Kako kiseli kupus u gruzijskom stilu
Hrana (za konzervu ili posudu s volumenom od 3 litre)
Bijeli kupus - 1 glava kupusa težine od 1,5 do 2 kilograma
Repe - 1 komad srednje veličine
Češnjak - 10 klinčića
Lovorov list - 6 komada
Allspice - 6 graška
Gruba crna paprika - 1 žličica
Cijeli klinčići - 3 komada
Cijeli korijander - 1 žličica
Sjemenke kopra - 1 žličica
Sjemenke komorača - 1 žličica
Granulirani šećer - 200 grama
Gruba sol - 2 zaobljene žlice
Stolni ocat 7% - 150 mililitara
Kako kiseli gruzijski kupus za zimu
1. Operite glavicu kupusa, izrezanu na četiri dijela, uklonite koru.
2. Izrežite kupus na kvadrate od 2 cm.
3. Ogulite sirovu repu, grubo naribajte ili izrežite na trakice.
4. Ogulite češanj češnjaka i razrežite po dužini na 4 dijela.
5. Stavite kupus, repe, češnjak u slojevima u keramičku ili emajl posudu.
6. Navlažite, položite potrebni broj slojeva.
7. Za pripremu marinade prokuhajte dvije litre vode tako što ćete u njoj otopiti 2 žlice soli i čašu šećera.
8. Sve začine i lavrushku izlijte u kipuću tekućinu, ostavite na vatri 4 minute.
9. Smanjite toplinu na nisku, ulijte ocat, isključite nakon 2 minute i ostavite da se ohladi.
10. Kad se marinada ohladi na sobnu temperaturu, sipati je u posudu s kupusom do vrha.
11. Pritisnite gruzijski kupus poklopcem ili pločom odgovarajućeg promjera, postavite tlačenje.
12. Po potrebi dodajte preostalu marinadu, svaka dva do dva dana.
13. Izdubite kupus jednom dnevno do dna vilicom ili drvenim štapićem.
14. Nakon tri dana provjerite spremnost kupusa, ako nije dovoljno mariniran, ostavite ga još dan ili dva.
15. Čuvati u podrumu ili hladnjaku.
16. Poslužite ohlađeno, začinjeno biljnim uljem po ukusu.
Fusofacts
- za kiseli kupus na gruzijskom, koji se u domovini naziva "mzhave", može se zamijeniti stolni ocat s prirodnim vinom ili jabučnim ocatom. Ovo će jelo učiniti zdravijim.- Ljubitelji karfiola u ovom receptu mogu lako zamijeniti uobičajeni bijeli kupus. Sastav marinade i koraci pripreme neće se promijeniti.
- Za oštrina ukusa na sloj češnjaka možete dodati jednu ili dvije uzdužno sjeckane čili paprike, po stopi od 2 mahune za navedenu težinu kupusa. Možete dodati i 2-3 rizoma hrena za veću hrskavost jela.
- Celer i peršin dat će zanimljiv okus kupusu kiselom kiselom gruzijskom stilu. Potrebno je dodati ove sastojke u 400, odnosno 200 grama, na osnovi 3 litre.