Klasični recept za kavijar patlidžana
proizvodi
Za 1 litru kavijara patlidžana
Patlidžan - 1 kilogram
Rajčice - 2 srednje
Luk - 1 velika glava
Češnjak - 3 prstena
Beli papar - 2 srednje ili 1 velika
Sol - 1 žlica
Mljeveni crni papar - 1 žličica
Kako kuhati kavijar patlidžana
1. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, to će trajati 5-7 minuta.
2. Operite i osušite povrće ubrusom.
3. Oštrim zubima vilicom nasjeckajte patlidžane, papriku i rajčicu na dubinu od 0,5 milimetara.
4. Patlidžane stavite na lim za pečenje (možete ih prethodno obložiti papirom za pečenje ili folijom) i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu.
5. Pecite patlidžane 40 minuta.
6. Narežite patlidžan po dužini, zakačite vilicom, prebacite u zdjelu i pulpujte pulpu patlidžana u zdjelu.
7. Stavite rajčicu i papriku na lim za pečenje, pecite ih 15 minuta.
8. Ogulite i nasjeckajte paprike i rajčice, dodajte u zdjelu patlidžana i promiješajte.
9. Kroz smjesu prođite nožem tako da se pulpa patlidžana ravnomjerno rasporedi u kavijaru.
10. Prebacite proizvode od kavijara u tavu i stavite na tihu vatru, kuhajte dok luk ne doda 10 minuta.
11. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
12. Zagrijte tavu, dodajte ulje, stavite luk i pržite na srednje jakoj vatri 7 minuta.
13. Ogulite češnjak, sitno ga nasjeckajte i dodajte luku, pržite još 2 minute.
14. Dodajte prženi luk i češnjak kavijaru patlidžana i kuhajte još 10 minuta.
15. Posolite i popaprite kavijar patlidžana (okus nakon hlađenja male količine kavijara patlidžana).
16. Operite limenke kavijarom patlidžana, isperite i u svaki ulijte 1 centimetar vode.
17. Stavite obje staklenke u mikrovalnu, postavite na 800 vati i držite 1,5 minuta: važno je da voda u staklenkama prokuha, a nastala para obradi zidove staklenke, u potpunosti je dezinficirajući.
18. Iscijedite vruću vodu i odmah počnite puniti staklenke kipućim kavijarom patlidžana.
19. Kad se staklenke napune kavijarom patlidžana do ramena, svaki od poklopca isperite kipućom vodom i stegnite staklenke.
20. Okrenite limenke naopako i zamotajte ih u deku dok se potpuno ne ohlade.
21. Izvadite staklenke kavijara od patlidžana za čuvanje - trebat će vam 1 tjedan da biste u potpunosti razvili okus.
Kavijar patlidžana u polaganom kuhaču
Proizvodi od kavijara od patlidžanaPatlidžan - 3 komada
Luk - 2 glave
Mrkva - 1 komad
Slatka paprika - 2 komada
Rajčice - 2 komada
Biljno ulje - 5 žlica
Češnjak - 3 češnja
Sol i crni papar - po ukusu
Kavijar patlidžana u multiokeru
Prvo pravilo kavijara od patlidžana kuhanog u polaganom kuhaču je oštar nož. Stoga je vrijedno dobro oštriti.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Paprike operite, izvadite stabljiku i sjemenke i sitno nasjeckajte. Mrkvu nasjeckajte i naribajte na krupnoj rerni. Ogulite patlidžane i naribajte na krupnoj rerni. Prelijte kipuću vodu preko rajčice, ogulite ih i sitno nasjeckajte. Ogulite češnjak i sitno nasjeckajte.
Namjestite multicooker na način "Pečenje", dodajte biljno ulje i dodajte luk. Pržite luk, miješajući drvenom žlicom ili lopaticom, 7 minuta. Zatim stavite papar i pržite još 10 minuta, povremeno miješajući. Dodajte mrkvu i dobro promiješajte. Stavite naribani patlidžan.
Promijenite kuhalo za kuhanje u način kuhanja i postavite vrijeme kuhanja - 1 sat. Kavijar patlidžana kuhajte 40 minuta, a zatim dodajte rajčicu, sol, papar i češnjak. Kuhajte još 20 minuta, a zatim stavite kavijar patlidžana u staklenke.
Fusofacts
- Da biste pojednostavili recept, možete oguliti, izrezati patlidžane i kuhati ih s rajčicom i paprikom. Međutim, u ovom će slučaju gotovi kavijar patlidžana biti lišen pečenog okusa. Također treba imati na umu da je pečenje patlidžana vrlo prikladno - ne treba ih ljuštiti i, ako koristite papir za pečenje ili foliju, ne morate trošiti napor na pranje. Takav recept možete pogledati na posvećenoj stranici kipući patlidžan.- Zbog svoje boje patlidžani se nazivaju "plavi", ovo je ime tipično za jug Rusije i Ukrajine.
- Postoji mišljenje da kavijar patlidžana postaje ukusniji ako gotovo povrće ne narežete na komade, ali simpatija... U Odesi, gdje je kavijar od "plavog" vrlo popularno, gotovo kultno jelo, u tu svrhu koriste posebnu drvenu miješalicu-miješalicu u obliku lopatice. Ovim uređajem pulpa povrća se „izbacuje“ na stanje kaše.
- Pečeni češnjak dat će poseban ukus kavijaru patlidžana. Odrežite dvije glave preko, namažite kriške biljnim uljem. Zamotajte češnjak u foliju i pecite s patlidžanima u pećnici. Ostavite gotov češnjak da se ohladi i koristite kašu koja stječe konzistenciju paste.
- U Armeniji se kavijar priprema od povrća pečenog na otvorenoj vatri. „Dimljena“ grickalica poprima vrlo poseban miris i okus.
- Minimalni set povrća za kavijar: patlidžan, rajčica i češnjak. Klasični recept za kavijar patlidžana može biti dopuniti mahuna od svježeg čilija, kiselih jabuka i mrkve. Povrće prethodno pecite, kuhajte ili pržite.
- Prilikom kuhanja kavijara patlidžana možete eksperimentirati sa setom povrća, ali morate imati na umu da će okus kavijara patlidžana biti skladan ako ga promatrate proporcije: za 1 kilogram patlidžana uzmite ne više od 1 kilograma drugog povrća.
- Koristan ukusan i mirisan kavijar patlidžana napravljen je od vlakana, koja potiče crijevnu pokretljivost i kalij, što je neophodno za ritmički rad srčanog mišića.
- Kalorični sadržaj kavijar patlidžana - 90 kcal / 100 grama.
- Troškovi proizvodi za pravljenje kavijara od patlidžana prema našem receptu u sezoni (od kraja srpnja do početka listopada) - 300 rubalja / 2 litre kavijara.