Bijeli kupus u korejskom stilu
proizvodi
Bijeli kupus - 3 kilograma
Mrkva - 5 komada srednje veličine
Češnjak - 8 velikih zuba
Mljevena crvena ljuta paprika (ili pola svježeg čilija) - 1 žličica
Lovorov list - 3 srednja lista
Šećer - 2 žlice
Sol - 2 žlice
Ocat 9% - 1 žlica
Biljno ulje - pola čaše
Voda - 1 litra
Berba korejskog kupusa za zimu
1. Ogulite kupus s grubog lišća, nasjeckajte 2 kilograma kupusa.
2. Operite, ogulite i grubo naribajte 4 oguljene mrkve.
3. Ogulite češnjak (8 zupčanika) od suhe školjke, odozgo čvrsto pritisnite nož na široku stranu noža, a zatim sitno nasjeckajte. Dakle, samljeti svih 8 zuba. Alternativno, možete mljeti češnjak pomoću preša za češnjak.
4. U zdjelu stavite kupus, mrkvu i češnjak, dobro promiješajte.
5. U veću posudu ulijte 1 litru vode. Ulijte 2 žlice soli i šećera. Tamo dodajte pola čaše biljnog ulja, razbijenog na komade od 3 lovorova lista, 1 žličicu mljevene crvene ljute paprike.
6. Zagrijte marinadu do vrenja i maknite tavu s vatre.
7. Dodajte 1 žlicu 9% octa. Miješati.
8. Vruću marinadu izlijte u zdjelu s kupusom, mrkvom i češnjakom.
9. Pritisnite vrh s tanjurom odgovarajuće veličine tako da kupus bude potpuno prekriven marinadom.
Ohlađeni kupus u korejskom stilu rasporedite u sterilizirane staklenke i stavite na hladno tamno mjesto za čuvanje. Spremna je za tjedan dana.
Korejski kupus za zimu
proizvodiPekin kupus - 1 kilogram
Češnjak - 4 zuba
Mljevena crvena ljuta paprika - 1 narezana žlica
Limunov sok - 1 žlica
Sol - 1,25 žlice
Šećer - 1 žlica
Biljno ulje - 1 žlica
Voda - 1 litra
Berba korejskog kupusa kod kuće
1. Prerežite vilicu na pola, izrežite štapić.
2. Izrežite 1 kilogram lišća kineskog kupusa na vrpce široke 1 centimetar i stavite u duboku zdjelu.
3. U kupus dodajte 1 žlicu soli i šećera, promiješajte i lagano protrljajte rukama.
4. Kupus prekrijte tanjurom i pritisnite prema dolje na vrhu. Ostavite da se kuha 12 sati.
5. U malu zdjelu sipati četvrtinu žlice soli i 1 žlicu s vrhom crvene mljevene paprike.
6. Dodajte 1 žlicu kipuće vode, 1 žlicu biljnog ulja i 1 žlicu soka iscijeđenog iz limuna, pomiješajte.
7. Češnjak sitno nasjeckajte i dodajte pastu paprike, promiješajte.
8. Isperite kupus koji je bio u slanoj otopini 12 sati: 1 litru vode ulijte u zdjelu s kupusom, promiješajte i ocijedite.
9. U zdjelu kupusa dodajte pastu od češnjaka i papra. Rukom promiješajte kupus, pazite da se začinjena pasta ravnomjerno rasporedi. Koristite gumene rukavice.
10. Stavite zdjelu kupusa u plastičnu vrećicu i ostavite stajati 4 sata.
11. Ponovno promiješajte kupus i ostavite da stoji još 4 sata.
12. Rasporedite snack u staklenke i stavite u hladnjak.
Korejski začinjeni kineski kupus spreman je. Može se čuvati za zimu ako se koriste sterilizirane staklenke. Jelo se može odmah poslužiti, ali nakon 2-3 dana okus kupusa postat će intenzivniji i uravnotežniji.
Fusofacts
- Korejski kupus vrlo je začinjeno predjelo, radije je začin za jela od mesa ili povrća, začinjen dodatak raznim salatama. Tradicionalno, korejski kupus poslužuje se s mrvicama kuhana riža.- Sjeckati - znači izrezati kupus nožem na tanke trake.
- Čak možete kuhati i karfiol na korejskom: prije upotrebe, glavu cvjetače rastavite na cvjetove, koji se preporučuje kuhati 2 minute u kipućoj vodi.
- U Koreji se za kuhanje koristi lokalna sorta Kim-chi kupusa, koja je po strukturi i svojstvima vrlo slična kineskom kupusu. Vruća hrana također se naziva "Kim-chi", što znači "slano povrće".Budući da je kineski kupus vrlo mekan (poput salate), prilikom berbe korejskog bijelog kupusa preporučuje se korištenje mladih glava kupusa s mekim lišćem.
- Postoji više od 100 recepata za kupus u korejskom stilu, koji se razlikuju u nizu sastojaka, vremenu starenja u marinadi i načinu kuhanja.
- Možete dodati cijele ili mljevene sjemenke korijandera, nasjeckani đumbir, nasjeckani svježi kopar, peršin, bosiljak i cilantro začinu za korejski kupus.
- Popularni su kupus u korejskom stilu, koji se priprema uz dodatak sirove repe, naribane na krupnoj rerni.
- Mljevene ljute paprike možete zamijeniti svježim čili papričicama. Luk prerežite na pola, izvadite kutiju sjemena i svaku polovicu narežite na tanke trake. Pomiješajte s isjeckanim kupusom.
- Stolni ocat može se zamijeniti jabučnim ocatom. Istodobno, povećajte količinu izlijevanja octa za oko 2 puta.