Kako kuhati ajvar
proizvodi
Crvena paprika - 2,5 kilograma
Rajčice - 2,5 kilograma
Češnjak - 8 velikih zuba
Luk - 1 velika glava
Senf - 35 grama
Šećer - 125 grama
Vruća paprika - 8 mahuna
Biljno ulje - 170 grama
Sol - 10 grama
Kako kuhati ajvar
1. Operite papriku, osušite je papirnatim ručnicima.
2. Stavite cijele paprike na lim za pečenje, stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 150 stupnjeva, držite 20 minuta.
3. Pečene paprike malo ohladite.
4. Rukama uklonite kožicu sa svake paprike.
5. Prerežite paprike na pola, izvadite jezgre.
6. Rajčice operite, prelijte kipućom vodom minutu, kipuću vodu ocijedite.
7. Uklonite kožicu rajčice, izrežite mjesto gdje je stabljika.
8. Operite mahune ljute paprike, prerežite ih na pola, ogulite od sjemenki.
9. Izrežite oguljeni luk na velike kriške.
10. Ogulite češanj češnjaka.
11. Oguljene paprike, ljute paprike, rajčice, luk, češnjak narežite na sitno ili nasjeckajte u blenderu, pomiješajte u zdjeli ili metalnoj posudi.
12. Stavite posudu s ajvarom na umjerenu vatru, kuhajte 20 minuta, miješajući da aivar ne izgori.
13. Ulijte biljno ulje u ajvar, pomiješajte, nastavite kuhati 40 minuta.
14. Dodajte senf, šećer, sol ajvaru, promiješajte, držite na štednjaku još 1,5 sat dok se ne zgusne.
15. Pripremite staklenke za aivar: staklenke temeljito operite, stavite ih na žičani stalak u hladnu pećnicu s vratom prema dolje, uključite na 150 stupnjeva, držite staklenke 15 minuta, izvadite.
16. Držite kapke u kipućoj vodi nekoliko minuta i osušite.
17. Ulijte vruću juhu u staklenku, čvrsto je zapečatite.
18. Okrenite limenke, ostavite tri sata.
Fusofacts
- Aivar je balkansko jelo koje sadrži kavijar od povrća spravljen od velike količine pečene crvene paprike, često s patlidžanima i rajčicom.- Naziv "ayvar" dolazi od turske riječi "havyar", što u prijevodu znači "kavijar".
- Prema tradicionalnom receptu, u ajvar bi trebali staviti dvostruko više paprike od patlidžana.
- Obično se ajvar priprema u velikim količinama od 5-25 kilograma crvene paprike. U takvim količinama, u domovini, aivar se kuha tako što se na ulici ugase vatre i stavljaju posude iznad vatre za kuhanje.
- Aivar se poslužuje do stola u zasebnoj maloj posudi kao začin za meso i priloge, s njim prave sendviče, a isto tako jedu i sami, umočući kruh u njega. Aivar je izvrstan za ćevape i prženo meso.