Kako napraviti džem
Od čega napraviti džem
Jam se uzgaja iz voća i bobica, izbor se uglavnom temelji na sezoni. Džemovi marelice i jagode uzgajaju se u svibnju. U lipnju se kuhaju džemovi ribizle (crvene i crne) i trešnje, jagode. Sredinom ljeta počinju kuhati od malina, jabuka i šljiva. U kolovozu i početkom rujna marmelade se prave od jabuka, lingonberry-a, kozlića, gloga. U pravilu, svaka faza plodne sezone ima svoje "zlatno" vrijeme, kada možete kupiti voće i bobice po vrlo niskoj cijeni na tržištu ili u selima. Pogotovo ako je žetva dobra - dat će je s velikim popustom, samo kako bi se riješili loše uskladištenih proizvoda.
Koliko pekmeza kuhati
Ovisno o vrsti voća i sočnosti, vrijeme pripreme može trajati do jedan dan, a vrijeme kuhanja će biti 15-25 minuta.
Dodati pektin (agar-agar, želatina)
Glavni "vrhunac" pekmeza je njegova ugodna struktura žele, zahvaljujući kojoj je džem umjereno sladak i visoko kaloričan. Stoga je u općim slučajevima pektin koristan.
Prirodni pektin nalazi se u jabukama i marelicama, ogrozdu, šljivama i ribizli. Međutim, prilikom kuhanja imajte na umu da će pekmez napravljen od njih bez pektina u prahu trebati kuhati prilično dugo i ispasti će vrlo koncentriran.
Kako napraviti džem - opća pravila
1. Operite plodove i lagano protresite u drugaru kako biste se riješili suvišne vlage. Kosti, ako ih ima, treba ukloniti.
2. Pokrijte šećerom i pričekajte 1-8 sati, ovisno o vrsti voća, tako da oni daju sok.
3. Pripremite komponentu za geliranje: na primjer, želatinu treba razrijediti vodom i zagrijati (točan recept ovisi o vrsti želatine).
4. Procijedite plodove kroz sito, uklonite kožicu, smjesu stavite u zdjelu i kuhajte 10 minuta.
5. Ulijte pektin, temeljito promiješajte, isključite toplinu kad prokuha.
Što dodati džemu
Prvo, kada pravite džem, možete kombinirati voće i bobice jedni s drugima. U bilo kojem džemu, limunska kiselina i naravno začini bit će prikladni - zvjezdasti anis, kardamom, cimet, klinčići.
U džem možete dodati orahe - bademe ili orahe. Od sušenog voća možete dodati grožđice ili suhe šljive.
Pravila izrade džemova
Džem se razlikuje od pekmeza po tome što je džem gust, s dodatkom gelirajućih sastojaka, proizvoda s nasjeckanim ili narezanim voćem, obično bez kolača.Prije kuhanja odaberite bobice i voće - korisni su gusti, svježi, zreli plodovi.
2 minute prije kraja pekmeza možete dodati prstohvat (na 1 kilogram voća) limunske kiseline.
Jam se kuha s dodatkom prirodnog ili praha pektina, nakon što ga umiješate u šećer ili otopite u šećernom sirupu. Pektin se dodaje tijekom posljednjeg kuhanja džema ili, ako se pekmez kuha u jednom koraku, onda 5 minuta prije kraja kuhanja. Džem se kuha u 1-2 vođenja 20-40 minuta, ovisno o vrsti voća.
Prilikom kuhanja džema, voće se mora oguliti i sitno nasjeckati.