Kako kisele jabuke
proizvodi
za 6-7 litara
Jabuke - 4 kilograma
Klinčići - 20 osušenih pupoljaka
Cimet - 1/3 štapića
Allspice - 10 zrna
Voda protiv smeđe boje - 2 litre
Voda za punjenje - 1,7 litara
Šećer - 350 grama
Ocat 9% - 300 mililitara
Sol - 2 žlice
Kako kisele jabuke
1. Operite i osušite jabuke, prerežite ih na pola (velike - na 4 dijela) i uklonite sjemensku kapsulu i stabljike.
2. Razrijedite 2 žlice soli u 2 litre vode, tamo stavite jabuke.
3. Držite jabuke u salamuri 25 minuta, za to vrijeme zagrijte 2 litre vode u tavi.
4. Stavite jabuke u zdjelu s vodom, kuhajte 5 minuta i stavite žlicom narezan na staklenke od litre do ramena.
5. Nastavite kuhati vodu, dodajte 350 grama šećera, 20 klinčića, kuhajte 3 minute, dodajte ocat i pomiješajte marinadu.
6. Prelijte marinadu preko jabuka, prekrijte poklopcima.
7. Pokrijte tavu ručnikom, na vrh stavite staklenke kiselih jabuka, napunite vodom (voda u tavi treba biti jednaka temperaturi kao voda u staklenci).
8. Držite lonac s staklenkama na minimalnoj vatri, ne ključajući (temperatura vode - 90 stupnjeva), 25 minuta.
9. Staklenke kiselih jabuka zatvorite poklopcima, ohladite na sobnoj temperaturi i stavite na čuvanje.
Fusofacts
- za kiselo lučenje koristite jabuke male ili srednje veličine, guste, zrele, bez oštećenja i glista.- Male jabuke mogu se ukiseliti cijele, bez pilinga na koži i sjemenskim kapsulama. Po ukusu možete rezati velike jabuke na tanke kriške.
- Jabuke će se tijekom 1 tjedna potpuno marinirati, nakon čega su u potpunosti spremne za jelo.
- Jabuke se umoče u slanu otopinu tako da kisele jabuke nemaju taman sjaj.
- Pri dodavanju šećera važno je uzeti u obzir slatkoću samih jabuka: na primjer, za kisele sorte naše količine (oko 200 grama šećera po 1 litri vode) sasvim je dovoljno, a za slatke sorte količina se mora malo smanjiti - na 100-150 grama po litri vode.
- Umjesto octa, možete koristiti limunsku kiselinu - za svaku litru vode 10 grama limuna.