kilogram kupusa, 100 grama mrkve i 10 grama soli.
- Optimalna temperatura za kiseli kupus je +2 - +15 stupnjeva.
- Ako se tijekom infuzije kupusa stvorio plijesan, on se mora ukloniti, a kupus i tanjur temeljito oprati pod hladnom vodom.
- Pjena prilikom fermentacije kupusa mora se ukloniti, a kupus probiti - također. Inače će se kupus s gorčinom ispasti.
- Kao ugnjetavanje, na primjer, prikladna je kaldrma ili 2-litrena boca vode. Zavoji se moraju temeljito isprati, jer metodom hladnog skladištenja pušta se sok - ako dođe u dodir s nesterilnom ugnjetavanjem, vjerojatnost je da će se kiseli kupus pokvariti.
- Kiseli kupus čuva se 3-4 mjeseca. Otvorena limenka se konzumira u roku od dva tjedna, jer će u protivnom postati gorka (tada će se kupus pustiti da uđe juha od kupusa). Budući da se kupus prodaje tijekom cijele godine, možete ga kuhati redovito i kratko vrijeme.
Što određuje vrijeme kiselog kupusa
- Što više soli koja se koristi u receptu, brži će fermentacija kupusa - od 3 dana (za svaki kilogram kupusa 25 grama soli) do 5-7 dana (15 grama soli na kilogram kupusa). Nakon hladne fermentacije kupus se mora staviti u staklenke i čuvati, konačno fermentira 1 tjedan.- Vrijeme kiselog tijesta također ovisi o tome količina kuhani kupus. Dakle, ako fermentirate bačvu kupusa, tada će fermentirati barem mjesec dana.
- Važno je to metoda kvašenja s fermentacijom (naš drugi recept) mnogo je duža od „vruće“ metode, kada se kupus fermentira kuhanim punjenjem.